一种滁菊啤酒糟鸭的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种滁菊啤酒糟鸭的加工方法，包括选鸭→宰杀、脱毛→割外五件→去内脏、清洗→腌制→压扁鸭体制鸭坯→复腌→定型→晾晒→包装→成品，其中复腌料由下述重量份的原料制得：滁菊50‑60、枸杞20‑25、桂圆20‑25、红枣60‑70、冰糖20‑30、生姜50‑60、大葱40‑50、自制炒盐10‑15、啤酒糟1000‑1100，水适量；本发明专利技术中创造性地应用了啤酒糟作为主要腌制配料。啤酒糟的风味比啤酒更加浓郁，因此本发明专利技术中，将滁菊等材料加入啤酒糟中，利用啤酒糟中含有的乙醇将滁菊等材料里的有效成分充分溶出，增加了所得加工鸭子的养生保健作用，更好地增加鸭子的风味。

Processing method of Chu Ju beer grains duck

The invention discloses a processing method of Chuju brewery grains duck, which includes selecting duck slaughtering, depilating cutting out five pieces removing internal organs, cleaning pickling flattening duck body double salting stereotyping drying packaging finished products, and the compound pickling is prepared from the following weight parts of raw materials: Chuju 50 60, wolfberry 20, longan 20. The brewer's grains are creatively applied as the main pickling ingredients in the invention. The flavor of the brewer's grains is richer than that of beer. Therefore, Chuju and other materials are added into the brewer's grains to fully dissolve the effective ingredients of Chuju and other materials by using the ethanol contained in the brewer's grains, thereby increasing the health care function of the processed ducks and better increasing the flavor of the ducks.

【技术实现步骤摘要】
一种滁菊啤酒糟鸭的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，确切地说是一种滁菊啤酒糟鸭的加工方法。
技术介绍
滁菊为菊科植物菊的干燥头状花序。其味辛、甘、苦，性微寒，具有疏散风热、清巧明目、清热解毒之功效，尤偏于平肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症。滁菊为滁州道地药材，位列全国四大名菊(滁菊、杭菊、怀菊、亳菊)之首，素有“金心玉瓣，翠蒂天香”之美誉，因其功效明确，品质优良在清光绪年间被列为贡品。滁菊是重要的中药材，其味甘，性微寒，《现代实用中药》一书记载滁菊主要成份有黄酮类、挥发油类、氨基酸类和微量元素类等近百种。与其它菊花相比，黄酮、挥发油、硒等含量均超过其它菊花，其中黄酮含量高32％—61％，硒的含量高8.3—52倍，并含有人体必需氨基酸8种，为药、饮两用之佳品。《神龙本草经》、《本草纲目拾遗》、《现代实用中药》等古今多部医学典籍都有用来泡茶，具有很好的保健效果。长期饮用，具有疏风散热，明目平肝解毒之功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的治疗作用。啤酒糟，是啤酒工业的主要副产品，是以大麦为原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滁菊啤酒糟鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选鸭：选择鸭重在1000～1500g健康的瘦型鸭；(2)宰杀、脱毛；(3)割外五件；(4)去内脏；(5)腌制：先把精制盐、花椒和八角按照比例1000:10‑12:3‑4混匀后，炒干到无水蒸气为止，得炒盐备用；腌制每只鸭子使用炒盐180‑220g，1/4左右的炒盐均匀在鸭子皮肤上，在宰杀时的切口处往颈部皮下搓揉进炒盐；3/4左右的炒盐从腹腔开口处揉搓入体内，并在颈胸部切口处和鸭嘴里撒盐，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀；撒好盐的鸭子在桌面上反复的滚揉后放入专用缸内，背朝下底朝上腌制11‑13h后翻缸一次，继续腌制8‑10h后沥干水分；...

【技术特征摘要】
1.一种滁菊啤酒糟鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选鸭：选择鸭重在1000～1500g健康的瘦型鸭；(2)宰杀、脱毛；(3)割外五件；(4)去内脏；(5)腌制：先把精制盐、花椒和八角按照比例1000:10-12:3-4混匀后，炒干到无水蒸气为止，得炒盐备用；腌制每只鸭子使用炒盐180-220g，1/4左右的炒盐均匀在鸭子皮肤上，在宰杀时的切口处往颈部皮下搓揉进炒盐；3/4左右的炒盐从腹腔开口处揉搓入体内，并在颈胸部切口处和鸭嘴里撒盐，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀；撒好盐的鸭子在桌面上反复的滚揉后放入专用缸内，背朝下底朝上腌制11-13h后翻缸一次，继续腌制8-10h后沥干水分；(6)压扁鸭体制鸭坯：将沥干水的鸭体背部朝下的放在案板上，鸭头折放到胸腹部，借助工具使鸭双手叠放在工具上，在鸭子的胸骨部向下用力压扁鸭体制成鸭坯；(7)复腌：将鸭坯用温水冲洗干净后沥干水分，放在另制的复腌料中进行复腌；所述复腌料由下述重量份的原料制得：滁菊50-60、枸杞20-25、桂圆20-25、红枣60-70、冰糖20-30、生姜50-60、大葱40-50、步骤(5)所得炒盐10-15、啤酒糟1000-1100，水适量；复腌时将鸭坯鸭头朝下，尾部...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏敏，杨剑婷，周国梁，杜传来，李先保，孙晨晨，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34