一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法技术

一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法，所述粉末油脂主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。所述制备方法为：（1）将乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶混合，加入热水，混匀，得壁材混浆；（2）将聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠加入热水中，混匀，加到热油脂中，混匀，乳化，加入壁材混浆，均质；（3）速冻，干燥，冷却，包装，即成。本发明专利技术粉末油脂的表面含油率≤2.0%，包埋效率≥97.0%，满足脂肪酸平衡要求；感官性状、分散性、乳化稳定性好，适于作食品脂肪酸组件；本发明专利技术方法简单，成本低，适于工业化生产。

A balanced fatty acid powder oil and its preparation method

A balanced fatty acid powder oil and a preparation method thereof are mainly prepared by mixing wall material and core material with a mass ratio of 1 to 10:1; the wall material mixture comprises whey protein, maltodextrin, Arabic gum and water; and the core material mixture comprises polyglyceride, sucrose ester, sodium stearate, water and oil. The preparation method comprises the following steps: (1) mixing whey protein, maltodextrin and Arabic gum, adding hot water, mixing, and obtaining wall material mixing; (2) adding polyglyceride, sucrose ester and sodium stearate into hot water, mixing, adding to hot oil, mixing, emulsifying, adding wall material mixing, homogenizing; (3) freezing, drying, and so on. Cooling, packaging, ready. The surface oil content of the powder oil is less than 2.0%, and the embedding efficiency is more than 97.0%, which meets the requirements of fatty acid balance; the sensory properties, dispersibility and emulsifying stability are good, and the powder oil is suitable for food fatty acid components; the method is simple, the cost is low, and the invention is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法
本专利技术涉及一种粉末油脂及其制备方法，尤其是涉及一种用于特种医学配方食品脂肪酸组件的均衡脂肪酸粉末油脂及其制备方法。
技术介绍
心脑血管疾病日趋严重地威胁着人类的健康和生命，而膳食中饱和脂肪酸（SFA,SaturatedFattyAcid）、单不饱和脂肪酸（MUFA,MonounsaturatedFatAcid）、多不饱和脂肪酸（PUFA,PolyunsaturatedFattyAcid）的种类、数量及构成比与心脑血管疾病关系密切，在许多情况下主要归因于多不饱和脂肪酸（PUFAs）吸收的不平衡，另外，医学上通常诊断为ω3PUFA的缺乏而导致ω6多不饱和脂肪酸（ω6PUFA）过量，在紊乱的微环境中损伤了一般的细胞功能，无法恢复细胞或组织损伤后的体内平衡，如此引入了一连串的ω6类二十烷调节的生理效果，如果没有足够的ω3衍生而来的代谢物进行调节，可能导致疾病状态下反应物的积累，因此，ω3PUFA和ω6PUFA的相对和绝对摄入量对于类二十烷的生理合成和细胞、组织功能影响是相当重要的。国内外研究表明，ω3脂肪酸具有调节血脂、抗炎症、增加细胞膜磷脂脂肪酸含量、抗心律失常、稳定动脉粥样斑块、降低心血管病死亡率、预防猝死等作用，ω6/ω3脂肪酸平衡在其中起重要作用。因此，脂类代谢紊乱在心脑血管病的产生与发展中，起着相当重要的作用，重视血脂异常的控制，采取科学的生活方式，合理调控脂肪酸比例均衡，是防治心脑血管病的重要措施。找到一种不饱和脂肪酸含量均衡的粉末油脂，用于特种医学配方食品的脂肪酸组件，将有利于心脑血管病的防治。现有技术使用传统油脂粉末状配料时，脂肪会漂浮在饮料表面上，为改善粉末油脂的分散性，大部分人会采取添加表面活性剂如大豆卵磷脂，但分散效果和乳化稳定性均欠佳。亟待找到一种表面含油率低，包埋效率高，感官性能、分散性、乳化稳定性好的粉末油脂。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种不饱和脂肪酸含量均衡，表面含油率低，包埋效率高，感官性能良好，分散性好，乳化稳定性好的均衡脂肪酸粉末油脂。本专利技术进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种所得产品活性成分不被破坏，工艺简单，成本低，适宜于工业化生产的均衡脂肪酸粉末油脂的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种均衡脂肪酸粉末油脂，主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1（更优选3～8:1）制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。本专利技术以乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶作为壁材，利用乳清蛋白的溶解性，麦芽糊精的分散性及缓释特性和阿拉伯胶的混溶性；以油脂作为芯材，配以聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠，具有很好的乳化特性。壁材混浆和芯材混浆混合后，可以更好的保持不饱和脂肪酸和活性成分活性，更有利于均衡不饱和脂肪酸含量，分散性良好的粉末油脂适合于作为特种医学配方食品的基料。优选地，所述壁材混浆各原料重量份为：乳清蛋白300～800份、麦芽糊精300～800份、阿拉伯胶5～15份、水2700～6500份。若物料过多，水分过少，则会出现分散不均匀的现象，若水分过多，物料过少，则易出现过稀无法起到包埋的作用。优选地，所述芯材混浆各原料重量份为：聚甘油酯3～20份、蔗糖酯2～20份、硬脂酸钠1～5份、水40～500份、油脂400～1000份。在所述原料用量下，油脂能被充分乳化，经乳化后的油脂分散更均匀。优选地，所述油脂由主料与辅料以质量比10:1～2混合；所述主料包含油茶籽油100～300份、鱼油200～600份、椰子油100～300份；所述辅料包含葡萄籽油10～30份、南瓜籽油10～60份、葵花籽油10～50份。选用的油茶籽油中不饱和脂肪酸含量达94%左右，其中油酸74～87%，亚油酸7～14%，其单不饱和脂肪酸含量是目前食用油中最高的；油茶籽油中的亚油酸(n-6)和亚麻酸(n-3)的成分比例符合国际营养标准的4:1，并认为这种比例达到了营养学界称之为“脑黄金”的最佳配比。鱼油中含有丰富的ω3多不饱和脂肪酸，特征性脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。椰子油是由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其它食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，油中含游离脂肪酸20%，亚油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。葡萄籽油含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量达90.0%以上，葡萄籽油属于高亚油酸型油脂。南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸等，粗脂肪量为37.94～59.36%，其中，油酸6.37～25.13%，亚油酸20.87～58.10%，不饱和脂肪酸28.35～80.84%。葵花籽油中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其消化吸收率高达96%以上。本专利技术进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种均衡脂肪酸粉末油脂的制备方法，包括以下步骤：（1）壁材混浆的制备：将乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶混合，加入热水，混合均匀，得壁材混浆；（2）芯材混浆及乳化混浆的制备：将聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠加入热水中，混合均匀，加入到加热的油脂中，混合均匀，乳化，得芯材混浆，并在乳化过程中加入步骤（1）所得壁材混浆，均质，得乳化混浆；（3）冷冻干燥：将步骤（2）所得乳化混浆速冻，真空加热干燥，冷却至室温，包装，即成。优选地，步骤（1）、（2）中，所述热水的温度为75～85℃（更优选80℃）。优选地，步骤（2）中，所述加热的油脂的温度为50～60℃（更优选55℃）。优选地，步骤（2）中，所述乳化的温度为70～80℃（更优选75℃），剪切转速为8000～10000r/min（更优选9000r/min），时间为10～20min（更优选15min）。经乳化的芯材混浆流动性强，易被壁材混浆包埋均匀。优选地，步骤（2）中，所述均质的压力为25～35MPa（更优选30MPa），均质≥2次。优选地，步骤（3）中，所述速冻的温度为-32～-40℃，时间为20～30min。经冷冻干燥可形成分散均匀的油脂粉末。优选地，步骤（3）中，所述真空加热干燥的真空度为60～70Pa。优选地，步骤（3）中，所述加热的具体步骤为：于1～2h内，升温至80℃，恒温4～6h，再于0.5～1.5h内，降温至70℃，恒温0.5～1.5h，最后再于0.5～1.5h内，降温至60℃后，停止加热。本专利技术方法采用速冻+真空加热干燥相结合的方法，不仅可使物料干燥均匀，还可保持不饱和脂肪酸和活性成分的稳定性。优选地，步骤（3）中，所述包装为在密封、无菌、相对湿度≤30%条件下计量包装。本专利技术的有益效果如下：（1）本专利技术均衡脂肪酸粉末油脂的表面含油率≤2.0%，包埋效率≥97.0%，(n-6)/(n-3)值为8～10:1；MUFA:PUFA:SFA比例为30～32%:36～40%:28～32%，满足脂肪酸平衡的要求（(n-6)/(n-3)值为4～10:1；MUFA:PUFA:SFA比例为1:1:1），不饱和脂肪酸和活性成分活性高，营养价值较高；（2）本专利技术均衡脂肪酸粉末油脂感官性状良好，与固态食品混配时，分散性良好，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。

