一种奶醋及其制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种奶醋的制备方法，步骤如下：1)取脱脂牛奶，加热至50℃，放置冷却到20℃，加入酸奶母子，发酵，过滤，得灰绿色牛奶；2)取灰绿色牛奶，煮沸，煎熬，过滤，得咖啡色液体；3)将咖啡色液体煮沸，煎熬，关火后搅拌，形成的膏状物即为奶醋。本发明专利技术方法制备得到的奶醋具有降血压，清口臭，清热肠胃热，预防中暑，促进食物消化，解渴等功效，应用前景良好。

Milk vinegar and preparation method and use thereof

The invention discloses a preparation method of milk vinegar, the steps are as follows: 1) taking skimmed milk, heating to 50 C, putting it to 20 C, adding yoghurt mother and son, fermenting, filtering, getting gray green milk; 2) taking gray green milk, boiling, boiling, boiling, filtering, getting coffee-colored liquid; 3) boiling, boiling, turning off the coffee-colored liquid After the stirring, the paste formed is milk vinegar. The milk vinegar prepared by the method has the functions of lowering blood pressure, clearing halitosis, clearing heat of intestine and stomach, preventing heatstroke, promoting food digestion, relieving thirst, etc., and has a good application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种奶醋及其制备方法和用途
本专利技术属于牛奶制品，具体涉及一种奶醋及其制备方法和用途。
技术介绍
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。目前的牛奶通常直接引用，也有将其做成酥油使用的情况，但是对于制成酥油后剩余部分，则通常直接倒掉，未进一步利用。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种利用牛奶制备奶醋的方法，以及提供该方法制备得到的奶醋及其用途。本专利技术奶醋的制备方法，步骤如下：1)取脱脂牛奶，加热，放置冷却，加入酸奶，发酵，过滤，得灰绿色牛奶；2)取灰绿色牛奶，煮沸，煎熬，过滤，得咖啡色液体；3)将咖啡色液体煮沸，煎熬，搅拌形成的膏状物，即为奶醋。酸奶是以牛奶为原料，经过有益菌发酵而成的牛奶制品。步骤1)中，所述脱脂牛奶按照如下方法之额比：取牛奶，制备酥油，剩余液体即为脱脂牛奶；优选地，所述制备酥油的方法是：将牛奶加热到35-45℃，经过牛奶分离器将酥油提取出来。步骤1)中，加热至45-55℃，放置冷却到15-25℃。步骤1)中，脱脂牛奶与酸奶的重量比为10：0.6。步骤1)中，所述发酵的时间是5-7h，发酵的温度是15-20℃。步骤2)中，煎熬的时间为10-12h；煎熬的温度为100～200℃。步骤3)中，煎熬的时间是2-4h；煎熬的温度为100～200℃。本专利技术还提供了前述方法制备得到的奶醋。本专利技术还提供了前述奶醋在制备降血压、清口臭、清热、预防或治疗中暑、促进食物消化和/或解渴的食品、保健食品或者药物中的用途。其中，所述食品、保健食品或者药物是治疗头晕乏力的食品、保健食品或者药物；所述食品、保健食品或者药物是治疗高血压引起的血压升高和/或头痛的药物；所述清热是清肠胃热。本专利技术方法利用牛奶的剩余废弃物制备到了一种奶醋，其具有降血压，清口臭，清热肠胃热，预防中暑，促进食物消化，解渴等功效。本专利技术方法可以有效利用制备酥油的废弃物，节约成本，环境友好，应用前景优良。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。下面通过具体实施方式对本专利技术做进一步详细说明，但是并不是对本专利技术的限制，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。