The invention discloses a method for ultrasonic wave combined with microwave vacuum frying assisted foaming fish gum. The method is assisted by microwave in the process of fish gum oil hair, assisted by ultrasonic wave in the process of softening and degreasing, and achieved by controlling the time, temperature, frequency and power of microwave and ultrasonic assisted foaming. To shorten the time of foaming, sterilize and improve texture, the quality of products can be significantly improved. The method has the advantages of fast foaming, remarkable germicidal effect, improving the structure of fish gum and effectively reducing the loss of nutrients in the foaming process.
【技术实现步骤摘要】
一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法
本专利技术属于海产品泡发领域,具体涉及一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法。
技术介绍
鱼胶又叫鱼肚、白鳔、花胶、鱼鳔,为鱼鳔经剖制晒干而成,主产于我国沿海及南洋群岛等地,属“四大海味”之一。鱼胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和微量的脂肪,不仅是入菜的经典食料,同时还是食疗的名贵药材。鱼胶富含胶质,能够滋润皮肤、延缓衰老;活血化瘀、祛湿御寒、健脾养胃、提高免疫力;增强人体胃肠道的消化吸收功能,促进生长发育;加强脑神经功能,维持腺体的正常分泌,从而防治小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等,是进补的良好食料。实际生产过程中,为获得更加丰富的口味,并为便于进行大规模的生产、加工、贮藏和运输,需将新鲜鱼肚进行干制。所以,在食用鱼胶之前,必须先将干鱼胶进行泡发后再进行烹调。目前,常用油发和水发的方法将鱼胶软化后食用。但是,这两种方法耗时长,泡发过程中会造成部分营养成分的损失,不适用于以鱼胶为原料的传统菜肴工厂化生产。因此,需要一种泡发快、又能有效锁住鱼胶自身的营养成分的泡发方法。专利CN102919889A公开了一种气膨化涨发鱼肚的生产方法,其具体步骤是:(1)将锅中水煮沸;(2)加入小苏打;(3)放入洗净的鱼肚进行脱脂;(4)捞出后放入30℃~40℃干燥箱中干燥16-24h;(5)再放入电烤炉中烘烤:先放入电烤炉第一层烘烤30~40min,第一层上火温度85℃~95℃、下火温度95℃~105℃;再将鱼肚放入电烤炉第二层烘烤1~4min,第二层上火温度、下火温度均为210℃~230℃,直至鱼肚完全膨化。 ...
【技术保护点】
1.一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料挑选和初步去杂:挑选无虫蛀、无异味、未变质的干鱼胶,初步除去鱼胶表面的杂质;(2)洗净烘干:将步骤(1)预处理后的鱼胶洗净后放入烘箱中,50℃烘烤10‑15min;(3)低温焐油:将步骤(2)烘干的鱼胶放入真空油炸反应釜中,于油温90‑110℃、微波功率2‑3kW的条件下保持油温焐30min,至鱼胶呈半透明状;(4)微波真空油炸:将步骤(3)的鱼胶再次放入真空油炸反应釜中,于真空度为0.08MPa‑0.095MPa、油温100‑130℃、微波功率2‑3kW的条件下保持油温炸制3‑10min,至鱼胶质构松软、平整饱满、蜂孔分布均匀为止;(5)真空脱油:将微波真空油炸后的鱼胶在真空度为0.08MPa‑0.095MPa、转速为350‑400rpm的条件下离心脱油5‑10min;(6)浸泡回软:将步骤(5)脱油后的鱼胶浸入中度硬水中,50℃超声波辅助处理10‑20min,使鱼胶充分吸水,结构回软;(7)碱洗去油:将步骤(6)处理后的鱼胶浸入质量浓度2%的碳酸钠水溶液中,20℃超声波辅助清洗5‑10min,以洗 ...
【技术特征摘要】
1.一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料挑选和初步去杂:挑选无虫蛀、无异味、未变质的干鱼胶,初步除去鱼胶表面的杂质;(2)洗净烘干:将步骤(1)预处理后的鱼胶洗净后放入烘箱中,50℃烘烤10-15min;(3)低温焐油:将步骤(2)烘干的鱼胶放入真空油炸反应釜中,于油温90-110℃、微波功率2-3kW的条件下保持油温焐30min,至鱼胶呈半透明状;(4)微波真空油炸:将步骤(3)的鱼胶再次放入真空油炸反应釜中,于真空度为0.08MPa-0.095MPa、油温100-130℃、微波功率2-3kW的条件下保持油温炸制3-10min,至鱼胶质构松软、平整饱满、蜂孔分布均匀为止;(5)真空脱油:将微波真空油炸后的鱼胶在真空度为0.08MPa-0.095MPa、转速为350-400rpm的条件下离心脱油5-10min;(6)浸泡回软:将步骤(5)脱油后的鱼胶浸入中度硬水中,50...
【专利技术属性】
技术研发人员:张龙涛,李倩如,郑宝东,熊瑶,黄雅卿,邓凯波,
申请(专利权)人:福建农林大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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