一种老鹰茶乌龙茶的加工方法技术

一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，该方法包括：①鲜叶采摘，②萎凋，分为熏青和晾青2步，③摇青，④杀青，⑤揉捻与烘焙，分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙6步，⑥筛分与包装。本发明专利技术依据老鹰茶原料植物豹皮樟不同工艺加工产品的理化指标检测和感官审评结果，参照名优乌龙茶独特理化品质、感官品质评鉴标准，优化建立了适于豹皮樟幼嫩春梢规模化加工的乌龙茶工艺。本发明专利技术的乌龙茶加工工艺技术参数均属于首次报道。采用本方法生产的老鹰茶乌龙茶产品，其产品卫生指标符合NY5196‑2002“有机茶”相关限量，具有硒、锌、总黄酮、表没食子儿茶素含量较高，汤色橘黄清澈，香气为鲜爽果香混合樟木香等品质特征。

Processing method of eagle tea oolong tea

A processing method for Old Eagle Tea Oolong Tea includes: (1) picking fresh leaves, (2) withering, divided into two steps of fumigation and drying, (3) shaking and (4) killing green, and (5) rolling and baking, divided into six steps: first rubbing, first baking, first package rubbing, second baking, double package rubbing and second baking, and (4) screening and packaging. According to the physical and chemical indexes and sensory evaluation results of the products processed by different processes of Old Eagle Tea, and referring to the unique physical and chemical quality and sensory quality evaluation standards of famous Oolong Tea, the Oolong Tea process suitable for the large-scale processing of young spring shoots of Old Eagle Tea is optimized and established. The oolong tea processing technology parameters of the invention belong to the first report. The hygienic indexes of Oolong Tea of Eagle Tea produced by this method conform to the relevant limits of NY5196_2002 \Organic Tea\. It has the characteristics of high content of selenium, zinc, total flavonoids and epigallocatechin, clear orange color, fresh fruit aroma and camphor wood aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种老鹰茶乌龙茶的加工方法
本专利技术涉及茶，进一步来说，涉及老鹰茶原料植物豹皮樟春梢的茶产品加工方法。技术背景老鹰茶被《中国茶经》收录为中国特有“非茶之茶”茶饮资源，加工利用已有500多年的历史，饮用地域达7个省（区）50多个县（市），主要以贵州大娄山、赤水河流域一带的夏季高温湿热地区为主，具有“消食祛胀、消暑解渴”独特功效，是这些地区家喻户晓的传统凉茶。樟科木姜子属植物豹皮樟是大部分地区都利用的老鹰茶原料植物，因嫩芽被黄色、或者白色绒毛，民间俗称“白老鹰”，其加工成的老鹰茶口感较另一种老鹰茶原料植物红果黄肉楠好。研究表明，豹皮樟老鹰茶中富含山奈酚、槲皮素等黄酮类化合物，具有显著降血糖、血脂的功效，是二型糖尿病新型保健药品、食品开发利用珍贵茶饮资源。目前针对豹皮樟的茶产品加工适制性研究未见报道。已公开的老鹰茶加工中国专利技术专利中，多以仿红茶加工工艺为主，有CN103349117A《一种老鹰茶的加工方法》、CN106260296A《一种老鹰茶萎凋方法》、CN104757143A和CN104757144A《一种老鹰茶的制作方法》、CN106173046A《一种茉莉花老鹰茶的制备方法》和CN104996621A《金汤红茶的配方及其制作方法》等，这些专利技术专利均阐述了老鹰茶鲜叶萎凋-揉捻-发酵-烘干等的加工方法；张俊等在CN106665982《老鹰茶的制备方法》中介绍了老鹰茶鲜叶清水洗净后再萎凋、萎凋叶渥堆后再揉捻、揉捻叶采用红外线干燥或微波真空干燥的方法。乌龙茶属半发酵茶，主要加工工序有鲜叶采摘、熏青、晾青、杀青、初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、复焙等。已公开中国专利技术专利中，主要有3个报道了与乌龙茶加工工艺相似的半发酵茶加工方法。中国专利技术专利CN102524482A《老鹰茶的制备方法》的要点为：按照绿茶鲜叶分级标准将鲜叶分为三级；茶青采用日光萎凋的方法，曝晒6～12h，曝晒期间每隔2～3h，将新叶均匀翻动搅拌2～4次；杀青方法有手工和机械两种，手工杀青使用铁锅杀青，锅温控制在80℃～100℃，分为三个阶段，杀青时间共12～19min；机械杀青使用滚筒杀青机，进叶口温度控制在120℃～140℃，杀青时间2.5～3.5min；将杀青后的新叶进行摊晾，在30℃～40℃进行揉捻使新叶条索卷曲；用烘干机一次性烘焙，温度80℃～120℃，烘焙10～15min,0℃冷藏。夏晓东在CN104351440A《一种老鹰茶的加工方法》中认为老鹰茶鲜叶萎凋含水量应控制在80%～90%；杀青温度控制在230℃～250℃之间；杀青后应摊晾8～10min；采用5次烘焙，第一次烘焙温度200℃～230℃，水分控制在60%～80%，摊晾10～15min，第二次烘焙温度180℃～200℃，水分控制在40%～60%，摊晾15～20min；第三次烘焙温度160℃～180℃，水分控制在20%～40%，摊晾20～25min；第四次烘焙温度140℃～160℃，水分控制在10%～20%，摊晾25～30min；第五次烘焙温度120℃～130℃，水分控制在0～5%，摊晾30min后，获得香气独特、色泽深绿的颗粒型老鹰茶成品。崔孝锋等在CN105533052A《一种老鹰茶的制备方法》阐述的加工方法为：取长度为4cm以内的老鹰茶鲜叶平摊于萎凋筛上，摊叶厚度4～4.5cm，萎凋2～3h至含水量低于90%；炒干机杀青锅温为210℃～230℃，杀青7min；将出锅散热至80℃～90℃的第一次杀青叶置于竹篓内渥堆发酵45min，至85%以上的杀青叶表面变红；将发酵叶通过揉捻机揉捻55min并解块摊晾至室温；将揉捻叶置于锅温为120℃～150℃的杀青炒干机内第二次杀青10～12min，下机摊晾30min；将摊晾后的二次杀青叶置于锅温为90℃～110℃的杀青炒干机内第三次杀青30～40min，下机摊晾60min；将摊晾至室温后的第三次杀青叶置于温度为70℃的烘焙机内烘焙30min，烘干至含水量低于5%。这些已报道的专利技术专利技术均缺乏对乌龙茶独特的摇青、包揉等加工方法的阐述。目前无老鹰茶乌龙茶加工技术报道。