一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用技术

本发明专利技术涉及一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用。本发明专利技术所述果蔬保鲜方法使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬，其中，所述保鲜剂中含有花生四烯酸。本发明专利技术所述果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂或者应用涉及花生四烯酸，具有显著降低果蔬的冷害指数，抑制果蔬细胞膜通透性的增加以及丙二醛的积累，减轻果蔬冷害的发生，以及，延缓果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，从而提升果蔬在低温贮藏下的品质的作用。

Fruit and vegetable fresh-keeping method, fruit and vegetable fresh-keeping agent and Application

The invention relates to a fruit and vegetable fresh-keeping method, fruit and vegetable preservative and application. The method for preserving fruits and vegetables uses a preservative to treat fruits and vegetables to be refrigerated, wherein the preservative contains arachidonic acid. The invention relates to arachidonic acid, which can significantly reduce the chilling injury index of fruits and vegetables, inhibit the increase of cell membrane permeability and the accumulation of malondialdehyde, reduce the chilling injury of fruits and vegetables, delay the decrease of soluble solids content in fruits and vegetables, and inhibit dripping. The increase of fixed acid content can enhance the quality of fruits and vegetables stored at low temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用
本专利技术涉及果蔬保鲜领域，具体而言，涉及一种果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂及应用。
技术介绍
冷藏是现代果蔬保鲜的重要方式，可延长果蔬的保质期。但在果蔬冷冻保鲜过程中，尤其是热带或亚热带果蔬的冷冻保鲜过程中，果蔬容易出现冷害，导致果蔬抗病性和耐贮性严重下降，在货架期会腐烂损失，给经营者造成极大的损失。冷害是指果蔬在不适宜的低温条件下(冰点和临界低温之间)贮藏所受到的低温伤害，冷敏型果蔬很容易发生冷害的现象，其症状主要表现为：果蔬的发育或代谢失调以及细胞膜结构损伤，例如果蔬不能正常后熟和丧失其原有风味。果蔬的外观组织发生一些异常变化，例如表皮凹陷、褐化，果肉组织的水渍化、木质化以及腐烂等症状。香蕉属于一种热带亚热带的冷敏型水果，其冷害的临界温度为11-13℃，在临界温度以下会发生冷害，受冷害后的香蕉症状表现为果皮外部颜色变暗，内部出现褐色条纹，果实不能正常后熟；果实催熟处理时，果皮呈现深黑色、果肉坚硬、食之淡而无味。冷害后的香蕉果实品质降低，严重影响其产后附加值。冷害也会干扰了果实的正常新陈代谢作用，对病原菌抵抗力的也因此大大减弱，更容易发生其他的侵染性病害。目前，采后果蔬冷害的主要控制措施：温度调控(热处理、低温预贮、间歇升温)气调贮藏和化学(植物生长调节剂、1-MCP等)处理，存在成本过高或者效果不显著的缺点。因此，开发新型、高效的果蔬(尤其是香蕉)冷害控制技术对提高果蔬贮藏品质、延长商品货架期具有十分重要的意义。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种果蔬保鲜方法，所述方法能够有效减轻果蔬在冷藏过程中出现的冷害现象，提过果蔬贮藏品质，延迟果蔬商品的货架期，属于一种对设备要求低、绿色、安全、无毒且高效的果蔬保鲜方法。本专利技术的第二目的在于提供一种果蔬保鲜剂，所述果蔬保鲜剂具有能有效减轻果蔬冷藏过程中的冷害，对设备要求低，绿色安全，无毒且高效的优点。本专利技术的第三目的在于提供花生四烯酸在果蔬保鲜中的应用。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种果蔬保鲜方法，所述方法使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬，其中，所述保鲜剂中含有花生四烯酸。低温贮藏是果蔬贮藏保鲜的一种常用的有效方法，但是果蔬，尤其是冷敏型的果蔬(香蕉、黄瓜、西葫芦、桃、杏等)，在不适宜的低温条件下，会发生冷害现象，发生冷害后的果蔬抗病性和耐贮性严重下降，在货架期会腐烂损失，使得果蔬的品质大大的降低。为解决上述问题，本专利技术提供一种新型果蔬保鲜方法，所述方法使用含花生四烯酸的保鲜剂处理待冷藏的果蔬，能够显著降低果蔬的冷害指数，抑制果蔬细胞膜通透性的增加以及丙二醛的积累，减轻果蔬冷害的发生；同时，保鲜剂中的花生四烯酸还能够延缓果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，从而提升果蔬在低温贮藏下的品质。