一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。所述玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法依次包括清理除杂、混合打浆、酶解、加入添加剂和均质干燥。本发明专利技术通过玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法来制备产品，充分保留了原料中的营养成分，产品玉米藜麦全谷物代餐粉通过玉米复配藜麦，使最终产品玉米藜麦全谷物代餐粉营养均衡全面，产品中的八种氨基酸均能达到评分要求，从而提高了产品的生理价值。

Corn quinoa whole grain meal substitute and preparation method thereof

The invention discloses a corn quinoa whole grain substitute meal powder and a preparation method thereof. The raw materials of the corn quinoa whole grain substitute meal powder are weighted in portions, including 5.5-7 portions of corn, 3-4.5 portions of quinoa, 0.6-1 portions of sweetener and 0.5-1.5 portions of thickener. The preparation method of the corn quinoa whole grain substitute meal powder in turn comprises cleaning and impurity removal, mixing and beating, enzymatic hydrolysis, adding additives and homogeneous drying. The invention prepares the product by the preparation method of the corn quinoa whole grain substitute meal powder, fully retains the nutritional ingredients in the raw material, and the product corn quinoa whole grain substitute meal powder is compounded by the corn quinoa, so that the nutrition of the final product corn quinoa whole grain substitute meal powder is balanced and comprehensive, and the eight kinds of amino acids in the product can reach the score. Therefore, the physiological value of the product is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法
本专利技术涉及食品配方的
，具体涉及一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法。
技术介绍
人体取食各种蛋自质，经消化后分解为各种氨基酸，在体内重新组合为人体所需的蛋白质，再通过血液输送给各部以供生长之用。有八种氨基酸人体自身不能合成，必须从食物中获取，称为必需氨基酸。这八种氨基酸是缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸。半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸，其在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果膳食中能够直接提供两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要减少30％和50％。食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。经实验证明，长期缺少一种氨基酸，会造成体重减轻、食欲不振、疲劳等现象。在人类食用的各食物中，玉米含有大量的粗纤维、镁以及不饱和脂肪酸，其中，玉米中的粗纤维含量比精米、精面高4～10倍，玉米中的镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，粗纤维和镁对减肥均非常有利，而玉米中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60％以上，它与玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。此外，玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。藜麦是唯一一种单体植物就可基本满足人体营养要求的食物，被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。藜麦不仅含有丰富的蛋白质、脂肪酸和矿物质，而且具有大量的多酚、类黄酮和皂苷等生物活性物质，被列为全球十大健康营养食物之一。藜麦与其他谷物相比，藜麦中的蛋白质含量更高，氨基酸配比更均衡，其中藜麦中的赖氨酸含量为5.0％～8.0％，蛋氨酸含量为2.4％～5.1％。同时，藜麦也富含膳食纤维、矿物质、维生素和多酚类化合物等，特别是多酚类化合物，它是一种具有生物活性的植物次级代谢产物，多酚类化合物具有抗氧化性、抑菌性、降血脂、抗癌和改善人体免疫机能等生理活性。类黄酮是植物中普遍存在的一类多酚化合物，藜麦中的类黄酮种类就达到4000多种。另外，皂苷是藜麦中主要的抗营养因子，但是其也具有一些生物活性，如镇痛、抗炎、抗菌、抗氧化和抗病毒等，而主要集中在藜麦麸皮中的藜麦植物甾醇也具有很高的生物活性，其能有效治疗和预防糖尿病和肥胖。基于上述玉米和藜麦的特性，人们经常将藜麦或玉米作为材料来制备代餐粉，从而发挥玉米和藜麦的营养价值。但现有技术中多为单独采用藜麦或者玉米来形成代餐粉，其营养不均衡、食用价值低、口感差，且在藜麦或者玉米的处理过程中采用传统的方法处理会造成藜麦或玉米中的营养物质缺失，从而会影响最终产品的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玉米藜麦全谷物代餐粉，用于解决现有的玉米或藜麦代餐粉，不能充分发挥藜麦和玉米的营养价值及生物活性作用的问题。