一种洛神花的保鲜保藏方法技术

本发明专利技术公开了一种洛神花的保鲜保藏方法，将洛神花的花萼洗净后沥干表面水分，置于135‑140℃的过热蒸汽环境中处理15‑20min，然后将花萼用70‑80℃的热风干燥20‑30min，待花萼自然冷却后进行冷冻保藏。本发明专利技术采用过热蒸汽干燥和热风干燥联合技术对洛神花进行处理，过热蒸汽传热性好，花萼受热均匀，可以较好地保持花萼的形态，同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，花萼颜色不会褪变，故干燥品质好。本发明专利技术在最大限度保持花萼形体色泽不变的基础上，继续使用热风干燥，减少花萼中的水分，再经冷冻保藏后的洛神花，能保持较好的新鲜状态，复水性强，且可保存一年。

Preservation and preservation method of Roselle flower

The invention discloses a fresh-keeping and preservation method of Luoshen flower. The calyx of Luoshen flower is washed, dried and treated in superheated steam environment of 135 140 for 15 20 minutes, then the calyx is dried by hot air of 70 80 for 20 30 minutes, and the calyx is refrigerated and preserved after natural cooling. The invention adopts the combined technology of superheated steam drying and hot air drying to treat Luoshen flower. The superheated steam has good heat transfer, the calyx is heated uniformly, and the shape of the calyx can be well maintained. At the same time, the color of the calyx will not change due to the oxidation-free reaction of the superheated steam drying, so the drying quality is good. On the basis of keeping the color of calyx shape and luster unchanged to the greatest extent, the invention continues to use hot air drying, reduces the moisture content of calyx, and then freezes and preserves the Luoshen flower, which can maintain a good fresh state, has strong rehydration and can be preserved for one year.

