一种抹茶开心果及其加工方法技术

本发明专利技术所提供的一种抹茶开心果的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶开心果的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶开心果结合了开心果和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

A pistachio nut and its processing method

The invention provides a processing method of Maccha pistachio, which belongs to the field of food processing. The main links include preparing materials, boiling sugar, mixing powder, coating, baking and sterilization packaging. The processing method of the Maccha pistachio mainly uses the mechanized production, reduces the labor, the steps are simple, the processing cost is low, the shelf life is long, and is suitable for mass production. The product combines the flavor of pistachio and maccha, and has the advantages of crispness, delicacy and rich nutrition, which can better meet the diversified needs of food taste and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶开心果及其加工方法
本专利技术涉及一种抹茶开心果，本专利技术还涉及一种该抹茶开心果的加工方法。
技术介绍
开心果又名：必思答、绿仁果、无名子等；开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。目前，人们对开心果的食用方法比较单一，开心果一般都是烘炒熟直接食用果仁。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型美食抹茶开心果，将开心果和抹茶的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶开心果的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种抹茶开心果，该抹茶开心果由下述方法加工所得：（1）备料：开心果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的开心果，筛选出大小一致的开心果仁，采用脉冲强光对筛选好的开心果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在开心果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶开心果；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶开心果用真空包装机按照一份抹茶开心果一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：开心果10%、食盐2-4%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉2-8%、壳聚糖2-8%、味精0.1-0.3%。本专利技术的有益效果是：制作的抹茶开心果结合了开心果和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶开心果主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。实施例一（1）备料：开心果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的开心果，筛选出大小一致的开心果仁1000g，采用脉冲强光对筛选好的开心果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g抹茶粉、300g食盐、20g味精、50g壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在开心果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶开心果；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶开心果用真空包装机按照一份抹茶开心果一份食品干燥剂进行真空包装。申请人声明，本专利技术通过上述实施例来说明本专利技术的制备步骤，但本专利技术并不局限于上述制备步骤，即不意味着本专利技术必须依赖上述制备步骤才能实施。所属
的技术人员应该明了，对本专利技术的任何改进，对本专利技术所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本专利技术的保护范围和公开范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抹茶开心果的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：开心果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的开心果，筛选出大小一致的开心果仁，采用脉冲强光对筛选好的开心果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在开心果仁上，形成一层3‑8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24‑48 小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15‑20分钟烤熟后冷却即成抹茶开心果；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶开心果用真空包装机按照一份抹茶开心果一份食品干燥剂进行真空包装； 优选的，所用原料按重量比包括：开心果10%、食盐 2‑4%、饴糖 1‑3%、白砂糖1‑3%、泡打粉 0.1‑0.2%、糯米粉 2‑4%、粘米粉2‑4%、玉米淀粉2‑4%、抹茶粉 2‑8%、壳聚糖 2‑8%、味精0.1‑0.3%。...

【技术特征摘要】
1.一种抹茶开心果的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：开心果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的开心果，筛选出大小一致的开心果仁，采用脉冲强光对筛选好的开心果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在开心果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶开心果；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶开心果用真空包装机按照一份抹茶开心果一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：开心果10%、食盐2-4%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%、粘...

【专利技术属性】
技术研发人员：周雷，
申请(专利权)人：周雷，
类型：发明
国别省市：安徽,34