一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法技术

本发明专利技术属于功能饮料加工技术领域，具体涉及一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法。海藻酸钠与氯化钙相互作用形成的海藻酸钙作为爆爆珠的外壳，包裹其内的爆爆珠内汁为加糖的黑果腺肋花楸果汁；采用黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄五种浆果作为原料制成复合果汁。黑果腺肋花楸和其他浆果的复配以及使用爆爆珠加工技术和高压脉冲电场杀菌技术，达到了以下有益效果：选材新颖，口感独特，营养丰富、工艺简单、生产周期短、产品货架期长；采用爆爆珠加工技术提高饮料中黑果腺肋花楸的含量，增加花色苷的稳定性，克服黑果腺肋花楸低糖强酸强涩味的加工劣势；高压脉冲电场杀菌，多酚物质和维生素保留率均高达87％左右，强于热力杀菌方式。

A functional beverage for enriching anthocyanin and its preparation method

The invention belongs to the technical field of functional beverage processing, in particular to a raw pressed functional beverage enriched with anthocyanin and a preparation method thereof. Calcium alginate formed by the interaction of sodium alginate and calcium chloride was used as the shell of explosive beads, and the juice of explosive beads was wrapped in the juice of sugar-added Liriodendron nigra fruit juice. The combination of Liriodendron nigra and other berries, as well as the use of explosive bead processing technology and high-voltage pulsed electric field sterilization technology, have achieved the following beneficial results: novel material selection, unique taste, rich nutrition, simple technology, short production cycle, long shelf life of products; the use of explosive bead processing technology to improve the beverage of Liriodendron nigra. The content of Liriodendron can increase the stability of anthocyanin and overcome the inferiority of low sugar, strong acid and strong astringency. The retention rate of polyphenols and vitamins can reach about 87% by high voltage pulsed electric field sterilization, which is stronger than that by thermal sterilization.

【技术实现步骤摘要】
一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法
本专利技术属于功能饮料加工
，具体涉及一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法。
技术介绍
黑果腺肋花楸，也称野樱莓、不老莓，系蔷薇科腺肋花楸属，原产于北美地区，是我国新型的小浆果果树。黑果腺肋花楸是一种圆形蓝黑色浆果，含糖量低，味酸并带有涩味。黑果腺肋花楸富含多种营养成分和生物活性物质，其中多酚物质总含量为1850-2200mg/100g，其中花青素及其糖苷类化合物、类黄酮及其甙类化合物、酚酸和原花青素的总量分别为580-820mg/100g、22-32mg/100g、210-270mg/100g和1000-1100mg/100g，此外还含有多种有有机酸、维生素、三萜类和甾醇类化合物等。黑果腺肋花楸果实中的多酚物质含量位于之首，远高于蓝莓、树莓、葡萄等，具有抗氧化、预防心脑血管疾病、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、保护视力等多种生理作用。目前我国市场上很少出现黑果腺肋花楸加工产品，随着大家对其营养成分和药理作用的认识，其加工产品将具有很大的市场发展前景。爆爆珠是一种新型的食品加工技术，用特殊技术将果汁包裹在薄膜中，在口中产生独特的触感，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富集花青素的生榨功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)挑选和清洗：选用冷冻的黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄，人工挑选去除霉变、破损颗粒，之后用清水冲洗干净；2)榨汁、酶解和过滤：将洗净后的冷冻黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄放置于0‑4℃环境下低温解冻，再分别放入榨汁机中压榨；压榨后分别水浴酶解一段时间；将酶解后的果汁于4℃、4000r/min离心过滤15min，分别取上清液于4℃下储存备用；3)黑果腺肋花楸爆爆珠的制备：将过滤后的黑果腺肋花楸果汁和白砂糖按质量比5:1的比例混合溶解后，再按体积比为1:1‑2:1的比例添加质量分数为1.0‑2.0％的海藻酸钠溶液，...

【技术特征摘要】
1.一种富集花青素的生榨功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)挑选和清洗：选用冷冻的黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄，人工挑选去除霉变、破损颗粒，之后用清水冲洗干净；2)榨汁、酶解和过滤：将洗净后的冷冻黑果腺肋花楸、蓝莓、树莓、草莓和葡萄放置于0-4℃环境下低温解冻，再分别放入榨汁机中压榨；压榨后分别水浴酶解一段时间；将酶解后的果汁于4℃、4000r/min离心过滤15min，分别取上清液于4℃下储存备用；3)黑果腺肋花楸爆爆珠的制备：将过滤后的黑果腺肋花楸果汁和白砂糖按质量比5:1的比例混合溶解后，再按体积比为1:1-2:1的比例添加质量分数为1.0-2.0％的海藻酸钠溶液，搅拌均匀，利用点滴成型机将其滴入2％氯化钙溶液中成型，固化10-30s后捞出爆爆珠，清洗备用；4)复合果汁的调配：按质量比，取15-25％的黑果腺肋花楸生榨果汁、5-15％的蓝莓生榨果汁、5-15％的树莓生榨果汁、5-15％的草莓生榨果汁、10-20％的葡萄生榨果汁、6-10％的白砂糖和20-50％的水混合；将添加剂加入果汁中混匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：高飞，陈静，佟雨奇，李连宏，陆禹锡，孟宪军，
申请(专利权)人：辽宁康倍生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21