油脂组合物和油脂的氧化抑制方法技术

本发明专利技术提供抑制了油脂氧化的油脂组合物和油脂的氧化抑制方法。一种油脂组合物，其含有油脂、离子性表面活性剂和多元醇，利用下述方法算出的L2‑L1值为正。L1值：油脂组合物的亮度的值，L2值：在油脂组合物中添加清水至100质量倍而得到的乳化物的亮度的值。

Oxidation inhibition methods of oil compositions and oils

The invention provides an oxidation inhibiting method for oil composition and grease which inhibits lipid oxidation. An oil composition containing oil, ionic surfactant and polyols has a positive L2_L1value calculated by the following method. L1 value: The luminance value of an oil composition, L2 value: The luminance value of an emulsion obtained by adding water to the oil composition to 100 times the mass.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油脂组合物和油脂的氧化抑制方法
本专利技术涉及油脂的氧化得到抑制的油脂组合物和油脂的氧化抑制方法。
技术介绍
油脂由于空气中的氧气、湿气、热、光、金属离子、微生物、酶等的作用而容易生成过氧化物，氧化反应加剧而产生难闻的气味、风味的劣化、褐变等。进而若摄取氧化了的油脂，则会引起消化器官障碍等对健康产生不良影响。构成油脂的脂肪酸当中，具有碳双键的不饱和脂肪酸容易氧化，而且具有多个双键的多元不饱和脂肪酸的氧化速度非常快。多元不饱和脂肪酸当中，二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等ω3脂肪酸的生理活性近些年受到注目，出于维持和增强健康、美容等的目的而积极地建议摄取。然而，ω3脂肪酸是多元不饱和脂肪酸，氧化速度非常快，因此品质的维持较难，氧化抑制成为大的课题。对于油脂或含有油脂的食品，通过添加含有生育酚、β胡罗卜素、维生素C等维生素类、儿茶素、芝麻素、迷迭香提取物等多酚类等天然材料的抗氧化物质而进行了油脂氧化的抑制。然而，尤其针对氧化速度快的多元不饱和脂肪酸，现状是无法得到充分的效果。另外，作为合成抗氧化剂，也使用丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯等作为食品添加物，但担心安全性的消费者也较多。作为其它方法，专利文献1中公开了：对于多元不饱和脂质添加碳数为8～22的饱和脂肪酸的聚甘油酯的方法，特别是记载了：若向多元不饱和脂质的水包油型(O/W)乳化物中添加聚甘油脂肪酸酯，则容易抑制油脂的氧化。然而，即使利用专利文献1中记载的方法，对于包含多元不饱和脂肪酸的油脂的氧化抑制也无法发挥充分的效果。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2001-115185号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术的目的在于提供油脂的氧化得到抑制的油脂组合物和油脂的氧化抑制方法，特别是对于ω3脂肪酸等多元不饱和脂肪酸那样氧化速度快的油脂，是能够更适宜地使用的。用于解决问题的方案本专利技术人为了实现前述目的而进行了深入研究。其结果，首次通过由油脂组合物的亮度的值L1和乳化物的亮度的值L2算出的L2-L1值为正这一情况，而意外地发现能够更有效地抑制油脂的氧化，以至完成了本专利技术，其中，所述油脂组合物含有油脂、离子性表面活性剂和多元醇；所述乳化物是在油脂组合物中添加清水至100质量倍而得到的。即，本专利技术如下：(1)一种油脂组合物，其含有油脂、离子性表面活性剂和多元醇，利用下述方法算出的L2-L1值为正，L1值：油脂组合物的亮度的值，L2值：在油脂组合物中添加清水至100质量倍而得到的乳化物的亮度的值。(2)根据(1)所述的油脂组合物，其中，前述L2-L1的值为10以上。(3)根据(1)或(2)的油脂组合物，其中，相对于前述油脂组合物总量，配混：60％以上且95％以下的油脂、0.5％以上且10％以下的离子性表面活性剂、3％以上且35％以下的多元醇。(4)根据(1)～(3)中任一项的油脂组合物，其中，前述油脂组合物的氧化诱导期相对于原料油脂的氧化诱导期为130％以上。(5)根据(1)～(4)中任一项的油脂组合物，其中，相对于前述油脂组合物总量，水分含量为0％以上且6％以下。(6)根据(1)～(5)中任一项的油脂组合物，其中，构成前述油脂的脂肪酸包含ω3脂肪酸，构成前述油脂的脂肪酸中的ω3脂肪酸的质量比率为5％以上。(7)根据(1)～(6)中任一项的油脂组合物，其中，前述离子性表面活性剂为两性表面活性剂。(8)根据(7)的油脂组合物，其中，构成前述两性表面活性剂的脂肪酸中所包含的饱和脂肪酸的质量比率为40％以上。(9)根据(7)或(8)的油脂组合物，其中，前述两性表面活性剂为溶血磷脂。