The invention discloses a compound spiced oil and an aquatic compound condiment containing five compound sesame oil. Using soybean oil, scallion, ginger, garlic, prickly ash, spices and seasonings as raw materials, through reasonable mixing and process control, a compound spice oil and spice compound with color, fragrance, taste and shape was prepared, which is suitable for aquatic products. To the greatest extent, the fragrant substances and effective ingredients in raw materials and spices can be emitted, which has the characteristics of unique taste, pungent and suitable, attractive color and luster, and can satisfy the taste of most people.
【技术实现步骤摘要】
一种复合五香油和含有复合五香油的水产复合调味料
本专利技术涉及食品
,尤其是一种复合五香油和含有复合五香油的水产复合调味料。
技术介绍
麻辣鲜香、风味浓郁的菜肴一直深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,复合调味料的研究以及工业化发展越来越多、越来越快。而针对水产品的调味料研究目前很少,即使有也大多是针对某一特定对象进行研究,缺乏能够广泛使用的、适合水产制品的复合调味料是当前的局限。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是,提供一种复合五香油和含有复合五香油的水产复合调味料,该调味料可以适用于多种水产制品的加工。通过复合调味料,赋予水产品诱人的色泽、麻辣鲜美的口感。为了解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:一种复合五香油,原料以重量份计为大豆油85~100份,八角1.5~4份,桂皮1.5~4份,香叶0.3~1.3份,小茴香0.3~1.3份,丁香0.3~1.3份,花椒1.3~4份,干辣椒5~10份,麻椒0.3~1.3份,辣椒粉5~10份;制备方法如下:(1)选料:选用含水量在质量百分比10%以下的香料和干辣椒;(2)煎料:将大豆油倒入全自动炒菜机中,油温为80~90℃,放入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、麻椒,煎炒3~5min,加入辣椒粉提香3~5s;(3)过滤:即得五香油。含有上述复合五香油的水产复合调味料,原料以重量份计为:五香油20~50份,葱白13~30份,生姜13~30份,生蒜6~12份,花椒1.3~4份,郫县辣酱20~50份,甜面酱20~50份,鲜酱油12~20份,黄酒6~12份,沸水60~100份 ...
【技术保护点】
1.一种复合五香油,其特征在于,原料以重量份计为大豆油85~100份,八角1.5~4份,桂皮1.5~4份,香叶0.3~1.3份,小茴香0.3~1.3份,丁香0.3~1.3份,花椒1.5~4份,干辣椒5~10份,麻椒0.3~1.3份,辣椒粉5~10份;制备方法如下:(1)选料:选用含水量在质量百分比10%以下的香料和干辣椒;(2)煎料:将大豆油倒入全自动炒菜机中,油温为80~90℃,放入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、麻椒,煎炒3~5min,加入辣椒粉提香3~5s;(3)过滤:即得五香油。
【技术特征摘要】
1.一种复合五香油,其特征在于,原料以重量份计为大豆油85~100份,八角1.5~4份,桂皮1.5~4份,香叶0.3~1.3份,小茴香0.3~1.3份,丁香0.3~1.3份,花椒1.5~4份,干辣椒5~10份,麻椒0.3~1.3份,辣椒粉5~10份;制备方法如下:(1)选料:选用含水量在质量百分比10%以下的香料和干辣椒;(2)煎料:将大豆油倒入全自动炒菜机中,油温为80~90℃,放入八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、干辣椒、麻椒,煎炒3~5min,加入辣椒粉提香3~5s;(3)过滤:即得五香油。2.含有权利要求1所述复合五香油的水产复合调味料,其特征在于,原料以重量份计为:五香油20~50份,葱白13~30份,生姜13~30份,生蒜6~12份,花椒1.3~4份,郫县辣酱20~50份,甜面酱20~50份,鲜酱油12~20份,黄酒6~12份,沸水60~100份,食盐1.5~20份,白糖0.5~8份,白胡椒粉0.3~1.3份,花椒粉0.3~1.3份,五香粉0.3~1.3份...
【专利技术属性】
技术研发人员:马俪珍,吴晨燕,熊凤娇,李秀明,周伟,杨梅,陈梦迪,
申请(专利权)人:天津农学院,
类型:发明
国别省市:天津,12
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