另外，花生四烯酸是一种无毒、安全、并具有较强生物活性的多不饱和脂肪酸，使用它作为果蔬贮藏保鲜剂，能大大降低由于使用其他化学保鲜剂残留导致的食品安全风险，具有重大的社会效益。在一些具体的实施方式中，所述花生四烯酸在所述保鲜剂中的浓度为1～50μM。在一些具体的实施方式中，所述花生四烯酸在所述保鲜剂中的浓度为1μM、5μM、10μM、15μM、20μM、25μM、30μM、35μM、40μM、45μM或50μM。在一些具体的实施方式中，所述保鲜剂为花生四烯酸溶液，所述花生四烯酸溶液中不包含其他溶质。在一些具体的实施方式中，所述保鲜剂中的保鲜组分仅为花生四烯酸。在一些具体的实施方式中，使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬具体包括：使用保鲜剂浸泡所述待冷藏的果蔬；优选地，浸泡时间为5～20min；最优选为10min。在一些具体的实施方式中，使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬具体包括：将所述保鲜剂喷洒或涂抹在所述待冷藏的果蔬表面。在一些具体的实施方式中，所述果蔬为冷敏型水果，例如，香蕉，芒果，黄瓜，甘薯，西葫芦，桃，杏或者番茄。在一些具体的实施方式中，所述冷藏处理包括：先进行梯度降温处理，再进行恒温冷藏处理；优选地，所述恒温冷藏的时间在25天以上，更优选地，所述恒温冷藏的时间在30天以上。本专利技术所述方法采用花生四烯酸处理与梯度降温处理相结合的方式对果蔬进行保鲜，具有协同增效的作用。与单独用花生四烯酸处理或单独进行梯度降温处理相比，本专利技术所述方法能够显著降低果蔬在恒温冷藏处理时的冷害指数、细胞膜通透性以及丙二醛含量，延缓可溶性固形物含量的下降以及滴定酸含量的上升，从而进一步减轻果蔬在冷藏过程中的冷害，增加其品质。其中，本专利技术所述方法在长期低温冷藏处理中的效果更为显著。本专利技术还涉及一种果蔬保鲜剂，所述果蔬保鲜剂中包含花生四烯酸。本专利技术所述果蔬保鲜剂包含花生四烯酸，能有效减轻果蔬冷藏过程中的冷害，具有对设备要求低，绿色安全，无毒且高效的优点。在一些具体的实施方式中，所述果蔬保鲜剂中还包含其他保鲜组分。本专利技术还涉及花生四烯酸在果蔬保鲜中的应用。其中，所述花生四烯酸能够有效减轻果蔬冷藏过程中的冷害，提升果蔬冷藏品质。在一些具体的实施方式中，所述应用包括将所述花生四烯酸用于制备果蔬保鲜剂或用于制备果蔬保鲜膜。在一些具体的实施方式中，所述应用包括将所述花生四烯酸用于处理待冷藏的果蔬。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术所述果蔬保鲜方法、果蔬保鲜剂或者应用涉及花生四烯酸，具有显著降低果蔬的冷害指数，抑制果蔬细胞膜通透性的增加以及丙二醛的积累，减轻果蔬冷害的发生，以及，延缓果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，从而提升果蔬在低温贮藏下的品质的作用。(2)花生四烯酸是一种无毒、安全、并具有较强生物活性的多不饱和脂肪酸，使用它作为果蔬贮藏保鲜剂，能大大降低由于使用其他化学保鲜剂残留导致的食品安全风险，具有重大的社会效益。(3)本专利技术所述方法采用花生四烯酸处理与梯度降温处理相结合的方式对果蔬进行保鲜，具有协同增效的作用。与单独用花生四烯酸处理或单独进行梯度降温处理相比，本专利技术所述方法能够进一步减轻果蔬在冷藏过程中的冷害，增加其品质。本专利技术所述方法的协同增效作用在长期低温冷藏处理中更为显著。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为实施例1、实施例4、对比例1～2所述方法对香蕉冷害指数的影响，其中CK为对比例1，AA为实施例1，G为对比例2，AA+G为实施例4；图2为为实施例1、实施例4、对比例1～2所述方法对香蕉细胞膜透性的影响，其中CK为对比例1，AA为实施例1，G为对比例2，AA+G为实施例4；图3为为实施例1、实施例4、对比例1～2所述方法对丙二醛(MDA)积累的影响，其中CK为对比例1，AA为实施例1，G为对比例2，AA+G为实施例4；图4为实施例1、实施例4、对比例1～2所述方法对香蕉中可溶性固形物(TSS)含量的影响，其中CK为对比例1，AA为实施例1，G为对比例2，AA+G为实施例4；图5为为实施例1、实施例4、对比例1～2所述方法对香蕉中可滴定酸含的影本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬保鲜方法，其特征在于，使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬，其中，所述保鲜剂中含有花生四烯酸。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬保鲜方法，其特征在于，使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬，其中，所述保鲜剂中含有花生四烯酸。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述花生四烯酸在所述保鲜剂中的浓度为1～50μM。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述花生四烯酸在所述保鲜剂中的浓度为10μM。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬具体包括：使用保鲜剂浸泡所述待冷藏的果蔬，优选地，浸泡时间为5～20min，最优选为10min；或者，使用保鲜剂处理待冷藏的果蔬具体包括：将所述保鲜剂喷洒或涂抹在所述待冷藏的果蔬表面。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾超珍，刘志祥，周国英，董旭杰，彭继庆，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43