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，该方法是依据老鹰茶原料植物豹皮樟不同工艺加工产品的理化指标检测和感官审评结果，参照名优乌龙茶独特理化品质、感官品质评鉴的标准，优化建立的一种适于豹皮樟幼嫩春梢规模化加工的乌龙茶工艺专利技术人提供的老鹰茶乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟春梢为原料；每年5月上旬当春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；（2）萎凋:分为熏青和晾青2个步骤熏青：将鲜叶及时摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处，至叶面水分蒸发干后，再进行熏青；晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青120～140min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；（3）摇青：采用摇青机机械摇青，每筒装萎凋叶8～10kg，转速20r/min，摇青叶留在桶内静置，（4）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃～280℃，转速30r/min，投叶量16～20kg，炒3min达到适度；杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；（5）揉捻与烘焙：分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙六个步骤：a)初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；b)初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度85℃～90℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；c)初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为40℃～45℃，时间10min；取出解块摊晾，静置20min；d)复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度75℃～80℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至茶条松散，手捏有刺手感即可下烘；e)手工复包揉：用75cm2的白布，将0.5kg的初烘叶趁热包揉，一手抓住布巾包口，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉时用力应先轻后重，使茶叶在布巾内翻动，手工包揉3min，揉至条形卷曲后扎紧布包，放置1h，以助条索成形固定；f)复焙：用烘笼碳火足烘。初温为65℃～70℃，摊叶厚度5～6cm，每隔15min翻拌1次，烘焙45min后进入“吃火”阶段；“吃火”温度35℃,摊叶厚度9～10cm，烘焙50～60min，直到手捏茶条成粉末，有火香为适度。（6）筛分与包装：“吃火”结束后趁热筛分。手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，通过双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用气密性能好的铝箔或真空镀铝膜材料进行保香包装，置于通风、阴凉处室温储藏。上述方法的第⑵步中，所述熏青是将晾干叶面水分的鲜叶置于萎凋槽内，摊叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟春梢为原料；每年5月上旬当春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；（2）萎凋: 分为熏青和晾青2步熏青：将鲜叶及时摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处，至叶面水分蒸发干后，再进行熏青；晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青120～140min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；（3）摇青：采用摇青机机械摇青，每筒装萎凋叶8～10kg，转速20 r/min，摇青叶留在桶内静置，（4）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃～280℃，转速30r/min，投叶量16～20kg，炒3min达到适度；杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；（5）揉捻与烘焙：分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙六步：a) 初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；b)初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度85℃～90℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；c)初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为40℃～45℃，时间10min；取出解块摊晾，静置20min；d)复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度75℃～80℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至茶条松散，手捏有刺手感即可下烘；e)手工复包揉：用75cm2的白布，将0.5kg的初烘叶趁热包揉，一手抓住布巾包口，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉时用力应先轻后重，使茶叶在布巾内翻动，手工包揉3min，揉至条形卷曲后扎紧布包，放置1h，以助条索成形固定；f)复焙：用烘笼碳火足烘，初温为65℃～70℃，摊叶厚度5～6cm，每隔15min翻拌1次，烘焙45min后进入“吃火”阶段；复焙的“吃火”温度为35℃,摊叶厚度9～10cm，烘焙50～60min，直到手捏茶条成粉末，有“火香”为适度；（6）筛分与包装：“吃火”结束后趁热筛分；手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，通过双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用气密性能好的铝箔或真空镀铝膜材料进行保香包装，置于通风、阴凉处室温储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟春梢为原料；每年5月上旬当春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；（2）萎凋:分为熏青和晾青2步熏青：将鲜叶及时摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处，至叶面水分蒸发干后，再进行熏青；晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青120～140min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；（3）摇青：采用摇青机机械摇青，每筒装萎凋叶8～10kg，转速20r/min，摇青叶留在桶内静置，（4）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃～280℃，转速30r/min，投叶量16～20kg，炒3min达到适度；杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；（5）揉捻与烘焙：分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙六步：a)初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；b)初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度85℃～90℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；c)初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为40℃～45℃，时间10min；取出解块摊晾，静置20min；d)复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度75℃～80℃，摊叶厚度...

【专利技术属性】
技术研发人员：王济红，姚松林，徐青，席培宇，侯兴春，黄仕伟，王虹，
申请(专利权)人：贵州省生物研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52