【技术特征摘要】
1.一种均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比1～10:1制成；所述壁材混浆包含乳清蛋白、麦芽糊精、阿拉伯胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸钠、水和油脂。2.根据权利要求1所述均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：所述壁材混浆各原料重量份为：乳清蛋白300～800份、麦芽糊精300～800份、阿拉伯胶5～15份、水2700～6500份；所述芯材混浆各原料重量份为：聚甘油酯3～20份、蔗糖酯2～20份、硬脂酸钠1～5份、水40～500份、油脂400～1000份。3.根据权利要求1或2所述均衡脂肪酸粉末油脂，其特征在于：所述油脂由主料与辅料以质量比10:1～2混合；所述主料包含油茶籽油100～300份、鱼油200～600份、椰子油100～300份；所述辅料包含葡萄籽油10～30份、南瓜籽油10～60份、葵花籽油10～50份。4.一种如权利要求1～3之一所述均衡脂肪酸粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）壁材混浆的制备：将乳清蛋白、麦芽糊精和阿拉伯胶混合，加入热水，混合均匀，得壁材混浆；（2）芯材混浆及乳化混浆的制备：将聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠加入热水中，混合均匀，加入到加热的油脂中，混合均匀，乳化，得芯材混浆，并在乳化过程中加入步骤（1）所得壁材...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文化，贾茗，张琳，罗非君，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43