【技术实现步骤摘要】
一种洛神花的保鲜保藏方法
本专利技术涉及鲜花保鲜
，具体涉及一种洛神花的保鲜保藏方法。
技术介绍
洛神花又名玫瑰茄、苏丹红，是绵葵科木槿属植物，有作为食品原料、天然色素、药用等价值，其花萼、种子和叶片均可利用。新鲜的洛神花含水量高，容易腐烂变质，保藏期只有短短的几天。现有的洛神花保藏方法大多是对其进行干制，即采用直接晾晒风干或热风干燥，除去花萼中蕴含的大部分水分，然后将得到的干制洛神花进行密封保存。这种热风干燥方法尽管可以除去洛神花中的大部分水分，延长其保藏期，但是却存在明显的不足之处：一是热风干燥的传热特点会使得花萼受热不均，干燥进度不一会破坏花萼的形态结构，无法保留其完整性；二是温度过高或过低容易使花萼表面发生颜色变化，破坏其原有的色泽，同时也会耗费大量能源，不利于节能降耗；三是采用热风干燥保藏的洛神花，其复水性能较差，复水时间长，且复水的色泽较浅，水溶性花青素的浸出率较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述洛神花保鲜保藏技术的不足，提供一种洛神花的保鲜保藏方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种洛神花的保鲜保藏方法，具体步骤如下：1)将洛神花的基部和种子摘除，保留花萼，然后将花萼洗净后沥干表面水分；2)将上述花萼置于135-140℃的过热蒸汽环境中处理15-20min；3)将上述花萼采用70-80℃的热风干燥，干燥时间为20-30min；4)干燥后的花萼冷却后进行冷冻保藏。所述冷却方式为自然冷却或者冷风冷却。所述冷冻保藏的温度为-18℃及以下。本专利技术采用以上技术方案，先将洛神花的花萼采用过热蒸汽处理，然后再对花萼进行热风干燥处理，待花萼冷却后进行冷冻保藏，具有以下优点:1、本专利技术采用135-140℃的过热蒸汽对洛神花进行加工处理，干燥过程中，过热蒸汽充满整个干燥环境，可以使洛神花受热均匀，且表面湿润、干燥应力小，不易产生开裂、变形等干燥缺陷，有利于保持其形态结构的完整性。同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，洛神花颜色不会褪变，故干燥品质好。由于过热蒸汽的比热和传热系数比空气大，同时过热蒸汽干燥介质中的传质阻力可忽略不计，故水分的迁移速度快，干燥周期可明显缩短。此外，过热蒸汽还具有灭菌消毒作用，能消灭细菌和其他有毒微生物。2、长时间的高温过热蒸汽干燥会破坏洛神花的细胞结构，导致其严重熟化，因此，135-140℃的过热蒸汽处理15-20min后，改用70-80℃的热风干燥20-30min，既不会破坏其细胞结构，又能除去花萼中蕴含的大部分水分。3、花萼依次经过过热蒸汽处理和热风干燥后，置于-18℃冷冻保藏，既能保持其完整的形态色泽，又能延长贮藏期，产品贮藏期可达1年，解决了新鲜洛神花无法长期贮藏的问题。附图说明图1为采用本专利技术实施例1的方法(b)与对比例1传统的热风干燥方法(a)对洛神花进行保鲜保藏处理的效果比较图(复水前)；图2为采用本专利技术实施例1的方法(b)与对比例1传统的热风干燥方法(a)对洛神花进行保鲜保藏处理的效果比较图(复水后)。具体实施方式实施例1一种洛神花的保鲜保藏方法：将洛神花的基部和种子摘除，仅保留花萼，将花萼洗净后沥干表面水分，开启过热蒸汽设备，将温度设为135℃，待蒸汽稳定后，将洛神花置于设备中持续处理15min；然后改用70℃的热风干燥，干燥处理20min；最后，待干制后的洛神花自然冷却后，直接置于-18℃冷冻保藏。实施例2一种洛神花的保鲜保藏方法：将洛神花的基部和种子摘除，仅保留花萼，将花萼洗净后沥干表面水分，开启过热蒸汽设备，将温度设为135℃，待蒸汽稳定后，将洛神花置于设备中持续处理20min；然后改用80℃的热风干燥，干燥处理20min；最后，待干制后的洛神花自然冷却后，直接置于-18℃冷冻保藏。实施例3一种洛神花的保鲜保藏方法：将洛神花的基部和种子摘除，仅保留花萼，将花萼洗净后沥干表面水分，开启过热蒸汽设备，将温度设为140℃，待蒸汽稳定后，将洛神花置于设备中持续处理20min；然后改用80℃的热风干燥，干燥处理30min；最后，待干制后的洛神花冷风冷却后，直接置于-18℃冷冻保藏。对比例1采用传统的热风干燥法对洛神花进行保鲜保藏处理将洛神花的种子摘除，保留花萼和基部，将洛神花洗净后沥干表面水分，采用65-70℃的热风干燥对其进行干燥处理，处理10-15h后取出，待干制后的洛神花自然冷却后，直接密封包装保藏。新鲜洛神花经实施例1处理与对比例1处理的保鲜保藏效果如表1和图1、图2所示。表1实施例1与对比例1处理效果由表1、图1和图2可知，经本专利技术方法处理的洛神花形态保持完整，干制过程能耗少，干制后产品的复水性、颜色、花青素保留量都优于传统的热风干燥产品。可见，本专利技术具有以下优点：①干燥品质好。用过热蒸汽作干燥介质时，由于洛神花表面湿润、干燥应力小，不易产生开裂、变形等干燥缺陷；同时由于过热蒸汽干燥无氧化反应，洛神花颜色不会褪变，故干燥品质好。②干燥周期短。由于过热蒸汽的比热和传热系数比空气大，同时过热蒸汽干燥介质中的传质阻力可忽略不计，故水分的迁移速度快，干燥周期可明显缩短。③可利用蒸汽的潜热，热效率高，节能效果显著。④干制后产品的复水性能强，花青素保留量丰富，复水颜色深。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种洛神花的保鲜保藏方法，其特征在于：先将洛神花的花萼采用过热蒸汽处理，然后再对花萼进行热风干燥处理，待花萼冷却后进行冷冻保藏。

【技术特征摘要】
1.一种洛神花的保鲜保藏方法，其特征在于：先将洛神花的花萼采用过热蒸汽处理，然后再对花萼进行热风干燥处理，待花萼冷却后进行冷冻保藏。2.根据权利要求1所述的一种洛神花的保鲜保藏方法，其特征在于：具体步骤如下：1）将洛神花的基部和种子摘除，保留花萼，然后将花萼洗净后沥干表面水分；2）将上述花萼置于135-140℃的过热蒸汽环境...

【专利技术属性】
技术研发人员：方婷，谢昭鹏，陈沁雯，苏煌杰，张帆，李晓婷，于亚辉，陈锦权，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35