基于燕麦的产品及其制造方法技术

本发明专利技术涉及挤出的基于燕麦的产品以及它们的制造方法。本发明专利技术还涉及包含挤出的基于燕麦的产品的组合物，例如食品或饮料组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于燕麦的产品及其制造方法
本专利技术涉及挤出的基于燕麦的产品，以及它们的制造方法。本专利技术还涉及包含挤出的基于燕麦的产品的组合物，例如食品或饮料组合物。
技术介绍
本说明书中对现有技术的任何论述绝不应被视为承认此现有技术是广泛已知的或构成本领域公知常识的一部分。燕麦(Avenasativa)是适于人食用的谷类粮食。燕麦因其β葡聚糖含量较高而通常被认为是健康食品。实际上，现已认识到经常食用β葡聚糖有助于维持正常的血液胆固醇浓度。按照饮食产品、营养与过敏反应(NDA)、欧洲食品安全局(EFSA)专家小组的意见，依照委员会第1160/2011号条例(EU)，通过其每天摄入3g燕麦β葡聚糖(每餐1g燕麦β葡聚糖)的食品可以展现出以下健康声明：“燕麦β葡聚糖降低血液中的胆固醇水平。降低血液胆固醇水平能够降低患冠心病的风险。”还认为β葡聚糖可具有调节糖血症和消化的特性。此外，燕麦蛋白相对富含色氨酸，色氨酸是人类饮食中必需的氨基酸。燕麦也富含抗氧化剂(诸如燕麦生物碱、生育酚和生育三烯酚)。β葡聚糖存在于整个淀粉质胚乳中。其集中在麸皮中。β葡聚糖通常占据全粒燕麦的2％-8％(干重)。燕麦产品之间膳食纤维和β葡聚糖的含量不同。例如，常规的燕麦麸皮产品含有15％-32％干重的膳食纤维，其中8％-12％干重是β葡聚糖。由于燕麦中β葡聚糖的浓度相对较低，因此通常难以在具有合理食用分量的食物中达到期望的β葡聚糖含量。可以在生产食物产品期间加入纯化的可溶性β葡聚糖。但是，由于难以纯化β葡聚糖，这是一种昂贵的解决方案。另一种方法包括用酶预处理燕麦组分(例如用α淀粉酶处理，然后是转筒或喷雾干燥)以得到高度可溶性的β葡聚糖。但是，该方法引入另外的加工步骤，相当昂贵并且通常没有得到高产率的可溶性β葡聚糖。另外，β葡聚糖对机械加工很敏感。在高机械加工下，β葡聚糖分解成较小的片段，这导致与完整或长链β葡聚糖相关联的健康益处部分丧失。为了避免这种问题，已知的是，用β葡聚糖(例如纯化的β葡聚糖)补充经机械加工的产品。但是，在实施过程中，这可导致所添加的β葡聚糖在最终组合物中成堆离析且分布不均匀。总之，无法确保推荐的β葡聚糖日摄入量。此外，如上所述，这是一种相当昂贵的解决方案。食用燕麦的典型示例为按照传统的方式用压制的燕麦制备或者按照更用户友好型方式用预蒸煮的燕麦薄片制备的粥。传统的粥是通过在水或牛奶中蒸煮压制的燕麦或预蒸煮的燕麦薄片来制备的。粥的粘度快速增大，并且如果蒸煮时间过长，则所得产品将变得非常浓稠并且形成难以食用的团块。例如，燕麦薄片或燕麦粥以品牌诸如UNCLETOBYS或QUAKEROATS在市场上出售。传统上，燕麦薄片以相对简单的方法制备。从颖果(去壳谷粒)中去掉燕麦粒的外花被(外壳或皮)。该去壳谷粒被认为是全粒燕麦。然后去壳谷粒经过汽蒸以使天然存在的脂肪酶失活。实际上，去壳谷粒天然富含脂肪酶，并且脂肪由于脂肪酶酶活性而易于氧化酸败。然后可以将经过汽蒸的去壳谷粒切成碎片。接着，切块或全燕麦去壳谷粒通过在辊中经过而被切成薄片，从而提供燕麦薄片，也称为压制的燕麦。可以使用压制的燕麦(或燕麦薄片)来制备粥，这通常需要蒸煮压制的燕麦。具有高含量燕麦的产品(诸如粥)通常呈现强烈而独特的“燕麦”味道，消费者可能不喜欢这种味道。GB2209457A公开了用于制备预蒸煮燕麦薄片的方法的示例。