The invention discloses a preparation of sugarcane wax cold pressed soybean oil oil gel, which is mainly composed of sugarcane wax and cold pressed soybean oil. Oil gel is a continuous phase organic gel, which is a substance that does not produce trans fatty acids, low saturated fatty acids and rich in single / polyunsaturated fatty acids. It can replace the traditional hydrogenated method to produce plastic fat. The optimum conditions for the preparation of sugarcane wax cold pressed soybean oil gel are 9%, 90 and 20 C. The oil holding capacity of the oil gel is 89.8%, the melting point is 44.3, the solid fat is the lowest 0.7%, and the maximum hardness is 99g. The invention obtains a kind of oil gel with strong hydrophobicity and mechanical property, which opens up a healthier new road for the production of margarine and the like.
【技术实现步骤摘要】
一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法
本专利技术属于食品人造奶油生产
，具体涉及一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法。
技术介绍
目前，食品专用油脂大多为起酥油和通用型人造奶油，来源主要可分为氢化植物油和精炼动物油脂以及上述二者的混合物，其中氢化植物油含有反式脂肪酸，过量摄入会导致人们患多类疾病，增加患心血管疾病风险、II型糖尿病的发病率、抑制婴幼儿生长发育、增加炎症的发生率等，对人体的健康极为不利，非常需要寻找一种完全或部分替代塑性脂肪的新途径，基于可食性蜡质凝胶剂将液态植物油进行凝胶化得到油脂凝胶作为塑性脂肪的潜在替代物越来越受到关注。油脂凝胶是一种以液态植物油为连续相的超分子有机凝胶，是近年来油脂领域研究比较热门的不生成反式脂肪酸、饱和脂肪酸比较低、并富含单/多不饱和脂肪酸的一种物质，能够完全或部分替代传统由氢化方法制备得到的塑性脂肪。甘蔗蜡简称"蔗蜡"，是附于甘蔗表皮的蜡，主要成分为十六碳脂肪酸与三十碳脂肪醇或豆甾醇构成的酯，棕绿色至深褐色的固体，质硬而脆，是制糖工业的副产品，用于制备地板蜡，鞋油及复写纸等。甘蔗蜡是一种蜡质类凝胶剂，能与冷榨大豆...
【技术保护点】
1.一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法，其特征步骤如下：步骤一：首先将质量分数分别为3％、6％、9％、12％、15％分别加入到同等质量的冷榨大豆油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至80℃、85℃、90℃、95℃、100℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，不加热搅拌5min，将热的甘蔗蜡与冷榨大豆油的混合物分别放置在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃下，静置24h，得到甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶，对其油脂凝胶的持油性、熔点、固体脂肪含量、硬度进行分析。
【技术特征摘要】
1.一种制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的方法，其特征步骤如下：步骤一：首先将质量分数分别为3％、6％、9％、12％、15％分别加入到同等质量的冷榨大豆油中；其次分别调节恒温磁力搅拌器水浴锅的温度至80℃、85℃、90℃、95℃、100℃，然后打开搅拌开关，加速凝胶剂的溶解，搅拌待混合物完全溶解后，不加热搅拌5min，将热的甘蔗蜡与冷榨大豆油的混合物分别放置在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃下，静置24h，得到甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶，对其油脂凝胶的持油性、熔点、固体脂肪含量、硬度进行分析。2.根据权利要求1所述的制备甘蔗蜡冷榨大豆油油脂凝胶的研究方法，其特征在于步骤一中甘蔗蜡凝胶剂的添加量...
【专利技术属性】
技术研发人员：于殿宇，江连洲，李丹，张如春，王立琦，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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