一种冷冻营养柿饼的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻营养柿饼的加工方法，包括如下步骤：选果清洗、脱涩处理、烟熏处理、软化处理、干燥处理和降温冷冻，所述的降温冷冻是将干燥处理后的柿子移入‑1℃±1℃的恒温冷库降低柿饼温度，22~26小时后，将柿子移入‑20℃±2℃的冷库进行冷冻46~50小时；将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装，成为商品，本发明专利技术所提供的方法步骤简单，过繁的过程可能带入的细菌数量，在一定程度上保证了柿饼的卫生质量，更加符合食品标准及出口需求，较少的处理过程避免营养损失和被破坏，在刚解冻时期口感爽口，感觉就像吃柿饼冰激淋，在解冻后期口感更为细腻润滑，软糖状的果肉甜度适中易于食用。

Processing method of frozen nutritious dried persimmon cake

The invention relates to a processing method of frozen nutritive persimmon cake, which comprises the following steps: fruit cleaning, astringency removal, smoking treatment, softening treatment, drying treatment and cooling and freezing. The cooling and freezing method is to move the dried persimmon into a constant temperature freezer at 1 +1, and reduce the temperature of persimmon cake after 22-26 hours. The seeds are moved into the freezer of 820 Standard and export requirements, less processing to avoid loss of nutrition and damage, in the first thaw period tastes refreshing, feel like eating persimmon ice cream, in the late thaw taste more delicate lubrication, soft sugar-like pulp moderate sweetness easy to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻营养柿饼的加工方法
本专利技术涉及一种冷冻营养柿饼的加工方法，属于食品加工领域。
技术介绍
目前，柿子味道甜美，营养丰富，中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等很多药用功效。但是柿子含水含糖量高，呼吸强度大，容易变软变质，不耐贮存，因此除了鲜食外，一般人们将柿子加工成柿饼。传统的柿饼为干柿饼，加工方法系前处理后进行干燥。例如申请公布号CN107897640A公开了一种柿饼的加工方法，包括分选及清洗、脱涩处理、削皮、干燥及成型、出霜、包装这六个步骤，干燥及成型是将削皮后的柿子放入烘房中，于50-60℃下烘干12-16h，冷却至30-35℃后开始捏饼定型，定型结束后于40-45℃下继续烘干至含水量为35-40％。出霜是将干燥及成型的半成品柿饼逐个并排间隔装入纸盒中，并于4-6℃下通风静置至表面出现一层白霜。申请公布号CN103005320A1公开了一种柿饼的加工方法，包括如下步骤：：选果→柿果灭菌→柿果烘烤→软化→脱涩→堆捂→整形→包装→呈霜；具体为1、取成熟度80-90％、质地硬脆的柿果去皮，2、微波灭菌机中灭菌5min，3、热泵烤房55-60℃烘烤12小时，4、自然通风软化12小时，5、烤房控制在45-50℃脱涩12小时，6、堆捂8小时后常温放置4小时，7、堆捂后开起45-50℃热风烘烤12小时，8、柿果变软退出烤房用手将柿饼捏成圆形；9、真空包装、堆放于冷库，冷库温度控制在-4-1℃，放置一周后呈霜，得到成品。现有的柿饼多为需要捏成饼状，加工步骤繁琐，经过出霜处理的柿饼颜色外观，不尽人意，且口感一般。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻营养柿饼的加工方法。为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：一种冷冻营养柿饼的加工方法，包括如下步骤：步骤一：选果清洗选择外观完好无损自然熟透的牛心柿子，进行清洗；步骤二：脱涩处理洗完的原料移至脱涩室，在35℃±2℃恒温下进行11~12小时脱涩；步骤三：烟熏处理脱涩处理后的柿子取出进行削皮摆盘，移入烟熏室，烟熏室温度为40℃±2℃，烟熏时间为8~12分钟；步骤四：软化处理烟熏处理后的柿子移入软化室，在35℃±2℃的恒温下进行11~13小时的软化；步骤五：干燥处理软化后的柿子移入烘干室，在35℃±2℃进行风干，干燥时间为55~65小时；步骤六：降温冷冻干燥处理后的柿子移入-1℃±1℃的恒温冷库降低柿饼温度，22~26小时后，将柿子移入-20℃±2℃的冷库进行冷冻46~50小时；将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装，成为商品。进一步的，所述脱涩室中放置有脱涩剂，所述脱涩剂为乙烯利。进一步的，每100公斤柿子用20g乙烯利。进一步的，所述烟熏室中烟熏蒸汽为硫磺熏蒸汽。进一步的，硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。进一步的，所述步骤四，干燥至柿子水份为45%~55%。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本专利技术所提供的方法步骤简单，过繁的过程可能带入的细菌数量，在一定程度上保证了柿饼的卫生质量，更加符合食品标准及出口需求，较少的处理过程避免营养损失和被破坏，同时利于工业生产。本专利技术所提供的经过冷冻后的柿饼保留柿子本身的外观形状和色彩，控制柿饼水分含量适中，柿饼中糖的比例稍微低于传统柿饼，保留了更多的营养成分。本专利技术提供的柿饼为冷冻保存的产品，根据解冻程度的不同体现出了不一样的口感，在刚解冻时期口感爽口，感觉就像吃柿饼冰激淋，在解冻后期口感更为细腻润滑，软糖状的果肉甜度适中易于食用。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例对专利技术进行清楚、完整的描述。