(10)根据(7)～(9)中任一项的油脂组合物，其中，构成前述两性表面活性剂的脂肪酸中所包含的氨基磷脂的质量比率为0.01％以上。(11)根据(7)～(10)中任一项的油脂组合物，其中，前述两性表面活性剂来源于蛋黄。(12)根据(1)～(11)的油脂组合物，其中，前述多元醇为甘油。(13)一种油脂的氧化抑制方法，在所述油脂中加入离子性表面活性剂和多元醇而形成油脂组合物，以利用下述方法算出的L2-L1值为正的方式调整油脂组合物，L1值：油脂组合物的亮度的值，L2值：在油脂组合物中添加清水至100质量倍而得到的乳化物的亮度的值。专利技术的效果根据本专利技术，能够有效地抑制油脂的氧化。因此，能够有助于用于食品、营养强化剂、化妆品等的油脂原料、特别是富含多元不饱和脂肪酸的油脂原料的长期品质维持和需求扩大。具体实施方式以下对本专利技术进行详细说明。需要说明的是，本专利技术中“％”表示“质量％”，“份”表示“质量份”。＜本专利技术的特征＞本专利技术具有如下特征：通过使油脂中含有离子性表面活性剂和多元醇并制成特定状态的油脂组合物，从而能够抑制油脂的氧化。＜油脂组合物＞对于本专利技术的油脂组合物，其是油脂中含有离子性表面活性剂和多元醇而成的油脂组合物，具有如下性质：在使用测色色差计测定表示颜色的亮度的L值时，前述油脂组合物的亮度L1值与用清水将前述油脂组合物稀释100倍时的亮度L2值之差(L2-L1)的值为正。L值是表示颜色的亮度的数值，数值越大则表示为越明亮的颜色。乳化物的情况，越使乳化颗粒微细化则散射光量越增加而变白，因此L值变大。本专利技术中的L值的变化是由于因水的添加而使本专利技术的油脂组合物相变，油脂成为微细颗粒化的乳化物而白浊并使透亮度降低而引起的。本专利技术中，L值可以使用测色色差计(商品名“ColorMeterZE-2000”：日本色色工业公司制)来测定。将向油脂或油脂组合物中添加水而容易地使油脂成为微粒化的乳化状态(O/W乳化)的性质称为“自乳化性”。本专利技术的油脂组合物是维持了因水的添加而自乳化且成为O/W乳化物前的状态的物质。自乳化性是如液晶、表面活性剂无限缔合而成的双连续微乳液(BCME；bicontinuousmicroemulsion)那样形成了分子无限地缔合而成的无限缔合体的体系中常见的特征，体系的稳定性与自乳化性的高度处于比例关系。本专利技术的油脂组合物的结构的详细情况尚不明确，但基于因水的添加而显示出自乳化性这一情况可推测出，其是形成了无限缔合体的体系或具有与其类似的状态的体系。形成了无限缔合体的体系或具有与其类似的状态的体系成为如下特异性结构：构成体系的各相形成了连续的通道。即，可认为：由于不具有如O/W乳化物、W/O乳化物那样明确的乳化界面，因此不会促进多元不饱和脂肪酸与氧分子、铁离子等氧化促进因子的接触；或者阻碍了自动氧化的连锁反应等。机理的详细内容尚不确定，但可推测出维持该特异性结构对油脂的氧化抑制给予很大帮助。＜油脂组合物的水稀释前后的L值的差＞本专利技术的油脂组合物的自乳化性高时，用水稀释时得到的O/W乳化物中的油脂颗粒的大小也变小，其结果L2的值变大。如上所述，自乳化性的高度与油脂组合物的稳定性处于比例关系，因此L2的值表示油脂组合物的稳定性。因此，作为水稀释前的油脂组合物的L值(L1)与用水稀释100倍时的L值(L2)之差的L2-L1的值越大，则本专利技术的油脂组合物越稳定地维持其结构，油脂的氧化抑制效果越优异。本专利技术中，L2-L1的值为正，优选L2-L1的值为10以上、进一步优选为20以上时，油脂的氧化抑制效果更优异。＜油脂的氧化诱导期＞油脂的氧化使用氧化稳定性加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油脂组合物，其含有油脂、离子性表面活性剂和多元醇，利用下述方法算出的L2‑L1值为正，L1值：油脂组合物的亮度的值，L2值：在油脂组合物中添加清水至100质量倍而得到的乳化物的亮度的值。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.30 JP 2015-2334151.一种油脂组合物，其含有油脂、离子性表面活性剂和多元醇，利用下述方法算出的L2-L1值为正，L1值：油脂组合物的亮度的值，L2值：在油脂组合物中添加清水至100质量倍而得到的乳化物的亮度的值。2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其中，所述L2-L1值为10以上。3.根据权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，相对于所述油脂组合物总量，配混：60％以上且95％以下的油脂、0.5％以上且10％以下的离子性表面活性剂、3％以上且35％以下的多元醇。4.根据权利要求1～3中任一项所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物的氧化诱导期相对于原料油脂的氧化诱导期为130％以上。5.根据权利要求1～4中任一项所述的油脂组合物，其中，相对于所述油脂组合物总量，水分含量为0％以上且6％以下。6.根据权利要求1～5中任一项所述的油脂组合物，其中，构成所述油脂的脂肪酸包含ω3脂肪酸，构成所...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿部友纪奈，小林英明，與田昭一，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP