一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法技术

本发明专利技术公开了一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法，将冷冻雪蟹置于饮用水中进行解冻；在水中加入防黑变保鲜剂；防黑变保鲜剂由植酸钠、EDTA、4‑己基间苯二酚和抗坏血酸复配组成；每处理若干批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。本发明专利技术的有益效果是工艺简单、绿色环保、成本低，冷冻雪蟹在整个解冻过程无黑变现象发生。

【技术实现步骤摘要】
一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法
本专利技术属于水产品加工
，涉及一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法。
技术介绍
雪蟹，又名皇后蟹或皮匠蟹，主要产于加拿大大西洋沿岸各省、俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道等地区。雪蟹捕获后，一般会立即在船上进行预处理，一部分原料充分加热后冷冻保藏，也有相当比例的原料未经加热处理或加热不彻底即冷冻保存。目前，部分散装的海上加工的冷冻雪蟹会直接出口到中国，这些雪蟹原料在中国进行二次加工后再出口或内销。冷冻雪蟹在进行二次加工前，需进行解冻处理。未经加热或加热不彻底的原料在该过程易发生黑变，严重影响产品外观。因此需要开发一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法，本专利技术的有益效果是工艺简单、绿色环保、成本低，冷冻雪蟹在整个解冻过程无黑变现象发生。本专利技术所采用的技术方案是按照以下步骤进行：(1)将冷冻雪蟹置于饮用水中进行解冻；(2)在水中加入防黑变保鲜剂；(3)防黑变保鲜剂由植酸钠、EDTA、4-己基间苯二酚和抗坏血酸复配组成；(4)按照雪蟹原料与解冻用水1：2(m/v)的比例投入雪蟹原料，每处理若干批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。进一步，步骤(1)中饮用水温度为5-45℃。进一步，步骤(2)中按照1:1000m/v的比例加入防黑变保鲜剂。进一步，步骤(3)中防黑变保鲜剂中植酸钠的质量百分数为20-40％，EDTA的质量百分数为10-30％，4-己基间苯二酚的质量百分数是1-5％，抗坏血酸的质量百分数为30-60％。进一步，步骤(4)中每处理1-5个批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。实施例1：(1)将冷冻雪蟹置于温度为5℃的饮用水中进行解冻；(2)在水中按照1:1000(m/v)的比例加入防黑变保鲜剂；(3)防黑变保鲜剂中植酸钠的质量百分数为20％，EDTA的质量百分数为30％，4-己基间苯二酚的质量百分数是1％，抗坏血酸的质量百分数为49％。(4)按照雪蟹原料与解冻用水1：2(m/v)的比例投入雪蟹原料，每处理5批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。实施例2：(1)将冷冻雪蟹置于温度为45℃的饮用水中进行解冻；(2)在水中按照1:1000(m/v)的比例加入防黑变保鲜剂；(3)防黑变保鲜剂由植酸钠、EDTA、4-己基间苯二酚和抗坏血酸严格按照比例复配组成，其中植酸钠的质量百分数为40％，EDTA的质量百分数为10％，4-己基间苯二酚的质量百分数是5％，抗坏血酸的质量百分数为45％。(4)每处理3个批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。实施例3：(1)将冷冻雪蟹置于温度为35℃的饮用水中进行解冻；(2)在水中按照1:1000(m/v)的比例加入防黑变保鲜剂；(3)防黑变保鲜剂由植酸钠、EDTA、4-己基间苯二酚和抗坏血酸严格按照比例复配组成，其中植酸钠的质量百分数为25％，EDTA的质量百分数为12％，4-己基间苯二酚的质量百分数是3％，抗坏血酸的质量百分数为60％。(4)每处理1个批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。本专利技术中，防黑变保鲜剂的各组分均属于GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中允许使用的品种，且使用量低，对人体健康无不良影响。本专利技术的优点还在于本专利技术的方法不仅可以有效控制冷冻雪蟹解冻过程中的黑变，有效保障产品品质，而且可以减少不法添加剂的滥用，具有显著的社会效益。以上所述仅是对本专利技术的较佳实施方式而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)将冷冻雪蟹置于饮用水中进行解冻；(2)在水中加入防黑变保鲜剂；(3)防黑变保鲜剂由植酸钠、EDTA、4‑己基间苯二酚和抗坏血酸复配组成；(4)每处理若干批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。

【技术特征摘要】
1.一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)将冷冻雪蟹置于饮用水中进行解冻；(2)在水中加入防黑变保鲜剂；(3)防黑变保鲜剂由植酸钠、EDTA、4-己基间苯二酚和抗坏血酸复配组成；(4)每处理若干批次的雪蟹原料，将解冻用水更换一次。2.按照权利要求1所述一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法，其特征在于：所述步骤(1)中饮用水温度为5-45℃。3.按照权利要求1所述一种控制冷冻雪蟹解冻过程黑变的方法，其特征在于：所述步骤(2)中按照1:100...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹荣，刘淇，赵玲，孙慧慧，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院黄海水产研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37