实施例1步骤一：选果清洗选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料；将选取的原料进行清洗。步骤二：脱涩处理清洗完的原料移至脱涩室，在35℃恒温下进行12小时脱涩，同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器，每100公斤柿子用20g乙烯利。步骤三：烟熏处理将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘；将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室，在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟，硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为40℃，烟熏时间为10分钟。步骤四：软化处理将烟熏过的柿子移入高温软化室，在35℃的恒温下进行12小时的软化；步骤五：干燥处理将软化过的柿子移入自动化烘干室，在35℃的恒温下进行风干，每一小时转换一次风向，同时对烘干室进行排潮，烘干时间为60小时，使柿饼水分含量不低于48%。步骤六：降温冷冻将烘干完成的柿饼移入-1℃的恒温冷库降低柿饼本身温度，时间为24小时；将-1℃冷库里的柿饼移入-20度的冷库进行冷冻48小时；将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装，成为商品。将已包装的柿饼转入-20℃的冷库进行冷冻保存准备销售。实施例2步骤一：选果清洗选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料；将选取的原料进行清洗。步骤二：脱涩处理清洗完的原料移至脱涩室，在33℃恒温下进行11小时脱涩，同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器，每100公斤柿子用20g乙烯利。步骤三：烟熏处理将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘；将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室，在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟，硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为38℃，烟熏时间为8分钟；步骤四：软化处理将烟熏过的柿子移入高温软化室，在33℃的恒温下进行11小时的软化；步骤五：干燥处理将软化过的柿子移入自动化烘干室，在33℃的恒温下进行风干，每一小时转换一次风向，同时对烘干室进行排潮，烘干时间为55小时，使柿饼水分含量为49%。步骤六：降温冷冻将烘干完成的柿饼移入-2℃的恒温冷库降低柿饼本身温度，时间为22小时；将-2℃冷库里的柿饼移入-22度的冷库进行冷冻46小时；将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装，成为商品。将已包装的柿饼转入-22℃的冷库进行冷冻保存准备销售。实施例3步骤一：选果清洗选择120克以上重量且外观完好无损自然熟透的牛心柿子作为原料；将选取的原料进行清洗。步骤二：脱涩处理清洗完的原料移至脱涩室，在37℃恒温下进行12小时脱涩，同时在脱涩室的角落放一个装有乙烯利液体的开口容器，每100公斤柿子用20g乙烯利。步骤三：烟熏处理将脱涩室里的柿子取出进行削皮摆盘；将摆满脱皮柿子的托盘移入烟熏室，在烟熏室的角落对食用级硫磺进行燃烧取得硫磺烟，硫磺用量为每100公斤柿子大约15g。同时将烟熏室的温度设置为42℃，烟熏时间为12分钟；步骤四：软化处理将烟熏过的柿子移入高温软化室，在37℃的恒温下进行13小时的软化；步骤五：干燥处理将软化过的柿子移入自动化烘干室，在37℃的恒温下进行风干，每一小时转换一次风向，同时对烘干室进行排潮，烘干时间为65小时，使柿饼水分含量为55%。步骤六：降温冷冻将烘干完成的柿饼移入-1℃的恒温冷库降低柿饼本身温度，时间为26小时；将0℃冷库里的柿饼移入-18度的冷库进行冷冻50小时；将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装，成为商品。将已包装的柿饼转入-18℃的冷库进行冷冻保存准备销售。对比例1步骤一：选果清洗选择120克以上重量且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻营养柿饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选果清洗选择外观完好无损自然熟透的牛心柿子，进行清洗；步骤二：脱涩处理洗完的原料移至脱涩室，在35℃±2℃恒温下进行11~12小时脱涩；步骤三：烟熏处理脱涩处理后的柿子取出进行削皮摆盘，移入烟熏室，烟熏室温度为40℃±2℃，烟熏时间为8~12分钟；步骤四：软化处理烟熏处理后的柿子移入软化室，在35℃±2℃的恒温下进行11~13小时的软化；步骤五：干燥处理软化后的柿子移入烘干室，在35℃±2℃进行风干，干燥时间为55~65小时；步骤六：降温冷冻干燥处理后的柿子移入‑1℃±1℃的恒温冷库降低柿饼温度，22~26小时后，将柿子移入‑20℃±2℃的冷库进行冷冻46~50小时；将已冷冻的柿饼移入无菌化车间对其进行分类包装，成为商品。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻营养柿饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选果清洗选择外观完好无损自然熟透的牛心柿子，进行清洗；步骤二：脱涩处理洗完的原料移至脱涩室，在35℃±2℃恒温下进行11~12小时脱涩；步骤三：烟熏处理脱涩处理后的柿子取出进行削皮摆盘，移入烟熏室，烟熏室温度为40℃±2℃，烟熏时间为8~12分钟；步骤四：软化处理烟熏处理后的柿子移入软化室，在35℃±2℃的恒温下进行11~13小时的软化；步骤五：干燥处理软化后的柿子移入烘干室，在35℃±2℃进行风干，干燥时间为55~65小时；步骤六：降温冷冻干燥处理后的柿子移入-1℃±1℃的恒温冷库降低柿饼温度，22~26小时后，将柿子移入-20℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：全博文，金龙杰，
申请(专利权)人：全博文，
类型：发明
国别省市：吉林,22