一种净制干海参的制备方法技术

一种净制干海参的制备方法，步骤1、备料；步骤2、原料处理；步骤3、超声处理；步骤4、刷洗；步骤5、彻底清洗；步骤6、干燥；步骤7、指标检测；步骤8、包装。本发明专利技术能够彻底去除海参体内外杂质等不可食用部位，因整个操作过程温和，在较低的温度下完成，蛋白质的变性程度较低，营养流失较少。

Preparation method of net dried sea cucumber

A preparation method of clean and dry sea cucumber, step 1, preparation; step 2, raw material treatment; step 3, ultrasonic treatment; step 4, washing; step 5, thorough cleaning; step 6, drying; step 7, index detection; step 8, packaging. The invention can thoroughly remove the non-edible parts such as the impurities inside and outside the sea cucumber body, because the whole operation process is mild and completed at a lower temperature, the degree of protein denaturation is lower, and the nutrient loss is less.

【技术实现步骤摘要】
一种净制干海参的制备方法
本专利技术属于一种食品加工
，具体涉及一种净制干海参的制备方法。
技术介绍
海参生活在海洋里，栖息在海底，靠摄取海底微生物以及泥砂为生，使得海参体内及体表都富有一些泥砂及不可食用的杂质等物质。同时，作为海洋生物的海参，和其他水产一样，具有一定的土腥味。海参作为海八珍之首，其营养和滋补价值已经被消费者广泛认可，其主要食用部位是海参体壁，是由结缔组织构成的胶原。海参由于其自身的自溶特性，使得鲜活海参的保鲜和食用都受到一定的限制，因此多数加工成干海参或即食类产品，但无论是哪种海参产品，在最终食用前，都需要解决海参的净制问题，即将海参体内外杂质等不可食用部位进行彻底去除。但普通的做法往往就是采用清洗的方法，海参体内的泥沙以及细小的杂质清除的不彻底。同时，在海参体表有一层角质层，角质层是表皮最外层，由已死亡的无核角质细胞(cornocytes)组成。角质层的主要作用是保护其皮下组织，防止皮下组织遭受感染(infection)，脱水(dehydration)以及抵抗化学(chemical)和外力(mechanica)所带来的压力。角质层的细胞内含有角蛋白(keratin)。海参的这些生物结构成分在生产加工和食用过程都造成一定的影响。因角质层本身容易脱落，同时因其结构坚硬，不易消化吸收，同时因其附着在海参表面，在食用时对海参的整体感官造成一定的影响，一定程度上还影响了人们的食欲。经研究发现，海参的功效成分主要集中在海参体壁层，主要为海参胶原蛋白和海参多糖等。海参最外层的角质层经实验证明其不利于人体消化吸收，同时对产品的品质还存在一定的影响，因此，针对如何提高海参品质，让消费者吃到海参的精华，来实现目前存在的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够彻底去除海参体内外杂质等不可食用部位，操作过程蛋白质的变性程度较低，营养流失较少的净制干海参的制备方法。本专利技术的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以鲜活海参、盐渍海参或冷冻海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以鲜活海参为原料，剖肠后，放入水中煮制，水与海参的质量比为1.5～3：1，水温60℃-100℃，煮制时间15min～60min，捞出后冷冻储存；以冷冻海参或盐渍海参为原料，冷冻海参或盐渍海参从冷库出库后，对其缓化，将海参腹部纵向剪开，去除沙嘴，并用水彻底清洗，盐渍海参继续进行脱盐处理，盐渍海参放入水中，使其全部浸泡，根据海参规格不同，用水浸泡1h-10h；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，并加入水，水与处理后的海参原料的质量比2.5～4：1，进行超声处理，超声频率20～35KHZ，超声功率1000W～10000W，超声时间10min～120min，超声处理过程中，水温控制在10℃～30℃；步骤4、刷洗：把超声处理后的海参从超声清洗机内取出，放入带有毛刷清洗器的容器内进行角质层刷洗；步骤5、彻底清洗：用清水对海参进行彻底清洗；步骤6、干燥：对彻底清洗后的海参，进行冷风干燥，得净制海参；步骤7、指标检测：经检测，海参蛋白含量≥60％，海参多糖含量≥8％，盐分≦6％，含砂量≦0.1％；步骤8、包装：将检测合格的净制海参进行消毒、包装，进入成品仓库。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点：能够彻底去除海参体内外杂质等不可食用部位，因整个操作过程温和，在较低的温度下完成，蛋白质的变性程度较低，营养流失较少。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式实施例1本专利技术的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以鲜活海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以鲜活海参为原料，剖肠后，放入水中煮制，水与海参的质量比为1.5：1，水温为60℃，煮制时间15min，捞出后冷冻储存；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，并加入水，水与处理后的海参原料的质量比2.5：1，进行超声处理，超声频率20KHZ，超声功率1000W，超声时间10min，超声处理过程中，水温控制在10℃；步骤4、刷洗：把超声处理后的海参从超声清洗机内取出，放入带有毛刷清洗器的容器内进行角质层刷洗；步骤5、彻底清洗：用清水对海参进行彻底清洗；步骤6、干燥：对彻底清洗后的海参，进行冷风干燥，得净制海参；步骤7、指标检测：经检测，海参蛋白含量为60％，海参多糖含量为8％，盐分为6％，含砂量为0.05％；步骤8、包装：将检测合格的净制海参进行消毒、包装，进入成品仓库。