The present invention discloses a kind of hazelnut and its preparation method. The hazelnut is selected, screened, dehydrated at low temperature, coated with sugar, coated with powder, and packed and sealed after being cooled by grading, crushing and separating. The sweet-plum hazelnut prepared by the invention is dehydrated by low temperature in sections, and the inner pores of the hazelnut kernel are produced by adding and reducing pressure, which not only facilitates the infiltration of the sweet-plum powder and honey, but also effectively locks the nutrients inside the hazelnut kernel, gives the hazelnut kernel a richer taste, effectively prolongs the shelf life and is not easy to appear in the storage process. The whole preparation process is green and environmental friendly, which is more in line with the needs of modern people.
【技术实现步骤摘要】
一种甘梅榛仁及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种甘梅榛仁及其制备方法。
技术介绍
榛子仁(榛仁)因含有20%~30%的蛋白质、40%~50%脂肪、13%~24%碳水化合物、8.2%~9.6%膳食纤维和丰富的微量元素等,被誉为“坚果之王”,此外榛子仁还含有人体所需的8种氨基酸,且其含量远超核桃。研究结果表明,榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性,排除血液中的氨,从而增强免疫力,防止癌变。榛子仁中还富含大量的脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇,预防心血管病的发生;多不饱和脂肪酸有益于提高记忆力、判断力,改善视神经,是其珍贵的主要特点。《开宝本草》记载:“榛子仁性味甘、平,无毒,有调中、开胃、明目之功效”,因此,榛子仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。现阶段对于榛子的深加工以榛子仁、榛子米、榛子淀粉、榛子蛋白粉为主,其中榛子仁是最常见的一种坚果零食,而为了迎合市场需求,市面上常见的榛子仁主要以不同口味为卖点进行销售,但大多榛子仁口味单一、保存时间短,且长期存放后容易出现哈喇味,此外佐以其他调味料进行调和的榛子仁也容易出现榛子口味不均匀或香脆感下降的情况。这是由于榛子仁中的脂肪酸发生氧化后造成口感酸败,榛子仁在加工过程中调味料渗透不均匀引发榛子仁口感不佳。甘梅粉是以酸梅、盐、甘草和香料等制备成的一种调味料,由于其口感酸甜独特,成为目前市场上最受欢迎的一种调味料。其中酸梅蕴含防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效,不但能降低肝火,更能帮助脾胃消化,滋养肝脏。将酸梅加入坚果中能有效中和 ...
【技术保护点】
1.一种甘梅榛仁,其特征在于,该榛仁由如下重量份配比的原料制成:榛子仁100份、大豆油5‑10份、蜂蜜5‑15份、果葡糖浆15‑25份、磷脂0.14‑0.36份、甘梅粉20‑25份、糖霜5‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种甘梅榛仁,其特征在于,该榛仁由如下重量份配比的原料制成:榛子仁100份、大豆油5-10份、蜂蜜5-15份、果葡糖浆15-25份、磷脂0.14-0.36份、甘梅粉20-25份、糖霜5-15份。2.根据权利要求1所述的榛子仁,其特征在于,该榛仁由如下重量份配比的原料制成:榛子仁100份、大豆油7.5份、蜂蜜10份、果葡糖浆20份、磷脂0.25份、甘梅粉22.5份、糖霜10份。3.一种根据权利要求1或2所述的甘梅榛仁的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)榛子预处理:榛子进行壳仁分离后,选择合格的榛子仁;(2)低温分段脱水:榛子仁以适宜密度铺入托盘,置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水,得脱水榛子仁;(3)上糖衣:将熔糖加热熬煮至水分完全蒸发,取榛子仁倒入拌料锅内,加热至70℃,迅速倒入熬好的熔糖迅速搅拌,直到榛子仁表面均匀裹上糖衣,得糖衣榛子仁;(4)裹粉:将糖...
【专利技术属性】
技术研发人员:张岐坤,
申请(专利权)人:本溪裕祥明农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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