一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法。该方法首先向琼胶悬浊液中加入柠檬酸，置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，对琼胶进行降解，然后冷却至室温，加入碳酸钙粉末或氢氧化钙粉末进行反应，反应结束后，将反应液离心，分离上清与沉淀，上清液添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。本发明专利技术的黄酒制备方法，通过有机酸定向可控降解及微生物发酵转化，可得到含有不同聚合度琼胶低聚糖的黄酒，使黄酒分别具备了润肠通便、调理肠道菌群及缓解炎症等保健功能活性，提升了黄酒的营养保健价值。

Preparation method of marine agar oligosaccharide yellow rice wine with health care function

The invention discloses a preparation method of marine agar oligosaccharide yellow wine with health care function. In this method, citric acid was first added to the suspension of agar, then the agar was degraded in a water bath or sterilization pot at 70-121 C, then cooled to room temperature, and then reacted with calcium carbonate or calcium hydroxide powder. After the reaction, the supernatant was centrifuged to separate the supernatant and precipitate, and the supernatant was added to the original rice wine brewing. Yellow rice wine was fermented. The preparation method of the yellow rice wine of the present invention can obtain yellow rice wine containing agar oligosaccharides of different degree of polymerization through directional controlled degradation of organic acids and microbial fermentation transformation, so that the yellow rice wine has the health-care functions of moistening intestines, regulating intestinal flora, alleviating inflammation, etc., and improves the nutritional and health-care value of the yellow rice wine.