具体实施方案实施例1：本专利技术奶醋的制备方法奶醋的制作和提炼工艺共有4步。第一步；取牛奶，将牛奶加热到35-45℃，用牛奶分离器将酥油提取出来，剩余的液体为脱脂牛奶；第二步；将脱脂牛奶加热至45-55℃，放置冷却到15-25℃，加酸奶，每10斤牛奶加0.6斤酸奶(液体)，搅拌均匀，保温(15-20℃)发酵5-7个小时后纱布过滤，过滤出来的固体为奶渣(脱脂奶酪)，液体颜色为灰绿色(灰绿色牛奶)；第三步；将灰绿色的液体煮沸，100～200℃煎熬10-12小时，纱布过滤，固体为酸奶酪，液体颜色为咖啡色；第四步；将咖啡色液体放置入容器(不能是铁质容器，可以是搪瓷容器或不锈钢容器)中，煮沸，中火(100～200℃)煎熬2-4小时，即可关火，关火后搅拌成膏状物，根据需要可以制成不同的形状，该固体物即为奶醋。奶醋的颜色为咖啡色或褐黑色，呈酸味。功效：降血压，清口臭，清热肠胃热，预防中暑，促进食物消化，解渴等功效。以下用实验例的方式来证明本专利技术的有益效果：试验例1本专利技术奶醋清口臭的临床总结1材料1.1药物本专利技术奶醋，由实施例1制备而成。1.2患者资料观察对象共300例，年龄平均10-80岁。2方法2.1纳入标准：口腔散发可明显察觉的臭味。2.2疗效判断显效：口腔不再散发可明显察觉的臭味。有效：口腔散发的臭味明显变轻。无效：口腔散发的臭味无明显变化。2.4给药方法取实施例1制备的奶醋，每次10克g，泡水喝，每天1-2次。3统计结果根据临床统计结果，本专利技术奶醋可以有效治疗口臭，总有效率高达90％。试验例2本专利技术奶醋预防中暑的临床总结1材料1.1药物本专利技术奶醋，由实施例1制备而成。1.2患者资料观察对象共180例，年龄平均10-80岁。2方法2.1纳入标准：有中轻度头晕乏力中暑症状。2.2疗效判断显效：头晕乏力完全消失。有效：头晕乏力基本消失。无效：头晕乏力没有消失。2.4给药方法取实施例1制备的奶醋，每次10克g，泡水喝，每天2-3次。3统计结果根据临床统计结果，本专利技术奶醋可以有效治疗中暑，缓解头晕。试验例3本专利技术奶醋治疗高血压的临床总结1材料1.1药物本专利技术奶醋，由实施例1制备而成。1.2患者资料观察对象共276例，年龄平均26-70岁。2方法2.1纳入标准：血压高于正常标准，并引起头痛。2.2疗效判断显效：血压明显下降，头痛消失。有效：血压轻微下降，头痛缓解。无效：血压无明显改变，头痛也无改善。2.4给药方法取实施例1制备的奶醋，每次10克g，泡水喝，每天2-3次。3统计结果根据临床统计结果，本专利技术奶醋可以在一定程度上治疗高血压，缓解头痛。试验例4本专利技术奶醋清热等的临床总结1材料1.1药物本专利技术奶醋，由实施例1制备而成。1.2患者资料观察对象共110例，年龄平均10-80岁。2方法2.1纳入标准：大便干燥，牙龈红肿。2.2疗效判断显效：大便通畅，牙龈红肿消失。有效：大便基本通畅，牙龈红肿基本消失。无效：症状无改变。2.4给药方法取实施例1制备的奶醋，每次10克g，泡水喝，每天2-3次。3统计结果根据临床统计结果，本专利技术奶醋具有清热的作用。总之，本专利技术的方法将酥油剩余的牛奶制备到了一种奶醋，其具有降血压，清口臭，清热肠胃热，预防中暑，促进食物消化，解渴等功效。本专利技术方法可以有效利用制备酥油的废弃物，节约成本，环境友好，应用前景优良。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶醋的制备方法，其特征在于：步骤如下：1)取脱脂牛奶，加热，放置冷却，加入酸奶，发酵，过滤，得灰绿色牛奶；2)取灰绿色牛奶，煮沸，煎熬，过滤，得咖啡色液体；3)将咖啡色液体煮沸，煎熬，搅拌形成的膏状物，即为奶醋。

【技术特征摘要】
1.一种奶醋的制备方法，其特征在于：步骤如下：1)取脱脂牛奶，加热，放置冷却，加入酸奶，发酵，过滤，得灰绿色牛奶；2)取灰绿色牛奶，煮沸，煎熬，过滤，得咖啡色液体；3)将咖啡色液体煮沸，煎熬，搅拌形成的膏状物，即为奶醋。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所述脱脂牛奶按照如下方法之额比：取牛奶，制备酥油，剩余液体即为脱脂牛奶；优选地，所述制备酥油的方法是：将牛奶加热到35-45℃，经过牛奶分离器将酥油提取出来。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤1)中，加热至45-55℃，放置冷却到15-25℃。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，脱脂牛奶与酸奶的重量比为10：0.6。5.根据权利要求1所述的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：江华，
申请(专利权)人：江华，
类型：发明
国别省市：四川,51