一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化；步骤二：米根霉原种制作；步骤三：米根霉生产种制作；步骤四：富硒糙米甜酒酿制作；步骤五：米豆饮料原浆制备；步骤六：米豆饮料包装与灭菌。本发明专利技术的突出优点：充分利用了糙米的糊粉层、胚芽中储藏的蛋白质、B族维生素、谷胱甘肽、γ‑氨基丁酸，以及大豆中丰富的蛋白质、不饱和油脂和卵磷脂，经过发酵水解或酶促水解进入到饮料的组分中，形成营养丰富、质量稳定、热量适中的乳化体系。本发明专利技术充分利用原料中的蛋白质组分，而有机硒的主要赋存形态是蛋白质。因此确保了富硒米豆饮料中有机硒来源。

A new method of making selenium enriched rice bean compound beverage

The invention discloses a new method for preparing a selenium-enriched Rice-Soybean compound beverage. The method steps are as follows: step 1: screening and domestication of Rhizopus oryzae; step 2: production of Rhizopus oryzae original seed; step 3: production of Rhizopus oryzae seed; step 4: production of selenium-enriched brown rice sweet wine; step 5: preparation of Rice-Soybean beverage raw milk; Six: rice bean beverage packaging and sterilization. The invention has the outstanding advantages of fully utilizing the paste layer of brown rice, the protein stored in the germ, the B vitamins, glutathione, gamma-aminobutyric acid, and the abundant protein, unsaturated oil and lecithin in the soybean, and entering into the components of the beverage through fermentation hydrolysis or enzymatic hydrolysis to form nutrient-rich and substance. The emulsion system with stable quantity and moderate heat consumption. The invention makes full use of the protein components in the raw material, and the main form of organic selenium is protein. Therefore, the source of organic selenium in selenium enriched rice beverage was ensured.

【技术实现步骤摘要】
一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法
本专利技术涉及一种富硒米豆复合饮料的制作方法，尤其涉及一种富硒糙米和富硒大豆相结合的饮料制备方法。
技术介绍
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。人体摄入硒的量，受其生活中环境因素如土壤、水以及饮食中硒含量等因素的影响。有研究表明，我国居民普遍缺硒，日均硒的摄入量仅为43.3μg，显著低于《中国居民膳食指南》中适宜摄入量的下限50μg/d。人体内缺硒会引发营养不良、克山病、大骨病、肝坏死、胰脏萎缩纤维化、白内障等多种疾病。利用富硒地带生产的大宗富硒农产品水稻和大豆开发可口的富硒饮料是一个行之有效的大众化的补硒途径。富硒稻米、富硒大豆中硒主要以富硒蛋白出现。糙米的糊粉层和胚芽中蛋白含量、油脂含量和B族维生素等均显著高于大米的胚乳。同时大豆富含蛋白质是获取有机硒的主要来源。因此在开发米豆饮料的时候，要以糙米为原料以便增加有机硒进入饮料的机会，同时要最大限度提取大豆中的蛋白质、卵磷脂类进入饮料，确保饮料中有足本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，其特征在于方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化，从权威菌种鉴定与保存机构购买优良的米根霉菌株，经过富硒糙米的适应性筛选，获得高淀粉酶和高糖化酶活性的米根霉菌株作为生产用的母种，以马铃薯培养基制作斜面试管培养和长期保存；步骤二：米根霉原种制作，取步骤一母种试管1支，加入20 mL生理盐水，用接种环刮下孢子，制成孢子悬浮液；取籼稻糙米100g，淘洗后浸泡12h，装入250 mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内100‑120℃下，蒸煮50‑60min，冷却到40℃后，接种米根霉的孢子悬浮液；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养50 h，菌丝体接合产生大量孢子...

【技术特征摘要】
1.一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，其特征在于方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化，从权威菌种鉴定与保存机构购买优良的米根霉菌株，经过富硒糙米的适应性筛选，获得高淀粉酶和高糖化酶活性的米根霉菌株作为生产用的母种，以马铃薯培养基制作斜面试管培养和长期保存；步骤二：米根霉原种制作，取步骤一母种试管1支，加入20mL生理盐水，用接种环刮下孢子，制成孢子悬浮液；取籼稻糙米100g，淘洗后浸泡12h，装入250mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内100-120℃下，蒸煮50-60min，冷却到40℃后，接种米根霉的孢子悬浮液；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养50h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤三：米根霉生产种制作，取籼稻糙米500g，淘洗后浸泡12h，装入1500mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内110℃下，蒸煮50min，冷却到40℃后，接种步骤二米根霉原种50g；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养48h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤四：富硒糙米甜酒酿制作，糙米5kg，淘洗干净，浸泡在洁净的自来水中12h，泡好的糙米放在铺了双层纱布的蒸笼上，厚度控制在2~6cm，大火蒸30...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，吴韬，刘玉环，向书玉，
申请(专利权)人：张斌，
类型：发明
国别省市：江西,36