利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法及通过其生产的发芽发酵豆技术

本发明专利技术涉及将豆进行发芽及发酵后通过利用发光二极管的可见光的照射来增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的增加方法及通过其生产的发芽发酵豆。

Method of Increasing Coumarin Estradiol Content in Germinated and Fermented Beans by Light Emitting Diodes

The invention relates to a method for increasing the content of coumarin in germinated and fermented soybeans by irradiation of visible light of light emitting diode after germination and fermentation, and a method for increasing the content of coumarin in germinated and fermented soybeans by the method.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法及通过其生产的发芽发酵豆
本专利技术涉及食品及农业领域的技术，更详细地，涉及将豆进行发芽及发酵的同时通过每天适量的利用发光二极管的可见光的照射来增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的增加方法及通过其生产的发芽发酵豆。
技术介绍
韩国豆芽产业的市场规模是年度7,000亿韩元的市场规模，约有3,500家左右的栽培企业生产豆芽。此外，每人年均消耗量为12～13kg，在蔬菜类中韩国成年人的人均摄取量多而排第三位。将豆进行发芽的豆芽不仅是富含蛋白质、维生素等和异黄酮等的营养食品，而且是价格低廉且不受季节的影响而可以全年供应的韩国固有的传统食品。传统的豆芽的外观为黄色子叶、白色下胚轴及没有须根的形状，其为普通的消费者偏爱的豆芽的外观特性，目前为止在韩国开发的豆芽的豆品种中，有多种下胚轴颜色为紫色的品种等。并且，生产豆芽的常规方法为使豆在没有光照的状态下进行发芽并生长，其中将豆浸泡在水中泡胀，然后在罐子中铺上稻草，并在其上面装上豆，在黑暗处的高温潮湿的条件下进行发芽，并继续浇水以使豆不会干燥，待生长完成后进行收获。已知与通过光合作用生长的普通的蔬菜不同，就通过上述方法收获的豆芽而言，由于消耗豆芽自身的营养成分的呼吸作用，在暗室中进行发芽和培育豆芽，从而豆自身具有的养分几乎被消耗掉，因此豆芽中的各种营养素的含量远低于豆中含有的含量。尤其，如在各种论文中所公开的那样，已知与异黄酮相比，豆类的香豆雌酚的雌激素活性(estrogenactivity)高30～100倍左右，而且已知香豆雌酚调节雌性激素的均衡及含量而预防乳腺癌和子宫癌，并且延迟闭经期或缓解与其相关的各种症状。下述化学式1为香豆雌酚的化学式，下述化学式2及化学式3为异黄酮的化学式。[化学式1][化学式2][化学式3]香豆雌酚为主要在豆科(leguminosae)、菊科(compositae)植物的种子、根以及叶中发现的物质，是异黄酮(isoflavonoid)的一种，一般分类为香豆雌酚(coumestan)类化合物。香豆雌酚是普通的豆中几乎不存在或完全不存在的成分，在豆发芽时才会生成(FoodSci.Biotechnol.,12(3),278-284,2003)，并且已知其含量随着初期发芽天数的增加而增加(J.AgricFoodChem.,48(6),2167-2172,2000)。此外，已知与染料木黄酮相比，香豆雌酚具有更强的雌激素受体(estrogenreceptor，以下称为ER)结合能力(JSteroidBiochemMolBiol.,91(3),99-109,2004)。因此，尽管认为对ER-α或ER-β的亲和度存在差异，但香豆雌酚会显示出与染料木黄酮相似的生理活性，从而正在进行各种研究并进行报道。此外，已知香豆雌酚具有温和的抗氧化效果，从而植物受到外伤时，起到抗菌、抗真菌及抗病毒的作用，由此具有防止感染的作用(Darbarwar,M.,etal.,J.Sic.Ind.Res.,35,297(1982)；Jeffrey,B.H.,etal.,PhytochemicalDictionary,Taylor&Francis,London,pp.418(1933))。此外，虽然准确的机理还不得而知，但已知其促进皮肤及器官组织的胶原蛋白等结缔组织的生成，从而推测其在组织学方面具有抑制老化或皱纹生成的效果(Bickoff,E.M.,etal.,J.Anim.Sic.,19,4(1960))。正在持续进行这种用于增加香豆雌酚的含量的研究。韩国授权专利第10-1326979号为生产香豆雌酚的方法及通过其生产的香豆雌酚，是在豆芽中增加香豆雌酚的方法，但其是仅利用豆的发酵的方法，其与本申请的构成不同。
