一种酸樱桃果冻的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸樱桃果冻的制备方法。一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：（1）制备酸樱桃浆；（2）煮胶；（3）过滤；（4）调配并加入酸樱桃浆；（5）灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻。本发明专利技术的产品相对于目前市售的果冻，其最大的区别是，本发明专利技术采用了水果为原料，而且辅以黄精汁、酸樱桃罐头汁、玫瑰细胞液等，仅含有少量的胶体，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，对人体有益无害。

Preparation method of sour cherry jelly

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a method for preparing sour cherry jelly. The preparation method of sour cherry jelly comprises the following steps: (1) preparing sour cherry pulp; (2) boiling gum; (3) filtering; (4) mixing and adding sour cherry pulp; (5) filling, sterilizing and cooling to obtain the finished sour cherry jelly. Compared with the jelly on sale at present, the product of the invention has the biggest difference that the fruit is used as the raw material, supplemented by yellow semen, canned cherry juice, rose cell liquid, etc., and contains only a small amount of colloid, retaining most of the nutrients in the raw material, such as minerals, soluble dietary fiber and vitamins. And so on, it is good for human body.

【技术实现步骤摘要】
一种酸樱桃果冻的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸樱桃果冻的制备方法。
技术介绍
CN102113642A披露了一种樱桃果冻及其制备工艺，其特征是：以樱桃为主要原料，通过选料、破碎榨汁、过滤、浓缩、装罐封盖和杀菌冷却等步骤制成，所述的选料是：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的樱桃品种；所述的破碎榨汁是：将樱桃果实破碎，然后将破碎的果加水煮沸后，进行压榨出汁；所述的过滤是：将所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，或者用多层纱网过滤，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料；所述的浓缩是：将果汁与砂糖一般按1∶1的比例混合放入锅中加温煮制，并不断搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊；当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点；所述的装罐封盖是：装罐时若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖；所述的杀菌冷却是：装罐时若温度过低，封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。1、此方法选用的是樱桃汁进行制备果冻，该工序会产生大量的果渣，未能充分利用樱桃资源，造成资源浪费。2、使用板框式过滤机操作繁琐，所需设备要求高，不宜实现。3、煮制过程中添加果汁和砂糖，会造成糊底，工艺不容易控制。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种不会产生果渣且工艺易于控制的酸樱桃果冻的制备方法。一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：(1)制备酸樱桃浆；(2)煮胶；(3)过滤；(4)调配并加入酸樱桃浆；(5)灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻。酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：(1)制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃至于研钵中磨碎至均匀的浆状；(2)煮胶：将称好的食用胶置于水中，加热同时搅拌，使之完全分散并溶解，得胶液；(3)过滤：过滤胶液，去除杂质，保留滤液；(4)调配：在滤液中加入甜味剂、罐头汁、黄精汁、玫瑰细胞液，搅拌均匀，待所得溶液温度降低至55-65℃时加入称量好的柠檬酸，然后加入步骤(1)中制备好的樱桃浆；(5)灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻。上述的步骤(5)中，灭菌是在沸水中保持12-20分钟，然后迅速取出。酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：(1)制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃，去核，置于研钵中磨碎至均匀的浆状；(2)煮胶：取2份琼脂置于80份水中，加热至90-100℃，并且边加热边搅拌，使之完全分散并溶解；然后再加入0.5份卡拉胶和0.5份魔芋粉，继续搅拌均匀；得胶液；(3)过滤：100目下滤过，去除杂质，保留滤液；(4)调配：在滤液中加入22.5份甜味剂、12份酸樱桃罐头汁、6份黄精汁、6份玫瑰细胞液；搅拌均匀，待溶液温度降低至65℃左右时加入0.25份的柠檬酸，然后加入步骤(1)中制备好的樱桃浆20.25份；混匀；(5)灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻，以上的“份”均为重量份，在沸水中保持15分钟，然后迅速取出。具体的，酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：(1)制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃，去核，置于研钵中磨碎至均匀的浆状；(2)煮胶：取1份琼脂置于80份水中，加热至90-100℃，并且边加热边搅拌，使之完全分散并溶解；然后再加入0.5份卡拉胶和0.5份魔芋粉，继续搅拌均匀；得胶液；(3)过滤：100目下滤过，去除杂质，保留滤液；(4)调配：在滤液中加入6份甜味剂、酸樱桃罐头汁、黄精汁、玫瑰细胞液，酸樱桃罐头汁、黄精汁、玫瑰细胞液的体积比依次为：2：1：1；酸樱桃罐头汁与卡拉胶的体积重量比为10：1；搅拌均匀，待溶液温度降低至65℃左右时加入0.2份的柠檬酸，然后加入步骤(1)中制备好的樱桃浆20-40份；混匀；(5)灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻，以上的“份”均为重量份，在沸水中保持15分钟，然后迅速取出。上述的酸樱桃罐头汁的制备方法如下：原料选择→清洗、去梗→硬化→预煮、护色→装罐→配汤→灌汤→排气、杀菌→冷却→检验；原料选择：选择无虫害、无霉烂的新鲜酸樱桃；清洗、去梗：用清水进行清洗，除去果皮上的污物和泥土，并对其进行去梗；硬化：取200份酸樱桃，置于质量浓度为1.5％的氯化钙溶液中浸泡24h；预煮、护色：将硬化好的酸樱桃置于质量浓度为0.02％的柠檬酸沸水中，预煮20min，煮好后立即取出，水冷，樱桃质量与预煮水之比为1：20-1：30；装罐：将酸樱桃用流动的自来水漂洗3次，沥干水分后装罐；配汤：保持1000份成品汤含有700-800份水及200-300份蔗糖，煮沸20min后冷却到60-70℃，再加入0.1份柠檬酸，搅拌均匀；灌汤：在罐中加入配好的罐头汤汁，使汤汁的液面与灌顶保留5-8mm的距离，封盖后汤汁距灌顶为3～4mm；排气及杀菌：使用热力排气，温度95℃，时间20min，使罐头封盖后形成55～60KPa的真空度；冷却：杀菌完取出罐头后立即冷却至35-38℃，冷却后晾干，得酸樱桃罐头汁。酸樱桃果冻的制备方法，黄精汁的制备方法如下：称取20重量份干黄精，加入250重量份水，加热至水沸腾后再熬制10分钟，得黄精汁。玫瑰细胞液的制备方法如下：取玫瑰细胞液，加入无菌水混合，玫瑰细胞液与水的体积比为1：9。步骤(4)中所采用的酸樱桃罐头汁为罐汤后保存1-6个月的罐头汁。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术创造性的将酸樱桃磨碎至浆状添加至果冻中，使果冻口感酸甜，同时具有咀嚼感；而且采用本专利技术的工艺，不会产生大量的果渣，充分利用了樱桃资源，不仅利用了樱桃果肉，而且还利用了制作酸樱桃罐头中的罐头汁，即利用了罐头汁中溶入的樱桃的营养成分，对樱桃进行了全面的利用；(2)本产品中添加经熬制浓缩的黄精汁，黄精有滋肾润肺，补脾益气的功效；经调查目前市场在售的果冻无添加黄精汁的先例，有较好的创新性和保健功能；本专利技术创造性的将黄精汁加入到果冻中，可使食用者通过果冻的方式摄入黄精的营养成分，达到滋肾润肺，补脾益气的功效；(3)本产品中添加了玫瑰细胞液，玫瑰细胞液具有美容养颜的功效，有助于延缓衰老的功效；(4)本产品采用卡拉胶，魔芋胶，琼脂按合适的比例配比，制成后的产品口感爽弹且具有较好的成型性；(5)本专利技术相对于目前市售的以食用胶为主要原料的果冻，最大的区别点是，本专利技术原料主料取自于水果酸樱桃果汁和果肉，保留了原料中的绝大部分营养成分，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，对人体有益无害。而市售的采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成，对儿童健康有害，本专利技术克服了这一缺陷，增强了该食品对于人体尤其是对儿童的安全性。附图说明图1为本专利技术的实施例1中的成品图；图2为本专利技术的实施例1中成品放大图；图3为本专利技术的实施例1中的成品背面外观图；图4为实施例1的实验过程中的产品对比图；图5为实施例1的产品多因素实验对比图；图6为实施例1的产品实验过程中的对比图；图7为实施例2中的成品放大图；图8为实施例2的成品背面外观图。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式来对本专利技术作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本专利技术，但并不以此限制本专利技术。实施例1一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：(1)制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃，去核，置于研钵中磨碎至均匀的浆状；(2)煮胶：取2份琼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：（1）制备酸樱桃浆；（2）煮胶；（3）过滤；（4）调配并加入酸樱桃浆；（5）灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻。

【技术特征摘要】
1.一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：（1）制备酸樱桃浆；（2）煮胶；（3）过滤；（4）调配并加入酸樱桃浆；（5）灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻。2.如权利要求1所述的一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：（1）制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃至于研钵中磨碎至均匀的浆状；（2）煮胶：将称好的食用胶置于水中，加热同时搅拌，使之完全分散并溶解，得胶液；（3）过滤：过滤胶液，去除杂质，保留滤液；（4）调配：在滤液中加入甜味剂、罐头汁、黄精汁、玫瑰细胞液，搅拌均匀，待所得溶液温度降低至55-65℃时加入称量好的柠檬酸，然后加入步骤（1）中制备好的樱桃浆；（5）灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻。3.如权利要求1所述的一种酸樱桃果冻的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，灭菌是在沸水中保持12-20分钟，然后迅速取出。4.如权利要求1所述的一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：（1）制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃，去核，置于研钵中磨碎至均匀的浆状；（2）煮胶：取1份琼脂置于60-100份水中，加热至90-100℃，并且边加热边搅拌，使之完全分散并溶解；然后再加入0.1-1份卡拉胶和0.1-1份魔芋粉，继续搅拌均匀；得胶液；（3）过滤：用双层纱布过滤胶液，去除杂质，保留滤液；（4）调配：在滤液中加入甜味剂、酸樱桃罐头汁、黄精汁、玫瑰细胞液；搅拌均匀，待溶液温度降低至65℃左右时加入柠檬酸，然后加入步骤（1）中制备好的樱桃浆；混匀；（5）灌装，灭菌，冷却，得成品酸樱桃果冻，以上的“份”均为重量份。5.如权利要求1所述的一种酸樱桃果冻的制备方法，包括下述的步骤：（1）制备酸樱桃浆：挑选成熟饱满的酸樱桃，去核，置于研钵中磨碎至均匀的浆状；（2）煮胶：取2份琼脂置于80份水中，加热至90-100℃，并且边加热边搅拌，使之完全分散并溶解；然后再加入0.5份卡拉胶和0.5份魔芋粉，继续搅拌均匀；得胶液；（3）过滤：100目下滤过，去除杂质，保留滤液；（4）调配：在滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴澎，贾朝爽，李向阳，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37