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法
本专利技术属于酒精饮料生产
，具体涉及一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法。
技术介绍
黄酒是我国的一种具有悠久历史的酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒是传统的保健养生佳品，不仅营养丰富，而且具有抗氧化、抗衰老、降血压、降胆固醇和免疫调节等生理功效。随着人们生活水平的日益提高和健康意识的不断增强，具有营养健康和保健特质的黄酒得到越来越多消费者的认可。同时，消费者对黄酒的营养保健需求也不断变化和提高，因此如何在传统黄酒酿造工艺基础上开发具有更多保健功能的新型黄酒，对促进黄酒工业的可持续健康发展具有重要意义。琼胶是一类从江蓠属、石花菜属等海洋红藻中提取的海洋多糖，在食品、医药等方面具有广泛的应用。但由于琼胶为大分子多糖，具有粘度高、水溶性低、不易被消化吸收等特点，限制了其在营养保健领域的进一步应用。琼胶低聚糖是琼胶多糖经水解后得到的聚合度变小的海洋低聚糖，水溶性具有很大提升，是一种新型的海洋功能性低聚糖，在功能食品领域具有广泛的应用前景。目前琼胶低聚糖的制备有酸水解法、氧化还原降解法和酶解法三种方法。其中氧化还原降解法条件较为剧烈，容易产生副产物，且使降解产物颜色变深，发生严重的氧化反应；酶解法使用可降解琼胶的琼胶酶对琼胶进行酶催化降解，反应过程较为温和，但需要制备琼胶酶，大大增加了处理成本；酸解法反应过程迅速，但大多数研究使用的都为盐酸、硫酸等无机强酸，反应过程较为剧烈，易产生副产物，存在食品安全隐患，反应过后需要使用离子交换层析或醇沉法进行脱盐，脱盐过程成本较高，且存在无机盐的后续处理等问题，对环境也存在一定污染威胁。因此，采用新的琼胶降解工艺，避免过程副产物的产生并简化处理过程，对于琼胶低聚糖的开发利用具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用有机酸可控降解技术和发酵技术制备富含不同聚合度海洋琼胶低聚糖新型黄酒的方法，制备具有不同保健功能的黄酒，拓展黄酒的营养保健功效。一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，按照如下步骤进行：(1)配置1％～20％(W/V)的琼胶悬浊液，加入5％～25％(W/V)的柠檬酸均匀混合，将混合液置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，放置20～180min，对琼胶进行降解；(2)将琼胶降解液冷却至室温，按照柠檬酸0.8倍的质量加入碳酸钙粉末或0.6倍的质量加入氢氧化钙粉末进行反应60～180min，加入消泡剂；(3)反应结束后，将反应液进行6000～10000rpm离心10min，分离上清与沉淀；(4)将琼胶降解液上清液以(0.05-1)：100比例添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。所述的黄酒发酵生产的步骤为：选取黍米进行清洗，加入饮用水浸米，浸米结束后进行蒸饭与摊饭，待原料冷却至55-65℃时，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min，糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液与落缸发酵，发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵6-8天，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，即得到成品琼胶低聚糖黄酒。当步骤(1)中琼胶浓度10％～20％，柠檬酸浓度5％～15％，降解温度70～80℃，降解时间20～90min时，降解产物经主要为八糖以上的琼胶低聚糖。当步骤(1)中琼胶浓度5％～15％，柠檬酸浓度10％～20％，降解温度90～100℃，降解时间60min～120min时，降解产物主要为二糖至八糖范围的琼胶低聚糖。当步骤(1)中琼胶浓度1％～10％，柠檬酸浓度15％～25％，降解温度110～121℃，降解时间120min～180min时，降解产物主要为D-半乳糖和L-3,6-内醚半乳糖。所述消泡剂为聚硅氧烷，聚乙二醇，聚氧乙烯氧丙烯甘油，脂肪酸甘油酯，二甲基硅油，山梨酸醇单甘油酯中的一种或一种以上。上述制备的黄酒在润肠通便中的应用。上述制备的黄酒在调节肠道菌群中的应用。上述制备的黄酒在缓解炎症中的应用。本专利技术的有益效果：本专利技术的新型海洋琼胶低聚糖黄酒生产工艺，通过有机酸定向可控降解及微生物发酵转化，可得到含有不同聚合度琼胶低聚糖的黄酒，使黄酒分别具备了润肠通便、调理肠道菌群及抗炎等保健功能活性，提升了黄酒的营养保健价值。附图说明图1：琼胶低聚糖黄酒提高菌群多样性以及增殖肠道益生菌效果具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1含有聚合度8-30琼胶低聚糖黄酒的制备配置15％浓度琼胶悬浊液1L，加入10％柠檬酸均匀混合，置于80℃水浴锅中保温60min。保温结束向降解液体系加入80g碳酸钙，1mL消泡剂(聚乙二醇)，搅拌反应60min。反应结束于8000rpm离心10min，上清与沉淀分别放置。取黍米20kg进行清洗、浸米、蒸饭与摊饭，待原料冷却至60℃左右时，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min。糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液与落缸发酵。发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵7天左右，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，即得到含有聚合度8-30的琼胶低聚糖黄酒。实施例2含有聚合度8-30琼胶低聚糖黄酒的制备配置15％浓度琼胶悬浊液1L，加入10％柠檬酸均匀混合，置于80℃水浴锅中保温60min。保温结束向降解液体系加入80g碳酸钙，1mL消泡剂(聚乙二醇)，搅拌反应60min。反应结束于8000rpm离心10min，上清与沉淀分别放置。取黍米20kg进行清洗、浸米、蒸饭与摊饭，待原料冷却至60℃左右时，加入捣碎的叉毛锯蕨叶片0.1kg，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min。糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液与落缸发酵。发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵7天左右，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，即得到含有聚合度8-30的琼胶低聚糖黄酒。实施例3含有聚合度2-8琼胶低聚糖黄酒的制备配制10％浓度琼胶悬浊液1L，加入15％柠檬酸均匀混合，置于100℃灭菌锅中保温90min。保温结束向降解液体系加入120g碳酸钙，1mL消泡剂(聚乙二醇)，搅拌反应60min。反应结束于1000rpm离心10min，上清与沉淀分别放置。取黍米20kg进行清洗、浸米、蒸饭与摊饭，待原料冷却至60℃左右时，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min。糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液与落缸发酵。发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵7天左右，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，即得到含有聚合度2-8的琼胶低聚糖黄酒。实施例4含有D-半乳糖与L-3,6-内醚半乳糖黄酒的制备配制5％浓度琼胶悬浊液1L，加入25％柠檬酸均匀混合，置于121℃灭菌锅中保温120min。保温结束后向降解液体系加入150g氢氧化钙，搅拌反应60min。反应结束于8000rpm离心10min，上清沉淀分别放置。取黍米20kg进行清洗、浸米、蒸饭与摊饭，待原料冷却至60℃左右时，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min。糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液与落缸发酵。发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵7天左右，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)配置1％～20％(W/V)的琼胶悬浊液，加入5％～25％(W/V)的柠檬酸均匀混合，将混合液置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，放置20～180min，对琼胶进行降解；(2)将琼胶降解液冷却至室温，按照柠檬酸0.8倍的质量加入碳酸钙粉末或0.6倍的质量加入氢氧化钙粉末进行反应60～180min，加入消泡剂；(3)反应结束后，将反应液进行6000～10000rpm离心10min，分离上清与沉淀；(4)将琼胶降解液上清液以(0.05‑1)：100比例添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)配置1％～20％(W/V)的琼胶悬浊液，加入5％～25％(W/V)的柠檬酸均匀混合，将混合液置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，放置20～180min，对琼胶进行降解；(2)将琼胶降解液冷却至室温，按照柠檬酸0.8倍的质量加入碳酸钙粉末或0.6倍的质量加入氢氧化钙粉末进行反应60～180min，加入消泡剂；(3)反应结束后，将反应液进行6000～10000rpm离心10min，分离上清与沉淀；(4)将琼胶降解液上清液以(0.05-1)：100比例添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。2.根据权利要求1所述具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，所述黄酒发酵生产的步骤为：选取黍米进行清洗，加入饮用水浸米，浸米结束后进行蒸饭与摊饭，待原料冷却至55-65℃时，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min，糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液落缸发酵，发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵6-8天，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，即得到成品琼胶低聚糖黄酒。3.根据权利要求1所述具...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛相朝，孙建安，江承程，刘振，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：山东,37