一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法。该方法包括以下步骤：将新鲜牛油果经清洗消毒，去核、去皮、切块、护色及包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑150～‑50℃，速冻时间为5～30 min，保温时间为2～30 min；再置于不低于‑18℃条件下进行保存。本发明专利技术将包膜处理与液氮速冻调控的技术方法相结合，其保藏期长达半年，且常温解冻后牛油果形状完整，几乎无褐变，色度、硬度变化较小。本发明专利技术既能保持牛油果的营养、口感和风味，又能有效防止其褐变，保质保鲜，延长保藏时间，有利于制作口感更佳的牛油果产品，且安全、低碳、环保，应用前景广阔。

Preservation method of fresh cut avocado based on coating and liquid nitrogen quick freezing

The invention provides a fresh-keeping method of fresh cut avocado based on coating and liquid nitrogen quick freezing. The method comprises the following steps: the fresh avocado is cleaned and disinfected, peeled, cut into pieces, protected by color and coated; the avocado is frozen under liquid nitrogen environment, in which the temperature is 150 50, the frozen time is 5-30 minutes, the holding time is 2-30 minutes; and then stored at 18. The invention combines the film treatment with the technical method of liquid nitrogen quick freezing control. The shelf life of the film is up to half a year, and the shape of the avocado is complete after thawing at normal temperature, almost no browning, and the change of color and hardness is small. The invention can not only maintain the nutrition, taste and flavor of avocado, but also effectively prevent its browning, preserve its quality and freshness, prolong its storage time, and is conducive to making avocado products with better taste, and is safe, low carbon, environmental friendly, and has wide application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，更具体地，涉及一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法。
技术介绍
牛油果，又名鳄梨、油梨、樟梨，其营养丰富，富含维生素、矿物质、脂肪酸和蛋白质，被赞于“森林黄油”、“天然奶油”。鲜切牛油果具有新鲜、营养、方便等特点，其发展前景广阔。但牛油果属呼吸跃变型热带水果，切开后其果肉细胞里的多酚氧化酶会迅速与氧气反应产生“褐变”，在储藏加工过程中常要进行护色和隔氧处理，效果很难保障；而且牛油果还极易感染霉菌引起蒂腐病、煤烟病等，切开果肉后，疫霉和孢子扩散大量繁殖，容易导致果肉迅速腐烂，不仅严重影响切分牛油果的外观及品质，而且使保鲜难度大大增加，制约鲜切牛油果产业的发展。专利技术专利CN107019032A及CN105638865A分别公开了一种牛油果的气调保鲜技术和一种冷冻处理制备牛油果产品的方法。在防腐上这两种方法均有用到臭氧消毒，存在一定安全隐患；而气调保鲜延缓牛油果褐变时效短，充气保鲜存在占体积大，不易库存，在库存及运输过程中易破损等问题；冷冻处理制备牛油果产品所耗时间较长，降温速率慢，冰晶大，易破坏果肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜牛油果预处理，进行包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为‑150～‑50℃，速冻时间为5～30 min，保温时间为2～30 min；再置于不高于‑18℃的温度条件下保存。

【技术特征摘要】
1.一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜牛油果预处理，进行包膜处理；于液氮环境下进行速冻，其中速冻温度为-150～-50℃，速冻时间为5～30min，保温时间为2～30min；再置于不高于-18℃的温度条件下保存。2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述速冻的过程中降温速率为4～20℃/min。3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述速冻温度为-140～-80℃，速冻时间为10～20min，保温时间为5～15min。4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述鲜切牛油果为牛油果半分块时，速冻温度为-140～-80℃，速冻时间为10～20min，保温时间为10～15min；所述鲜切牛油果为牛油果四分块时，速冻温度为-120～-80℃，速冻时间为10～15min，保温时间为5～15min。5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高向阳，宋佳佳，肖杰，梁祝，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44