一种茶树花脱水保质方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种茶树花脱水保质方法及其应用，包括如下步骤：采收、微波杀青、预冻、冷冻干燥等制得茶树花干品，花成朵完整饱满、色泽鲜活、香气清香馥郁，水分含量≤10％；产品形状、色泽、香气、理化成分等品质稳定，通过调控贮藏条件可使茶树花贮藏时间延长至18个月；并可将该茶树花与茶叶进行提质泡饮，既有茶的香，又有花的清香甘甜，散发出独特的复合香气，所得汤色色泽明亮，滋味鲜、醇、爽，得到色、香、味、形俱佳的新型茶产品。

Dehydration and preservation method of tea flower and its application

The invention discloses a dehydration and quality preservation method for tea tree flowers and its application, including the following steps: harvesting, microwave blanching, pre-freezing, freeze-drying, etc. to prepare dried tea tree flowers, the flowers are complete and full, fresh in color and lustre, fragrant and rich in fragrance, moisture content less than 10%; the shape, color, aroma, physical and chemical components of the products are stable in quality. The storage time of tea tree flower can be prolonged to 18 months by adjusting the storage conditions, and the tea tree flower and tea can be soaked for quality improvement, which not only has the fragrance of tea, but also has the fragrance and sweetness of flowers, and emits a unique complex fragrance. The soup has bright color, fresh taste, mellow and refreshing, and gets a new type with good color, fragrance, taste and shape. Tea products.

