一种山药脆片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种山药脆片及其制备方法，其由以下重量份原料制成：山药50‑70份、小麦淀粉20‑30份、糯米粉20‑30份、南瓜粉5‑10份、山楂粉3‑5份、玉竹粉1‑3份、芡实粉1‑3份、枸杞粉3‑5份、红糖5‑10份。本发明专利技术产品营养丰富、香甜酥脆、具有独特的山药风味。富含蛋白质、维生素、各种酶等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，还具有健脾益胃、滋肾益精的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种山药脆片及其加工方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种山药脆片及其加工方法。
技术介绍
山药是营养价值很高的药物和食物，历来被人们视作保健蔬菜，其除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。由于山药块茎的收获季节比较集中，而且其本身的贮藏新性较差，不宜久贮，所以研究山药的有效加工工艺，提高产品的附加值和档次，提高其综合利用效率很有必要。脆片食品是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种山药脆片及其加工方法，在山药脆片中添加玉竹、芡实等成分，在食用山药休闲食品的同时，还具有一种健脾益胃、滋肾益精的作用。本专利技术采取的技术方案是：一种山药脆片，由以下重量份原料制成：山药50-70份、小麦淀粉20-30份、糯米粉20-30份、南瓜粉5-10份、山楂粉3-5份、玉竹粉1-3份、芡实粉1-3份、枸杞粉3-5份、红糖5-10份。上述山药脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)山药的处理：将山药快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将山药片置于热水中8-10min进行护色；(3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成山药粉；(4)面坯制作：将山药粉、小麦淀粉、糯米粉、南瓜粉、山楂粉、玉竹粉、芡实粉、枸杞粉、红糖混合，制成面坯；(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30-40min后，取出冷却；(6)干燥处理：将面坯切成薄片，在65℃下干燥；(7)油炸：用植物油在160-180℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。优选地，步骤(2)中所述的热水温度在95℃以上。优选地，步骤(6)中将面坯切成1-1.5mm的薄片。本专利技术的优点是：本专利技术产品营养丰富、香甜酥脆、具有独特的山药风味。富含蛋白质、维生素、各种酶等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，还具有健脾益胃、滋肾益精的功效。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种山药脆片，由以下重量份原料制成：山药50份、小麦淀粉20份、糯米粉20份、南瓜粉5份、山楂粉3份、玉竹粉1份、芡实粉1份、枸杞粉3份、红糖5份。上述山药脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)山药的处理：将山药快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将山药片置于95℃以上热水中8min进行护色；(3)制粉：经干燥、粉碎，过120目筛，制作成山药粉；(4)面坯制作：将山药粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮30min后，取出冷却；(6)干燥处理：将面坯切成1mm薄片，在65℃下干燥；(7)油炸：用植物油在160℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。实施例2一种山药脆片，由以下重量份原料制成：山药60份、小麦淀粉25份、糯米粉25份、南瓜粉7.5份、山楂粉4份、玉竹粉2份、芡实粉2份、枸杞粉4份、红糖7.5份。上述山药脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)山药的处理：将山药快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将山药片置于95℃以上热水中9min进行护色；(3)制粉：经干燥、粉碎，过130目筛，制作成山药粉；(4)面坯制作：将山药粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮35min后，取出冷却；(6)干燥处理：将面坯切成1.3mm薄片，在65℃下干燥；(7)油炸：用植物油在170℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。实施例3一种山药脆片，由以下重量份原料制成：山药70份、小麦淀粉30份、糯米粉30份、南瓜粉10份、山楂粉5份、玉竹粉3份、芡实粉3份、枸杞粉5份、红糖10份。上述山药脆片的加工方法，包括以下步骤：(1)山药的处理：将山药快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将山药片置于95℃以上热水中10min进行护色；(3)制粉：经干燥、粉碎，过150目筛，制作成山药粉；(4)面坯制作：将山药粉、小麦粉、红豆粉、红枣粉、蜂蜜、白糖混合，制成面坯；(5)高温蒸煮、冷却：将固定成型的面坯放入高压蒸煮锅中蒸煮40min后，取出冷却；(6)干燥处理：将面坯切成1.5mm薄片，在65℃下干燥；(7)油炸：用植物油在180℃条件下，将干燥后的薄片炸至膨化，冷却即得产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药脆片，其特征在于由以下重量份原料制成：山药50‑70份、小麦淀粉20‑30份、糯米粉20‑30份、南瓜粉5‑10份、山楂粉3‑5份、玉竹粉1‑3份、芡实粉1‑3份、枸杞粉3‑5份、红糖5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种山药脆片，其特征在于由以下重量份原料制成：山药50-70份、小麦淀粉20-30份、糯米粉20-30份、南瓜粉5-10份、山楂粉3-5份、玉竹粉1-3份、芡实粉1-3份、枸杞粉3-5份、红糖5-10份。2.根据权利要求1所述的山药脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)山药的处理：将山药快速清洗，用去皮机去皮，用切片机切成片状；(2)漂烫：采用热水漂烫法护色，即将山药片置于热水中8-10min进行护色；(3)制粉：经干燥、粉碎，过120-150目筛，制作成山药粉；(4)面坯制作：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：岑惠柳，韦明，熊羽，韦耀竣，兰琨，
申请(专利权)人：广西趣创想创客空间管理有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45