技术实现思路
要解决的技术问题本专利技术是为了解决如上所述的问题而提出的，本专利技术的目的在于提供利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法。并且，本专利技术的目的在于提供通过所述增加发芽发酵豆的含量的方法生产的发芽发酵豆。本专利技术的目的在于通过利用发芽发酵豆提取物来缓解更年期症状并增加保护肝细胞的效果和骨矿物质含量。技术方案为了解决上述第一个技术问题，本专利技术提供利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法，其包括如下步骤：发酵步骤，其中使大豆发芽，并接种选自米曲霉(Aspergillusoryzae)或纤维素分解酶中的一种以上的酶进行发酵，从而准备发芽发酵豆；以及照射步骤，其中在发酵步骤的同时向所述发芽发酵豆照射发光二极管。根据本专利技术的一个实施例，所述照射步骤的照射可以以620nm至670nm的发光二极管的波长进行照射。根据本专利技术的另一个实施例，所述照射步骤可以每天以20分钟至40分钟进行2次至10次且共进行1天至7天。另外，为了解决上述第二个技术问题，本专利技术提供通过所述方法制备的香豆雌酚含量得到增加的发芽发酵豆。专利技术效果通过本专利技术的利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法制备的香豆雌酚含量得到增加的发芽发酵豆具有如下效果：增强豆的功能性，并且与现有的豆相比，能够创造更高的附加价值。附图说明图1为概念性地图示本专利技术的一个实施例的利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法的流程图。图2为本专利技术的另一个实施例的用于照射发光二极管的发光二极管控制箱的照片。图3为本专利技术的另一个实施例的将发芽发酵豆进行常规栽培的豆芽的照片。图4为本专利技术的另一个实施例的利用发光二极管将发芽发酵豆进行栽培的豆芽的照片。图5为本专利技术的另一个实施例的测量照射发光二极管时的波长的曲线图。图6为示出本专利技术的另一个实施例的用于分析香豆雌酚的分析仪器的条件及香豆雌酚标准品的测量结果的图像。图7为概念性地图示本专利技术的另一个实施例的香豆雌酚含量得到增加的发芽发酵豆提取粉末的制备工序的流程图。具体实施方式以下对本专利技术进行详细的说明。本专利技术中使用的技术性术语仅用于说明特定的实施例，应注意其并不是用于限定本专利技术。此外，就本专利技术中使用的技术性术语而言，在本专利技术中没有特别定义为其他含义的情况下，应解释为本专利技术所属
中具有通常知识者通常所理解的含义，不应解释为过度包括的含义或过度缩小的含义。此外，本专利技术中所使用的技术性术语为无法准确地表示本专利技术的思想的错误的技术性术语时，应用本领域技术人员能够正确理解的技术术语来代替并被理解，本专利技术中所使用的通常的术语应根据辞典中的定义或者根据前后文脉来解释，而不应解释为过度缩小的含义，并且在文脉中没有明确地表示其他含义的情况下，本专利技术中所使用的单数的表达包括复数的表达，并且应解释为本专利技术中可以进一步包括附加的构成因素或步骤，而且在对本专利技术进行说明时，判断相关公知技术的具体说明会混淆本专利技术的主旨的情况下，将会省略其详细的说明。为了解决上述第一个技术问题，本专利技术提供利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法，其包括如下步骤：发酵步骤，其中使大豆发芽，并接种米曲霉(Aspergillusoryzae)进行发酵，从而准备发芽发酵豆；以及照射步骤，其中向所述发芽发酵豆照射发光二极管。根据本专利技术的一个实施例，所述照射步骤的照射可以以620nm至670nm的发光二极管的波长进行照射。根据本专利技术的另一个实施例，所述照射步骤可以每天以2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法，其包括如下步骤：发酵步骤，其中使大豆发芽，并接种选自米曲霉(Aspergillus oryzae)或纤维素分解酶中的一种以上的酶进行发酵，从而准备发芽发酵豆；以及照射步骤，其中向所述发芽发酵豆照射发光二极管。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.30 KR 10-2015-01689631.利用发光二极管增加发芽发酵豆的香豆雌酚含量的方法，其包括如下步骤：发酵步骤，其中使大豆发芽，并接种选自米曲霉(Aspergillusoryzae)或纤维素分解酶中的一种以上的酶进行发酵，从而准备发芽发酵豆；以及照射步骤，其中向所述发芽发酵豆照射发光二极管。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：李东成，文重京，
申请(专利权)人：株式会社HUBIO，大韩民国农村振兴厅长，
类型：发明
国别省市：韩国,KR