在该方法中，经预处理的燕麦薄片在水中浸泡30分钟到最多约3小时以达到介于16重量％和23重量％之间的水分含量，然后在蒸煮挤压机中蒸煮，排出，在挤出机的出口处切割，并最后烘干至水分含量介于2重量％和12重量％之间。预处理包括使燕麦粒中天然存在的酶失活的汽蒸步骤。通常，在挤出机的出口处将挤出物切割成粒料，然后通过压力轧制使其再次成形为薄片。该方法需要浸泡经预处理的燕麦，并压力轧制挤出物。这两者都增加了制造方法的复杂性。US5,997,934涉及一种用于制备蒸煮的谷物或干燥宠物食品的方法，该方法包括制备水与主要包含谷物粉或粗粒小麦粉的干预混物的混合物，蒸煮该混合物并且通过借助于齿轮泵将其压挤通过挤出模具来挤出该混合物。齿轮泵位于混合和蒸煮装置的下游和挤出模具的上游。所有的示例都使用玉米粉作为主要谷物。WO2010/140963A2涉及一种通过挤出蒸煮燕麦浆料来制备基于燕麦的食物产品的方法。该浆料通过将燕麦组分与水混合来制备。燕麦组分包括富含胚乳淀粉的燕麦粉、燕麦膳食纤维、蛋白质以及来自燕麦粒的油。优选的是，燕麦组分得自此前未经热处理的燕麦粒。US4,497,840涉及一种由燕麦麸皮制备的食物产品。US2010/0112167涉及使用低剪切挤出方法来制备可溶性燕麦或大麦粉以将燕麦或大麦粉糊精化并完全胶凝化。将湿混合物加入单螺杆挤出机中。当在液体中复溶时所获得的粉末状产品完全溶解。US5,372,826涉及可食用颗粒物嵌入其中并附接到其的即食型谷物薄片以及用于制备所述谷物薄片的方法。更具体地讲，本专利技术包括：包含以基本上均匀的方式嵌入其中的蒸煮的谷类粮食和可食用颗粒物的即食型谷物薄片；具有嵌入其中的可食用颗粒物并且另外具有附接到所述薄片表面的可食用颗粒物的即食型谷物薄片；以及用于制备此类即食型谷物薄片的方法。EP1219177A1涉及用于制备蒸煮的谷物或干燥宠物食品的方法，该方法包括制备水与主要包含谷物粉或粗粒小麦粉的干燥预混物的混合物，并且借助于齿轮泵首先将该混合物压挤通过热交换器(在该热交换器中蒸煮该混合物)，然后压挤通过挤出模具(用于实施该方法的装置，并且通过该方法可获得产品)。希望克服或改善现有技术的至少一个缺点，或提供有用的替代方案。具体地讲，希望提供一种简单的方法来制备具有优异的感官特性(包括味道和质地)的基于燕麦的产品，从而以多用途且易于使用的方式为消费者带来燕麦的健康益处。例如，希望提供一种制备基于燕麦的产品的方法，该产品可用作制备各种食物产品或饮料产品的成分。
技术实现思路
本专利技术人意外地发现，可以用相对少量的水(小于25重量份的水/100重量份干混物)来执行包含高含量燕麦组分(大于50重量％)的干混物的蒸煮挤出。另外，所得产品不仅显示具有高含量的完整β葡聚糖(从而能够递送燕麦的健康益处)，而且还表现出对于消费者优异的感官特性。为此，本专利技术的实施方案提出了用于制备基于燕麦的碎片的方法，所述方法包括以下步骤：a)将干混物送入蒸煮挤出机中，所述干混物包含50重量％至99.9重量％的燕麦组分和0.1重量％至2重量％的抗氧化剂，b)按照10至25重量份水/100重量份干混物范围内的比例将水注入该蒸煮挤出机中，以获得生面团，c)在120℃以上的料筒温度下在注水的下游蒸煮生面团，d)在40至135W.h/kg的比机械能以及2.5至10kg干混物/h/mm2模具表面的流量下挤出生面团，e)将绳状生面团切成碎片并使碎片膨胀，从而得到基于燕麦的碎片。本专利技术的另一个实施方案提出了由蒸煮挤出的基于燕麦的碎片组成的产品，其中所述基于燕麦的碎片包含0.1重量％至2重量％的抗氧化剂和50重量％至99.9重量％的燕麦组分，其中该产品包含2重量％至16重量％的β葡聚糖，其中至少50％的β葡聚糖具有至少106g/mol的分子量。