一种鱼皮蚕豆及其加工方法技术

本发明专利技术所提供的一种鱼皮蚕豆的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、糖粉浆、干粉、加色液、裹皮、风干、烘烤、加色、包装。该鱼皮蚕豆的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的鱼皮蚕豆结合了蚕豆和鱼皮的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮蚕豆及其加工方法
本专利技术涉及一种鱼皮蚕豆，本专利技术还涉及一种该鱼皮蚕豆的加工方法。
技术介绍
蚕豆又名槚如树、鸡蚕豆、介寿果，它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。蚕豆中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。蚕豆含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。蚕豆还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。蚕豆中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用蚕豆有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。中医学认为，蚕豆味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：蚕豆仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。目前，人们对蚕豆的食用方法比较单一，一般都是烘炒熟或者油炸熟直接食用果仁。随着人们生活水平不断提高，对食物多样化需求的加大，传统的蚕豆食用方法已经不能满足人们的需要了。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型美食鱼皮蚕豆，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种鱼皮蚕豆的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种鱼皮蚕豆，该鱼皮蚕豆由下述方法加工所得：（1）备料：将干蚕豆洗净，浸泡＞12小时，去皮，晾干，去除霉变、碎瓣及不规则的蚕豆仁，筛选出色泽、大小一致的蚕豆仁，采用脉冲强光对筛选好的蚕豆仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将24-25份蚕豆仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至蚕豆仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮蚕豆取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮蚕豆放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤25-35分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮蚕豆在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮蚕豆着色均匀；（9）包装：鱼皮蚕豆着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮蚕豆用真空包装机按照一份鱼皮蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装。本专利技术的有益效果是：制作的鱼皮蚕豆充分体现了蚕豆和鱼皮的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该鱼皮蚕豆主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。具体实施方式为更好地说明本专利技术，便于理解本专利技术的技术方案，本专利技术的典型但非限制性的实施例如下：实施例一（1）备料：取24千克干蚕豆洗净，浸泡＞12小时，去皮，晾干，去除霉变、碎瓣及不规则的蚕豆仁，筛选出色泽、大小一致的蚕豆仁，采用脉冲强光对筛选好的蚕豆仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：取糯米粉26千克、淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.48千克鱼露、0.048千克食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：将蚕豆仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至蚕豆仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮蚕豆取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮蚕豆放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤20-30分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮蚕豆在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮蚕豆着色均匀；（9）包装：鱼皮蚕豆着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮蚕豆用真空包装机按照一份鱼皮蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装。申请人声明，本专利技术通过上述实施例来说明本专利技术的加工步骤，但本专利技术并不局限于上述加工步骤，即不意味着本专利技术必须依赖上述加工步骤才能实施。所属
的技术人员应该明了，对本专利技术的任何改进，对本专利技术所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本专利技术的保护范围和公开范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼皮蚕豆的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：将干蚕豆洗净，浸泡＞12小时，去皮，晾干，去除霉变、碎瓣及不规则的蚕豆仁，筛选出色泽、大小一致的蚕豆仁，采用脉冲强光对筛选好的蚕豆仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5‑2%的菜油、0.25‑0.5%的南乳、0.25‑0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25‑28份、淀粉0.5‑0.7份、食盐3‑5份、味精0.25‑0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4‑0.5份酱油或鱼露、0.04‑0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将24‑25份蚕豆仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至蚕豆仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3‑4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮蚕豆取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮蚕豆放在转笼中进行烘烤，温度控制在200‑210℃，烘烤25‑35分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮蚕豆在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮蚕豆着色均匀；（9）包装：鱼皮蚕豆着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮蚕豆用真空包装机按照一份鱼皮蚕豆一份食品干燥剂进行真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮蚕豆的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：将干蚕豆洗净，浸泡＞12小时，去皮，晾干，去除霉变、碎瓣及不规则的蚕豆仁，筛选出色泽、大小一致的蚕豆仁，采用脉冲强光对筛选好的蚕豆仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；（3）干粉：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀；（4）加色液：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；（5）裹皮：按重量份将24-25份蚕豆仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至蚕豆仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；（6）风干：裹皮后的鱼皮蚕豆取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；（7）烘烤：将风干鱼皮蚕豆放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤25-35分钟至熟；（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮蚕豆在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮蚕豆着色均匀；（9）包装：鱼皮蚕豆着色后摊开散去热气及水分，完全冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：张帆，
类型：发明
国别省市：安徽,34