一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法。首先对收集的豆腐黄浆水添加糖后进行巴氏杀菌，然后加入红茶菌或菌膜或红茶菌和菌膜的混合物发酵得到红茶菌发酵豆腐黄浆水发酵液，经离心去杂，添加稳定剂、调味剂、灌装、灭菌后得到红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品成品。本发明专利技术工艺简单，对生产设备要求不高，利于大范围推广应用，且产品以豆腐生产过程中产生的大量黄浆水为原料，含有大量营养物质，作为红茶菌发酵基质只需添加较少的糖即可，不仅实现了变废为宝，减轻了黄浆水随意排放造成的环境污染，而且产品富含大豆异黄酮、葡萄糖醛酸等生理活性物质，兼具红茶菌和豆制品益生功能，是一种绿色、健康饮品，拥有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法
本专利技术涉及一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法，属于饮料加工领域。
技术介绍
红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性发酵饮料，它是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以糖茶水为原料的微生物发酵饮料，味道酸甜可口，是一种纯天然保健饮品。红茶菌的菌膜酷似海蜇皮，故又称为“海宝”，由于它能帮助消化，对多种胃病有一定的医疗保健作用，所以在有些地方又称其为“胃宝”。人们之所以如此广泛的喜欢饮用红茶菌，不仅因为红茶菌清香可口、制作简便，更重要的是它还具有多种保健功能。培养成熟的红茶菌液中含有多种对人体健康有益的营养成分，比如醋酸、葡萄糖酸、葡萄糖、果糖、氨基酸、蛋白质、维生素、咖啡因、茶多酚、乙醇、维生素及二氧化碳等化合物及微量元素，因此，它被认为是一种具有多种保健功能的健康饮品，它的保健功能有：清理肠道，预防和治疗便秘及痔疮；帮助消化；可以预防和治疗高血脂、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病及糖尿病；还可以预防各种结石的发生；有助于身体及时排除体内毒素，防癌、抗癌并增强机体免疫力等。目前，我国生产豆制品时产生的大量黄浆水。有数据显示，每吨干豆能产出约7-10吨黄浆水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)收集豆腐生产过程产生的黄浆水，添加质量分数为2％‑5％的糖后进行巴氏杀菌得到灭菌黄浆水；(2)红茶菌种子液和菌膜的制备：将购自市售的红茶菌或利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌纯菌混合发酵的红茶菌(制备方法参照专利技术专利：利用纯菌混合发酵生产红茶菌饮料，专利号为：CN101491362B)加入到配好的糖茶水中发酵3天以上，得到红茶菌发酵种子液和菌膜。(3)向步骤(1)中加入步骤(2)获得的红茶菌菌液或红茶菌菌膜或红茶菌菌液和红茶菌菌膜的混合液置于适宜条件下发酵得到红茶菌发酵黄浆水；(4)若红茶菌发酵黄浆水中有菌膜则首先去除菌膜...

【技术特征摘要】
1.一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)收集豆腐生产过程产生的黄浆水，添加质量分数为2％-5％的糖后进行巴氏杀菌得到灭菌黄浆水；(2)红茶菌种子液和菌膜的制备：将购自市售的红茶菌或利用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌纯菌混合发酵的红茶菌(制备方法参照发明专利：利用纯菌混合发酵生产红茶菌饮料，专利号为：CN101491362B)加入到配好的糖茶水中发酵3天以上，得到红茶菌发酵种子液和菌膜。(3)向步骤(1)中加入步骤(2)获得的红茶菌菌液或红茶菌菌膜或红茶菌菌液和红茶菌菌膜的混合液置于适宜条件下发酵得到红茶菌发酵黄浆水；(4)若红茶菌发酵黄浆水中有菌膜则首先去除菌膜然后进行离心，若无菌膜则直接进行离心处理，弃去沉淀，取上清液，得到红茶菌发酵黄浆水清汁；(5)茶菌发酵黄浆水清汁中加入复合稳定剂和调味剂，搅拌均匀得到红茶菌发酵黄浆水饮品；(6)红茶菌发酵黄浆水饮品灌装、灭菌后得到成品。2.根据权利要求1所述的一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，所述添加的糖为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖中的一种或多种的混合糖；巴氏灭菌温度为70-85℃，灭菌时间为25-45分钟。3.根据权利要求1所述的一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，所述市售红茶菌主要是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的混合菌；所述糖茶水由红茶或绿茶、制糖、水经煮沸5分钟后冷却获得，其中红茶或绿茶、制糖、水的质量比为0.3-0.8∶3-8∶100。4.根据权利要求1所述的一种红茶菌发酵豆腐黄浆水饮品的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，所述红茶菌菌液添加量为灭菌黄浆水质量的5％-20％；红...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏秀东，周剑忠，刘小莉，单成俊，王英，张丽霞，李莹，张宏志，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32