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种玉米藜麦全谷物代餐粉，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。优选地，所述玉米藜麦全谷物代餐粉中，玉米和藜麦的重量配比为6：4。优选地，所述甜味剂为木糖醇，所述木糖醇在所述玉米藜麦全谷物代餐粉中的重量份数为0.8份。优选地，所述增稠剂为麦芽糊精，所述麦芽糊精在所述玉米藜麦全谷物代餐粉中的重量份数为1份。相比于现有技术，本专利技术所述的玉米藜麦全谷物代餐粉具有以下优势：本专利技术通过玉米复配藜麦，使最终产品玉米藜麦全谷物代餐粉营养均衡全面，产品中的八种必需氨基酸均能达到评分要求，从而提高了产品的生理价值。此外，通过感官正交实验还得出了较优的配比，在该配比下，玉米藜麦全谷物代餐粉产品的营养价值、可冲调性、稳定性、滋气味、口感和色泽均能达到较好的效果。因此，本专利技术中的玉米藜麦全谷物代餐粉实现了氨基酸的互补，满足人体的多重需要，适宜糖尿病人群、减肥人群、亚健康人群食用，既能保证人体健康，又能适应快节奏的生活需求，对于增强人体体质，提高人体健康水平具有重大的意义。本专利技术的另一目的在于提供一种玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法，用于解决现有的玉米或藜麦作为代餐粉的营养价值不高，且传统的处理方式会使藜麦或玉米中的营养物质损失，影响最终产品营养价值的问题。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法，包括如下步骤：(1)清理除杂：将玉米和藜麦分别清理除杂，去除霉变粒、不完善粒和异色粒，玉米去除尖冠，保留胚芽，将除杂后的玉米和藜麦清洗干净，制作形成合格的玉米颗粒和藜麦颗粒；(3)混合打浆：将玉米颗粒和藜麦颗粒分别作为玉米原料和藜麦原料混合打浆，形成混合浆料，在混合浆料中，玉米原料的重量份数为5.5～7份，藜麦原料的重量份数为3～4.5份；(4)酶解：向混合浆料中加入淀粉酶以水解混合浆料中的淀粉，灭酶后继续加入蛋白酶以水解混合浆料中的蛋白质，得到酶解产物；(5)加入添加剂：向酶解产物中加入甜味剂和增稠剂，形成二次混合物，其中，二次混合物中，甜味剂的重量份数为0.6～1份，增稠剂的重量份数为0.5～1.5份；(6)均质干燥：对二次混合物粉碎并干燥，得到最终产品。优选地，所述步骤(1)清理除杂和所述步骤(3)混合打浆之间还包括步骤(2)预糊化处理，所述步骤(2)预糊化处理包括：(21)制备玉米原料：将玉米颗粒加水后在常压下煮制40～60min，形成玉米混合液，作为玉米原料，(22)制备藜麦原料：使藜麦颗粒在常压下汽蒸20～40min，作为藜麦原料。优选地，所述步骤(3)混合打浆中，玉米原料和藜麦原料的重量配比为6：4。优选地，所述步骤(4)酶解包括：(41)水解淀粉：采用中温α-淀粉酶(3900U/g)水解混合浆料中的淀粉，酶解温度控制在55-60℃，酶解时间为10-15min，混合浆料与中温α-淀粉酶溶液的体积比为8:1，加酶量为10-14U/g，酶解后升温至90-100℃，恒温10～15min后灭酶；(42)水解蛋白质：继续加入木瓜蛋白酶(110万U/g)以水解混合浆料中的蛋白质，温度控制为55-60℃，酶解时间控制在130-140min，加酶量为5500-6500U/g，酶解后升温至90-100℃，恒温10-15min后灭酶。优选地，所述步骤(5)中的甜味剂为木糖醇，所述步骤(5)形成的二次混合物中，所述木糖醇的重量份数为0.6～1份。优选地，所述步骤(5)中的增稠剂为麦芽糊精，所述步骤(5)形成的二次混合物中，所述麦芽糊精的重量份数为0.5～1.5份。相比于现有技术，本专利技术所述的玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法具有以下优势：采用本专利技术中的制备方法制备形成的玉米藜麦全谷物代餐粉所具有的优势与上述玉米藜麦全谷物代餐粉产品的优势相同。且本专利技术中玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法能保留原料中营养成分、芳香成分以及类黄酮、皂苷等生物活性物质，提高了最终产品代餐粉的降血压、降血脂、抗氧化、预防和治疗色素沉着等作用，同时提高代餐粉的口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米藜麦全谷物代餐粉，其特征在于，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种玉米藜麦全谷物代餐粉，其特征在于，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。2.根据权利要求1所述的玉米藜麦全谷物代餐粉，其特征在于，所述玉米藜麦全谷物代餐粉中，玉米和藜麦的重量配比为6：4。3.根据权利要求3所述的玉米藜麦全谷物代餐粉，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇，所述木糖醇在所述玉米藜麦全谷物代餐粉中的重量份数为0.8份。4.根据权利要求3所述的玉米藜麦全谷物代餐粉，其特征在于，所述增稠剂为麦芽糊精，所述麦芽糊精在所述玉米藜麦全谷物代餐粉中的重量份数为1份。5.一种玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清理除杂：将玉米和藜麦分别清理除杂，去除霉变粒、不完善粒和异色粒，玉米去除尖冠，保留胚芽，将除杂后的玉米和藜麦清洗干净，制作形成合格的玉米颗粒和藜麦颗粒；(3)混合打浆：将玉米颗粒和藜麦颗粒分别作为玉米原料和藜麦原料混合打浆，形成混合浆料，在混合浆料中，玉米原料的重量份数为5.5～7份，藜麦原料的重量份数为3～4.5份；(4)酶解：向混合浆料中加入淀粉酶以水解混合浆料中的淀粉，灭酶后继续加入蛋白酶以水解混合浆料中的蛋白质，得到酶解产物；(5)加入添加剂：向酶解产物中加入甜味剂和增稠剂，形成二次混合物，其中，二次混合物中，甜味剂的重量份数为0.6～1份，增稠剂的重量份数为0.5～1.5份；(6)均质干燥：对二次混合物粉碎并干燥，得到最终产品。6.根据权利要求5所述的玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张美莉，董璐，刘梦娜，刘洋硕，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15