【技术实现步骤摘要】
一种茶树花脱水保质方法及其应用
本专利技术属于茶资源增值加工
，具体涉及一种茶树花脱水保质方法及其应用。
技术介绍
茶树花含有茶多糖、茶多酚、黄酮、茶皂苷、精油等成分，与茶叶所含成分相似，部分成分如蛋白质和多糖的含量高于茶叶。研究表明，茶树花同茶叶一样对人体健康有益，具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效。此外，茶树花香气馥郁、悠长，逐渐受到市场认可。茶树花有着广阔的开发应用前景，且是可再生资源，应用性产品种类丰富，如茶树花茶、茶树花饮料和茶树花精油等。我国是最早对茶树花进行开发研究的国家，但对茶树花的开发利用研究尚未全面展开。申请号CN201310730104.3的中国专利申请公开了一种茶花茶的制备方法，通过萎凋、杀青、摊晾、烘焙等工艺制得金黄色茶花茶，滋味性甘、气香、味道微甜，但此类方法所得茶树花外形干瘪欠饱满、美观，色泽欠鲜活，花香沉闷不纯正。而申请号CN201410327318.0的中国专利申请公开了一种茶树花的加工方法，通过冷冻干燥较好的解决了这些问题，但存在干燥速率低、时间长、能耗高等缺点，直接冷冻干燥的茶树花中生物酶仍具活力，贮藏过程中易使许多活性成分发生酶促反应，导致其感官、理化品质的劣变。但目前，有关茶树花保质技术及贮藏措施的研究及专利较为空白。因此，开发一种茶树花脱水保质方法及其应用，以提高茶树花品质，延长茶树花保质期、充分利用茶树花资源，具有十分重要的意义。
技术实现思路
针对现有问题的不足，本专利技术的目的是提供一种茶树花脱水保质方法及其应用；本专利技术既能保证制得的茶树花制品品质佳、贮藏期长、应用广泛，又能提高茶树花脱水干制的效率，降低能耗、成本；解决现有茶树花干制品存在的外形欠饱满美观、色泽欠鲜活、香气低闷不纯正、挥发性成分损失多、耗时长、成本高，以及贮藏过程中易品质劣变等问题。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种茶树花脱水保质方法，包括如下步骤：(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；(2)杀青：将步骤(1)所得茶树花微波杀青；(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤-30℃，至茶树花全部冷冻结冰；(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，除去茶树花中的水分以获得干制品；(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏。作为本申请的优选技术方案，所述步骤(2)中微波杀青的功率为300～900W，时间45～180s，微波杀青后茶树花水分含量为50％～70％。作为本申请的优选技术方案，所述步骤(4)中真空冷冻干燥制冷温度为-30～-60℃，真空度为0.03～0.10Mbar，时间控制在12～36h，至茶树花水分含量≤10％。作为本申请的优选技术方案，所述步骤(5)中控制环境温度4～20℃，湿度≤50％。上述茶树花脱水保质方法制得的茶树花在泡饮产品中的应用，将茶树花与茶按照质量份1～10:10～40进行提质泡饮。作为本申请的优选技术方案，所述茶包括传统工艺制作的绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶和现代工艺制作的茶粉，所得泡饮产品茶香气富有花的清香且悠长，汤色比单一茶叶冲泡更加明亮，滋味更加鲜、醇、爽，增加内含成分增加冲泡次数。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)制得的茶树花成朵完整饱满、色泽鲜活、香气纯正清鲜馥郁：微波杀青耦合冷冻干燥技术，实现茶树花有效脱水的同时，及时、完整的固定、保留茶树花饱满、鲜活的感官品质；(2)本方法的茶树花贮藏时间长、品质稳定：微波杀青处理，在短时、低温条件下将茶树花中生物酶快速灭活，利于产品的贮藏；同时，避免热力杀青引起的香气逸散，理化成分降解，茶树花外形软榻等问题；(3)本方法大大减少真空冷冻干燥的时间、能耗、成本：微波杀青处理既是酶灭活的过程，亦是脱水的过程，经微波杀青后，茶树花的失水率为15％～40％，极大提高后续冷冻干燥的效率；(4)本方法加工的茶树花冲泡时在水中逐步绽放，外形完整美观，与茶叶提质泡饮后既有茶的香，又有花的清香甘甜，散发出独特的复合香气，滋味鲜、醇、爽，得到色、香、味、形俱佳的新型茶产品；(5)本方法不需其他材料和试剂，产品安全性高。附图说明图1为脱水茶树花的实物图；图2为经微波杀青的脱水茶树花贮藏18个月后的实物图；图3为未经微波杀青的脱水茶树花贮藏18个月后的实物图。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术做进一步详细说明。所用试剂或者仪器设备未注明生产厂商的，均视为可以通过市场购买的常规产品。实施例1(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；(2)杀青：将上述茶树花进行微波杀青，微波强度300W，时间180s，微波杀青后茶树花水分含量为61％；(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤-30℃，至茶树花全部冷冻结冰；(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，制冷温度为-40℃，真空度为0.03～0.1Mbar，时间为12h，除去茶树花中的水分以获得干制品，所得茶树花水分含量≤10％；(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏，控制环境温度20℃，湿度≤50％，可贮藏12月，制得的茶树花品质与鲜花基本一致，外观成朵完整饱满、色泽鲜活、香气纯正清鲜馥郁、不易破碎、容易保存(表1)；(6)应用：将制得的茶树花制品与茶叶进行提质泡饮，茶树花与茶的质量份分别为10份、20份，冲泡所得茶汤色泽明亮，茶香花香协调，滋味浓醇鲜爽、花味明显。表1茶树花感官评价实施例2(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；(2)杀青：将上述茶树花进行微波杀青，微波强度500W，时间120s，微波杀青后茶树花水分含量为54％；(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤-30℃，至茶树花全部冷冻结冰；(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，制冷温度为-50℃，真空度为0.03～0.1Mbar，时间为16h，除去茶树花中的水分获得干制品，所得茶树花水分含量≤7％；(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏，控制环境温度10℃，湿度≤50％，可贮藏16个月，制得的茶树花成朵完整饱满、色泽鲜活、香气纯正、不易破碎、容易保存；(6)应用：将制得的茶树花制品与茶叶进行提质泡饮，茶树花与茶的质量份分别为5份、25份，冲泡所得茶汤色泽明亮，杏仁香突出，滋味鲜醇回甘。实施例3(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；(2)杀青：将上述茶树花进行微波杀青，微波强度900W，时间45s，微波杀青后茶树花水分含量为66％；(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤-30℃，至茶树花全部冷冻结冰；(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，制冷温度为-60℃，真空度为0.03～0.1Mbar，时间为20h，除去茶树花中的水分获得干制品，所得茶树花水分含量≤5％；(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏，控制环境温度4℃，湿度≤50％，可贮藏18个月，如图1、图2、图3及表2所示，对照未杀青处理组，杀青处理组的水浸出物、游离氨基酸含量及感官指标等显著优于未杀青组，说明微波杀青处理能有效保持脱水茶树花制品的外观、香气、滋味、理化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶树花脱水保质方法，其特征在于,包括如下步骤：(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；(2)杀青：将步骤(1)所得茶树花微波杀青；(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤‑30℃，至茶树花全部冷冻结冰；(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，除去茶树花中的水分以获得干制品；(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种茶树花脱水保质方法，其特征在于,包括如下步骤：(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；(2)杀青：将步骤(1)所得茶树花微波杀青；(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤-30℃，至茶树花全部冷冻结冰；(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，除去茶树花中的水分以获得干制品；(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏。2.如权利要求1所述的茶树花脱水保质方法，其特征在于，所述步骤(2)中微波杀青的功率为300～900W，时间45～180s，微波杀青后茶树花水分含量为50％～70％。3.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：张士康，吕杨俊，朱跃进，张海华，潘俊娴，蒋玉兰，刘均，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33