本专利技术的又一个实施方案提出了由可以通过本专利技术所公开方法获本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备基于燕麦的碎片的方法，所述方法包括以下步骤：a)将干混物送入蒸煮挤出机中，所述干混物包含50重量％至99.9重量％的燕麦组分和0.1重量％至2重量％的抗氧化剂，b)按照10至25重量份水/100重量份干混物，优选地12至25重量份水/100重量份干混物范围内的比例将水注入所述蒸煮挤出机中，以获得生面团，c)在120℃以上的料筒温度下在注水的下游蒸煮所述生面团，d)在40至135W.h/kg干混物，优选地60至135W.h/kg干混物的比机械能以及2.5至10kg干混物/h/mm2模具表面的流量下挤出所述生面团，e)将所述绳状生面团切成碎片并使所述碎片膨胀，从而得到所述基于燕麦的碎片。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.03 EP 15197893.91.一种用于制备基于燕麦的碎片的方法，所述方法包括以下步骤：a)将干混物送入蒸煮挤出机中，所述干混物包含50重量％至99.9重量％的燕麦组分和0.1重量％至2重量％的抗氧化剂，b)按照10至25重量份水/100重量份干混物，优选地12至25重量份水/100重量份干混物范围内的比例将水注入所述蒸煮挤出机中，以获得生面团，c)在120℃以上的料筒温度下在注水的下游蒸煮所述生面团，d)在40至135W.h/kg干混物，优选地60至135W.h/kg干混物的比机械能以及2.5至10kg干混物/h/mm2模具表面的流量下挤出所述生面团，e)将所述绳状生面团切成碎片并使所述碎片膨胀，从而得到所述基于燕麦的碎片。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述干混物还包含2.5重量％至15重量％的添加的β葡聚糖。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述干混物还包含5重量％至25重量％的菊粉。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中将所述膨胀的碎片干燥到3重量％至4重量％的水含量。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，所述方法包括涂覆所述基于燕麦的碎片的步骤。6.根据权利要求1至5中的任一项所述的方法，所述方法包括将所述基于燕麦的碎片粉碎到0.1至3mm范围内的平均尺寸的步骤。7.根据权利要求1至6中的任一项所述的方法，其中所述干混物还包含选自以下的至少一种成分：除燕麦之外的谷物粉、蔬菜粉、果粉、豆粉、奶粉、甜味剂、着色剂、可溶性或不溶性纤维、维生素、矿物质。8.一种由蒸煮挤出的基于燕麦的碎片组成的产品，其中所述基于燕麦的碎片包含0.1重量％至1重量％的抗氧化剂、至多25重量％的菊粉和50重量％至99.9重量％的燕麦组分，其中所述产品包含2重量％至16重量％的β葡聚糖，并且至少50％的所述β葡聚糖具有至少106g/mol的分子量。9.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·J·迪帕尔，L·鲁菲诺，JL·萨伏伊，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH