一种去火蚝油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去火蚝油的制备方法，将牡蛎与二次发酵液混匀后，室温发酵，再将牡蛎取出，水煮，水煮液浓缩，再加食用盐、酱油、淀粉、白砂糖，进行一次调配，得一次调配液备用；诸葛菜、香菇、大蒜、鸡肉、蟹肉混匀，熬煮，浓缩，得调味提取物备用；一次调配液与调味提取物混匀后，均质，煮沸灭菌后即得。本发明专利技术采用发酵后的牡蛎，熬制得到原汁蚝汤，经过过滤、浓缩，调配后，按配方要求加入调味料等等，常温保存或运输，鸡肉、蟹肉、虾皮成分的加入，增添了蚝油的风味，产品作为食品调味料使用，鲜美可口增进食欲。同时芦荟、菊花等成分的发酵液的加入，改善了蚝油易上火的缺点，适宜人群广。

A method for preparing oyster sauce

The invention discloses a preparation method for removing fire oyster oil. Oysters are fermented at room temperature after mixing oysters with secondary fermentation broth, then oysters are taken out, boiled, concentrated boiled liquid, and edible salt, soy sauce, starch and sugar are mixed once to prepare the liquid for use. Blend, boil, concentrate, get the flavoring extract reserve; a mixing liquid and flavoring extract mixing, homogenizing, boiling sterilization after. The fermented oyster is used to boil the oyster soup to obtain the original juice. After filtering, concentrating, blending, seasoning and so on are added according to the prescription requirements. The ingredients of chicken, crab meat and shrimp skin are stored or transported at normal temperature, and the flavor of oyster oil is added. The product is used as a food seasoning, which is delicious and enhances appetite. At the same time, the addition of aloe, chrysanthemum and other components of fermentation broth, improve the shortcomings of Oyster Oil easy to fire, suitable for a wide range of people.

【技术实现步骤摘要】
一种去火蚝油的制备方法
本专利技术涉及食品领域，确切地说是一种去火蚝油的制备方法。
技术介绍
蚝油使用有讲究广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是最重要的呈味物质。氨基酸含量高不仅营养价值高，而且味道鲜美。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡。其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油是味主体，两者含量愈高，蚝油味愈鲜香，酯味愈浓厚。由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要，故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别，且还有少许酸味，使其智力和身体的发育。蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似，牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星，具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能，在临床治疗和药理上应用广泛，可防治多种疾病。然而多吃蚝油容易上火，市场急需一种能够不上火的蚝油产品来丰富大众的大量需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种去火蚝油的制备方法上述目的通过以下方案实现：一种去火蚝油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取菊花、鸡肉、虾皮、芦荟、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制20-30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28-30℃、相对湿度60-80%的条件下发酵2-3天，得一次发酵液备用；（2）将小麦粉、菜籽粕、明月草、鲜茶叶、鸭肉混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度60-80%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；(3)将牡蛎与二次发酵液混匀后，室温发酵8-12小时，再将牡蛎取出，水煮，水煮液浓缩，再加食用盐、酱油、淀粉、白砂糖，进行一次调配，得一次调配液备用；（4）诸葛菜、香菇、大蒜、鸡肉、蟹肉混匀，熬煮，浓缩，得调味提取物备用；（5）一次调配液与调味提取物混匀后，均质，煮沸灭菌后即得。所述的一种去火蚝油的制备方法，其特征在于：各原料的重量配比为：菊花0.2-0.4、鸡肉0.1-0.2、虾皮0.3-0.5、芦荟0.1-0.2、瑶柱0.1-0.3、酒糟0.02-0.05、小麦粉2-4、菜籽粕1-3、明月草1-2、鲜茶叶0.2-0.4、鸭肉0.3-0.4、诸葛菜1-2、香菇0.1-0.2、大蒜0.1-0.2、鸡肉0.2-0.4、蟹肉0.1-0.2、牡蛎4-6、食用盐0.1-0.3、酱油0.1-0.3、淀粉0.3-0.5、白砂糖1-2。本专利技术的有益效果为：本专利技术采用发酵后的牡蛎，熬制得到原汁蚝汤，经过过滤、浓缩，调配后，按配方要求加入调味料等等，常温保存或运输，鸡肉、蟹肉、虾皮成分的加入，增添了蚝油的风味，产品作为食品调味料使用，鲜美可口增进食欲。同时芦荟、菊花等成分的发酵液的加入，改善了蚝油易上火的缺点，适宜人群广。具体实施方式一种去火蚝油的制备方法，包括以下步骤：（1）取菊花、鸡肉、虾皮、芦荟、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5倍的纯净水，加热熬制30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28℃、相对湿度80%的条件下发酵2天，得一次发酵液备用；（2）将小麦粉、菜籽粕、明月草、鲜茶叶、鸭肉混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1天，取出后在温度为6℃、相对湿度80%的条件下放置2天，过滤，得二次发酵液备用；(3)将牡蛎与二次发酵液混匀后，室温发酵12小时，再将牡蛎取出，水煮，水煮液浓缩，再加食用盐、酱油、淀粉、白砂糖，进行一次调配，得一次调配液备用；（4）诸葛菜、香菇、大蒜、鸡肉、蟹肉混匀，熬煮，浓缩，得调味提取物备用；（5）一次调配液与调味提取物混匀后，均质，煮沸灭菌后即得。所述的一种去火蚝油各原料的重量配比为：菊花0.2、鸡肉0.1、虾皮0.5、芦荟0.1、瑶柱0.3、酒糟0.02、小麦粉4、菜籽粕3、明月草1、鲜茶叶0.4、鸭肉0.4、诸葛菜1、香菇0.2、大蒜0.2、鸡肉0.4、蟹肉0.2、牡蛎6、食用盐0.1、酱油0.3、淀粉0.5、白砂糖1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去火蚝油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取菊花、鸡肉、虾皮、芦荟、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3‑5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5‑6倍的纯净水，加热熬制20‑30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28‑30℃、相对湿度60‑80%的条件下发酵2‑3天，得一次发酵液备用；（2）将小麦粉、菜籽粕、明月草、鲜茶叶、鸭肉混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1‑2天，取出后在温度为4‑6℃、相对湿度60‑80%的条件下放置1‑2天，过滤，得二次发酵液备用；(3) 将牡蛎与二次发酵液混匀后，室温发酵8‑12小时，再将牡蛎取出，水煮，水煮液浓缩，再加食用盐、酱油、淀粉、白砂糖，进行一次调配，得一次调配液备用；（4）诸葛菜、香菇、大蒜、鸡肉、蟹肉混匀，熬煮，浓缩，得调味提取物备用；（5）一次调配液与调味提取物混匀后，均质，煮沸灭菌后即得。

【技术特征摘要】
1.一种去火蚝油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取菊花、鸡肉、虾皮、芦荟、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制20-30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28-30℃、相对湿度60-80%的条件下发酵2-3天，得一次发酵液备用；（2）将小麦粉、菜籽粕、明月草、鲜茶叶、鸭肉混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度60-80%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；(3)将牡蛎与二次发酵液混匀后，室温发酵8-12小时，再将牡蛎取出，水煮，水煮液浓缩，再加食用盐、酱油、淀粉、白砂糖，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：李峰，
申请(专利权)人：李峰，
类型：发明
国别省市：安徽,34