【技术实现步骤摘要】
检测海藻提取物加工残渣对饼干脂质氧化抑制效果的方法
本专利技术属于食品检测
，具体地，涉及一种采用ESR技术检测海藻提取物加工残渣对饼干脂质氧化抑制效果的方法。
技术介绍
饼干中含有大量的脂肪，影响高脂产品的生理和感官特性以及营养特性，其中，特别重要的是一种重要的营养物质--多不饱和脂肪酸，其容易发生氧化反应，会降低饼干的质量和功能特性、减少保质期。检测脂质的氧化程度常用化学方法来进行，如采用硫代巴比妥酸法测定脂质过氧化的终产物之一--丙二醛的含量来评价脂质的过氧化程度。但化学方法存在灵敏度和精确度不高的问题，同时像脂质过氧化其终产物比较复杂，除了丙二醛以外还有其他的醛类产物，会干扰测定结果。现有技术中，合成抗氧化剂丁基羟基苯甲醚(BHA)是一种性能优良的抗氧化剂，常用于饼干等食品中，但其毒性较高，用量高时对人体有害。海藻提取物加工残渣，富含多糖、多酚等物质，是一种安全无毒、具有独特生物活性的天然化学产物，但是在海藻加工中常常被废弃。海藻多糖指的是海藻中所含高分子碳水化合物，是一类多组分混合物，一般为水溶性，多具有高粘度或凝固能力。海藻多糖是重要的多糖类物质...
【技术保护点】
1.一种检测海藻提取物加工残渣对饼干脂质氧化抑制效果的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备饼干样品：将海藻提取物加工残渣添加到饼干中，制备饼干样品；所述海藻提取物加工残渣与所述饼干的质量比为0.1‑1：100；提取脂质：提取所述饼干样品中的脂质，包括：将所述饼干样品破碎，加入去离子水匀浆，然后加入氯仿和甲醇混合溶液，获得混合浆液；将所述混合浆液涡旋后加入氯仿，混合均匀，然后离心，收集有机层；将所述有机层用氮吹恒重，得到所述脂质；添加捕获剂：往所述脂质中加入自由基捕获剂DMPO，混合均匀，获得混合样品；ESR检测：将所述混合样品密封后放入密闭容器中加速老化，再离心，用毛细管吸...
【技术特征摘要】
1.一种检测海藻提取物加工残渣对饼干脂质氧化抑制效果的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备饼干样品：将海藻提取物加工残渣添加到饼干中，制备饼干样品；所述海藻提取物加工残渣与所述饼干的质量比为0.1-1：100；提取脂质：提取所述饼干样品中的脂质，包括：将所述饼干样品破碎，加入去离子水匀浆，然后加入氯仿和甲醇混合溶液，获得混合浆液；将所述混合浆液涡旋后加入氯仿，混合均匀，然后离心，收集有机层；将所述有机层用氮吹恒重，得到所述脂质；添加捕获剂：往所述脂质中加入自由基捕获剂DMPO，混合均匀，获得混合样品；ESR检测：将所述混合样品密封后放入密闭容器中加速老化，再离心，用毛细管吸取上清液进行ESR检测，扫描时间为55-65s。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，ESR检测时的扫描条件为：中心磁场：3474-3510G，扫描宽度50-100G，频率：8.00-10.00GHz，衰减器：10.00-30.00dB，微波功率1.50-2.50mW，接收增益：1.00×105-1.00×106，调制频率：100kHz，调制幅度1.00G，相位调变：0.00deg，偏移量：0.00％，转换时间：300.00-400.00msec，时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：启航，孙昊，蒋迪，董秀芳，张晓羽，贺宝玉，姜鹏飞，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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