实施例2本专利技术的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以鲜活海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以鲜活海参为原料，剖肠后，放入水中煮制，水与海参的质量比为2：1，水温为70℃，煮制时间45min，捞出后冷冻储存；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，并加入水，水与处理后的海参原料的质量比3：1，进行超声处理，超声频率30KHZ，超声功率3000W，超声时间80min，超声处理过程中，水温控制在20℃；步骤4、刷洗：把超声处理后的海参从超声清洗机内取出，放入带有毛刷清洗器的容器内进行角质层刷洗；步骤5、彻底清洗：用清水对海参进行彻底清洗；步骤6、干燥：对彻底清洗后的海参，进行冷风干燥，得净制海参；步骤7、指标检测：经检测，海参蛋白含量为70％，海参多糖含量为10％，盐分5％，含砂量0.08％；步骤8、包装：将检测合格的净制海参进行消毒、包装，进入成品仓库。实施例3本专利技术的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以鲜活海参、盐渍海参或冷冻海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以鲜活海参为原料，剖肠后，放入水中煮制，水与海参的质量比为3：1，水温为100℃，煮制时间60min，捞出后冷冻储存；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，并加入水，水与处理后的海参原料的质量比4：1，进行超声处理，超声频率35KHZ，超声功率10000W，超声时间120min，超声处理过程中，水温控制在30℃；步骤4、刷洗：把超声处理后的海参从超声清洗机内取出，放入带有毛刷清洗器的容器内进行角质层刷洗；步骤5、彻底清洗：用清水对海参进行彻底清洗；步骤6、干燥：对彻底清洗后的海参，进行冷风干燥，得净制海参；步骤7、指标检测：经检测，海参蛋白含量为80％，海参多糖含量为12％，盐分为6％，含砂量为0.1％；步骤8、包装：将检测合格的净制海参进行消毒、包装，进入成品仓库。实施例4本专利技术的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以盐渍海参或冷冻海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以冷冻海参或盐渍海参为原料，冷冻海参或盐渍海参从冷库出库后，对其缓化，将海参腹部纵向剪开，去除沙嘴，并用水彻底清洗，盐渍海参继续进行脱盐处理，盐渍海参放入水中，使其全部浸泡，根据海参规格不同，用水浸泡1h；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，并加入水，水与处理后的海参原料的质量比2.5：1，进行超声处理，超声频率20KHZ，超声功率1000W，超声时间10min，超声处理过程中，水温控制在10℃；步骤4、刷洗：把超声处理后的海参从超声清洗机内取出，放入带有毛刷清洗器的容器内进行角质层刷洗；步骤5、彻底清洗：用清水对海参进行彻底清洗；步骤6、干燥：对彻底清洗后的海参，进行冷风干燥，得净制海参；步骤7、指标本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种净制干海参的制备方法，其特征在于：本专利技术的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以鲜活海参、盐渍海参或冷冻海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以鲜活海参为原料，剖肠后，放入水中煮制，水与海参的质量比为1.5～3：1，水温60℃‑100℃，煮制时间15min～60min，捞出后冷冻储存；以冷冻海参或盐渍海参为原料，冷冻海参或盐渍海参从冷库出库后，对其缓化，将海参腹部纵向剪开，去除沙嘴，并用水彻底清洗，盐渍海参继续进行脱盐处理，盐渍海参放入水中，使其全部浸泡，根据海参规格不同，用水浸泡1h‑10h；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，并加入水，水与处理后的海参原料的质量比2.5～4：1，进行超声处理，超声频率20～35KHZ，超声功率1000W～10000W，超声时间10min～120min，超声处理过程中，水温控制在10℃～30℃；步骤4、刷洗：把超声处理后的海参从超声清洗机内取出，放入带有毛刷清洗器的容器内进行角质层刷洗；步骤5、彻底清洗：用清水对海参进行彻底清洗；步骤6、干燥：对彻底清洗后的海参，进行冷风干燥，得净制海参；步骤7、指标检测：经检测，海参蛋白含量≥60％，海参多糖含量≥8％，盐分≦6％，含砂量≦0.1％；步骤8、包装：将检测合格的净制海参进行消毒、包装，进入成品仓库。...

【技术特征摘要】
1.一种净制干海参的制备方法，其特征在于：本发明的净制干海参的制备方法如下：步骤1、备料：以鲜活海参、盐渍海参或冷冻海参为原料皆可；步骤2、原料处理：以鲜活海参为原料，剖肠后，放入水中煮制，水与海参的质量比为1.5～3：1，水温60℃-100℃，煮制时间15min～60min，捞出后冷冻储存；以冷冻海参或盐渍海参为原料，冷冻海参或盐渍海参从冷库出库后，对其缓化，将海参腹部纵向剪开，去除沙嘴，并用水彻底清洗，盐渍海参继续进行脱盐处理，盐渍海参放入水中，使其全部浸泡，根据海参规格不同，用水浸泡1h-10h；步骤3、超声处理：把处理后的海参原料，放置超声清洗机内，...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦健，王海东，
申请(专利权)人：北京同仁堂健康大连海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21