一种红枣乳酸菌奶片及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种红枣乳酸菌奶片，由红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水组成。本发明专利技术的一种红枣乳酸菌奶片及其制作方法，将红枣碾磨成红枣泥，加入牛奶混合，再添加乳酸菌进行烘干压片，制得风味独特，便于携带，即可实用的红枣乳酸菌奶片。本发明专利技术的红枣乳酸菌奶片的加工工艺简单，对于红枣的利用率高，且经济效益高，适合大部分人群食用，食用时无需加热、无需冷藏。

Red date lactic acid bacteria milk slice and preparation method thereof

The invention discloses a red jujube lactic acid bacteria milk tablet, which is composed of red jujube 45-50%, milk 12-15%, lactic acid bacteria 18-20%, pectinase 0.9-1%, cellulase 0.45-0.5%, calcium gluconate 1.35-1.5% and surplus water. The invention relates to a red jujube lactic acid bacteria milk tablet and a manufacturing method thereof. The red jujube is ground into red jujube mud, mixed with milk, dried and pressed with lactic acid bacteria, and the red jujube lactic acid bacteria milk tablet with unique flavor and easy to carry is prepared. The processing technology of the red jujube lactic acid bacteria milk tablet is simple, the utilization rate of the red jujube is high, and the economic benefit is high, and the red jujube milk tablet is suitable for most people to eat without heating and refrigeration.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣乳酸菌奶片及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种红枣乳酸菌奶片及其制作方法。
技术介绍
奶片是以奶粉为主要原料经压制而成的一种乳制品，含有丰富的蛋白质、乳脂肪及矿物质，是一种携带方便、食用简单、营养美味的休闲食品，具有营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点。红枣别名大枣、刺枣、胶枣等，是鼠李科枣属植物的成熟果实。红枣中还含有丰富的生理活性成分，如红枣多糖、酚类物质、三萜类物质、环核苷酸、皂苷、生物碱等，多食用红枣能够起到补气养血、增强机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、保护肝脏、软化血管、降血压等功效。我国现有的红枣加工比较粗糙，规模较小，红枣的利用率比较低，且口感单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红枣乳酸菌奶片，口感丰富，便于携带。本专利技术的另一目的在于提供一种红枣乳酸菌奶片的制作方法，工艺方法简单，红枣利用率高，且经济效益高。本专利技术所采用的技术方案是：一种红枣乳酸菌奶片，由红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水组成。本专利技术的特点还在于，乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌及干酪乳杆菌的一种或两种。本专利技术所采用另一的技术方案是：步骤1，称取红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水。步骤2，选取无核干燥的红枣，用热水浸泡；步骤3，碾磨浸泡后的红枣，得红枣泥；步骤4，将红枣泥放入锅中，加水，加热熬制，得红枣汤；步骤5，过滤红枣汤，得红枣汤滤液；步骤6，将牛奶和红枣汤滤液混和均匀，得红枣奶；步骤7，在红枣奶中加入果胶酶和纤维素酶搅拌，酶解后进行浓缩；步骤8，将浓缩后的红枣奶加入乳酸菌和葡萄糖酸钙进行混合均匀，加入水进行搅拌，进行烘烤；步骤9，将烘烤后的红枣乳酸菌奶进行造粒，再放入模具中压制成片；步骤10，将压制成片的奶片进行烘烤，制得红枣乳酸菌奶片。本专利技术的另一特点还在于，步骤2将无核干燥红枣清洗，浸泡18～24h。步骤4中红枣泥放入锅中，重复添加3～5次水，加热熬制2～4h，得红枣汤。步骤7浓缩条件在空气压力大于0.5Pa，浓缩2～5h。步骤8中乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌及干酪乳杆菌的一种或两种。步骤8在60℃下烘烤30～60min。步骤9在50～60℃下烘烤30～45min。本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种红枣乳酸菌奶片及其制作方法，将红枣碾磨成红枣泥，加入牛奶混合，再添加乳酸菌进行烘干压片，制得风味独特，便于携带，即可实用的红枣乳酸菌奶片。本专利技术的红枣乳酸菌奶片的加工工艺简单，对于红枣的利用率高，且经济效益高，适合大部分人群食用，食用时无需加热、无需冷藏。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术提供了一种红枣乳酸菌奶片，由红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水组成。乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌及干酪乳杆菌的一种或两种。一种红枣乳酸菌奶片的制作方法，步骤1，称取红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水。步骤2，选取无核干燥的红枣，用热水浸泡；步骤3，碾磨无核红枣，得红枣泥；步骤4，将红枣泥放入锅中，加水，加热熬制，得红枣汤；步骤5，过滤红枣汤，得红枣汤滤液；步骤6，将牛奶和红枣汤滤液混和均匀，得红枣奶；步骤7，在红枣奶中加入果胶酶和纤维素酶搅拌，酶解后进行浓缩；步骤8，将浓缩后的红枣奶加入乳酸菌和葡萄糖酸钙进行混合均匀，加入水进行搅拌，进行烘烤；步骤9，将烘烤后的红枣乳酸菌奶进行造粒，再放入模具中压制成片；步骤10，将压制成片的奶片进行烘烤，制得红枣乳酸菌素片。实施例一称取红枣45g，牛奶12g，乳酸菌18g，果胶酶0.9g，纤维素酶0.45g，葡萄糖酸钙1.35g，余量为水。选取无核干燥的红枣进行清洗，用热水浸泡18h，碾磨浸泡后红枣，得红枣泥；将红枣泥放入锅中，重复添加3次水，加热熬制2h，得红枣汤；过滤红枣汤，得红枣汤滤液；加入12g牛奶与红枣汤滤液边混合边搅拌直至均匀，得红枣奶；在红枣奶中加入0.9g果胶酶和0.45g纤维素酶搅拌，酶解2.1h，在空气压力大于0.5Pa，浓缩2h；将浓缩后的红枣奶加入18g嗜酸乳杆菌和1.35g葡萄糖酸钙进行混合直至均匀后，在加入水进行搅拌，在60℃下进行烘烤30min；将烘烤后的红枣乳酸菌奶进行造粒，再放入模具中压制成片；将压制成片的奶片在50℃下烘烤45min，制得红枣乳酸菌奶片。实施例二称取红枣50g，牛奶15g，乳酸菌20g，果胶酶1g，纤维素酶0.5g，葡萄糖酸钙1.5g，余量为水。选取无核干燥的红枣进行清洗，用热水浸泡24h，碾磨浸泡后红枣，得红枣泥；将红枣泥放入锅中，重复添加5次水，加热熬制4h，得红枣汤；过滤红枣汤，得红枣汤滤液；加入15g牛奶与红枣汤滤液边混合边搅拌直至均匀，得红枣奶；在红枣奶中加入1g果胶酶和0.5g纤维素酶搅拌，酶解2.1h，在空气压力大于0.5Pa，浓缩4h；将浓缩后的红枣奶加入20g植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，1.5g葡萄糖酸钙进行混合直至均匀后，在加入水进行搅拌，在60℃下进行烘烤60min；将烘烤后的红枣乳酸菌奶进行造粒，再放入模具中压制成片；将压制成片的奶片在60℃下烘烤30min，制得红枣乳酸菌奶片。实施例三称取红枣46g，牛奶13g，乳酸菌19g，果胶酶0.95g，纤维素酶0.48g，葡萄糖酸钙1.4g，余量为水。选取无核干燥的红枣进行清洗，用热水浸泡19h，碾磨浸泡后红枣，得红枣泥；将红枣泥放入锅中，重复添加4次水，加热熬制3h，得红枣汤；过滤红枣汤，得红枣汤滤液；加入13g牛奶与红枣汤滤液边混合边搅拌直至均匀，得红枣奶；在红枣奶中加入0.95g果胶酶和0.48g纤维素酶搅拌，酶解2.1h，在空气压力大于0.5Pa，浓缩3h；将浓缩后的红枣奶加入19g干酪乳杆菌和1.4g葡萄糖酸钙进行混合直至均匀后，在加入水进行搅拌，在60℃下进行烘烤40min；将烘烤后的红枣乳酸菌奶进行造粒，再放入模具中压制成片；将压制成片的奶片在50℃下烘烤45min，制得红枣乳酸菌奶片。实施例四称取红枣48g，牛奶14g，乳酸菌20g，果胶酶0.95g，纤维素酶0.5g，葡萄糖酸钙1.5g，余量为水。选取无核干燥的红枣进行清洗，用热水浸泡19h，碾磨浸泡后红枣，得红枣泥；将红枣泥放入锅中，重复添加5次水，加热熬制2h，得红枣汤；过滤红枣汤，得红枣汤滤液；加入14g牛奶与红枣汤滤液边混合边搅拌直至均匀，得红枣奶；在红枣奶中加入0.95g果胶酶和0.5g纤维素酶搅拌，酶解2.1h，在空气压力大于0.5Pa，浓缩2h；将浓缩后的红枣奶加入20g干酪乳杆菌和1.5g葡萄糖酸钙进行混合直至均匀后，在加入水进行搅拌，在60℃下进行烘烤30min；将烘烤后的红枣乳酸菌奶进行造粒，再放入模具中压制成片；将压制成片的奶片在60℃下烘烤30m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣乳酸菌奶片，其特征在于，该红枣乳酸菌素片由红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水组成。

【技术特征摘要】
1.一种红枣乳酸菌奶片，其特征在于，该红枣乳酸菌素片由红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水组成。2.如权利要求1所述的一种红枣乳酸菌奶片，其特征在于，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌及干酪乳杆菌的一种或两种。3.如权利要求1所述的一种红枣乳酸菌奶片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤1，称取红枣45～50％，牛奶12～15％，乳酸菌18～20％，果胶酶0.9～1％，纤维素酶0.45～0.5％，葡萄糖酸钙1.35～1.5％，余量为水。步骤2，选取无核干燥的红枣，用热水浸泡；步骤3，碾磨浸泡后的红枣，得红枣泥；步骤4，将红枣泥放入锅中，加水，加热熬制，得红枣汤；步骤5，过滤红枣汤，得红枣汤滤液；步骤6，将牛奶和红枣汤滤液混和均匀，得红枣奶；步骤7，在红枣奶中加入果胶酶和纤维素酶搅拌，酶解后进行浓缩；步骤8，将浓缩后的红枣奶加入乳酸菌和葡萄糖酸钙进行混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：李强，
申请(专利权)人：李强，
类型：发明
国别省市：陕西,61