乳制咖啡制造技术

一种咖啡，其特征在于，在牛奶等乳制品中加入咖啡，使之酶化分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味的一种乳制咖啡。特别应当指出，所谓乳制咖啡，不仅创造一种咖啡，同时还可创造出含有咖啡的各种酸奶以及酸奶乳粉、乳酪、乳酪冰淇淋等其它乳制品。当酶化分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味后，作为其溶液的鲜奶，已变成含有咖啡的酸奶。由此制造的咖啡，或是产生独特的泥土味和水果味，或是具有巧克力、坚果及红浆果和少许香料的芳香。使人能以品尝和享受不同风味的乳制咖啡和咖啡酸奶等乳制品。

Milk coffee

A kind of coffee characterized by adding coffee in milk products such as milk to enzymatically decompose protein in coffee beans and remove bitterness from a milk coffee. In particular, it should be pointed out that the so-called milk coffee not only creates a kind of coffee, but also creates all kinds of yogurt containing coffee as well as other dairy products such as yogurt powder, cheese, cheese ice-cream and other dairy products. When the protein in the coffee bean is decomposed and the bitter taste is removed, the milk as its solution has become a yoghurt containing coffee. The resulting coffee produces distinctive earthy and fruity flavors, or has chocolate, nuts and red berries and a little spice. Milk products such as milk, coffee, yogurt and so on that enable people to taste and enjoy different flavors.

【技术实现步骤摘要】
乳制咖啡本专利技术涉及一种咖啡，特别是涉及一种乳制咖啡。乳类食品分为：液态乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、乳酪、乳冰淇淋以及其他乳制品种类。此外，在乳类食品中还有一些添加了水果或中药材的奶类，如红枣牛奶、枸杞牛奶、桂圆牛奶、三七牛奶等，这些都属于乳制品。奶类制品中，酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。即所谓酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。乳类食品是一种最接近完美但有一定缺陷的食品，它富含蛋白质、脂肪、钙质，微量元素等营养物质和几乎所有已知的维生素，含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，其营养价值非常丰富。随着国家的政策导向和广大消费者的认可，乳制品的种类日益增多。另一方面，所谓咖啡，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的三大饮料之一。咖啡树原产于埃塞俄比亚。而当今咖啡的主要产地为巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等。常见咖啡树有两种，一种是阿拉比卡种，另一种是罗布斯塔种。人们日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，将其以适当的方法烘焙而成。一杯标准的咖啡，品尝起来的味道不应是苦涩的，而一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步的操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。于是，人们为此而制造出了各种咖啡。一般来讲，咖啡可分为单品咖啡和花式咖啡。单品咖啡是用原产地出产的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如蓝山咖啡、巴西咖啡以及曼特宁咖啡等；而花式咖啡则是以意大利浓缩咖啡“Espresso”为基础，配合牛奶、奶泡调配出来的，比如拿铁、卡布奇诺以及摩卡等。此外，还包括美式、速溶等各种咖啡。非但如此，还有人为追求咖啡的完美味道而创造出了“猫屎咖啡”、“象屎咖啡”。所谓象屎咖啡，已成为一种十分名贵的咖啡，又被称为“黑色象牙”。这种咖啡豆是经亚洲象“生产”出来的。尽管这些咖啡味道上乘，但其生产工艺过于原始，而且附着在咖啡豆上的粪便很难清洗干净。此外，虽然至今人们在品尝花式咖啡的时候，常把牛奶、奶泡溶入咖啡里，但从未把乳类用于制作咖啡。特别应当指出，本专利的乳制咖啡不仅是在创造一种咖啡，同时也创造出含有咖啡的酸奶等乳类食品。换言之，本专利的乳制咖啡，是在牛奶里放入咖啡豆，经乳酸菌酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白质，因此使咖啡原有的苦涩味消失，口感香醇。与此同时，还可生产出作为其副产品的一种发酵乳——酸奶，即一种含有咖啡的酸奶等乳制品。本专利技术的目的在于创造一种乳制咖啡，由此制造出一种使咖啡具有巧克力、坚果、以及红浆果和少许香料的芳香，或是具有自身独特美味的咖啡。因其所浸泡的乳类不同，所以咖啡也会有不同味道。与此同时，它可使鲜奶变成含咖啡的酸奶，如含咖啡的红枣酸奶、枸杞酸奶、桂圆酸奶、三七酸奶等。此外，还可制成含有咖啡的酸奶乳粉、乳酪、乳酪冰淇淋等各种乳制品。为达到上述目的，本专利技术是利用乳酸菌的酶化作用来制造乳制咖啡和含咖啡乳制品。关于乳酸菌，是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，它可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值。而且在工业、农牧业以及食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域的应用也具有极高价值。简言之，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌可统称为乳酸菌。在此，正是利用乳酸菌的酶化作用来制造乳制咖啡。它类似于象屎咖啡的制作，咖啡在大象的胃里，酶制剂和微生态制剂分解咖啡豆中的蛋白质而去除掉苦涩味。在咖啡发酵过程中乳酸菌的酶化起到了十分重要作用。可以说，所有的发酵都需要酶的参与,而所谓酶是由微生物产生的。酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称之为生物催化剂。绝大多数的酶都是蛋白质。在酶的作用下，许多生物化学反应的过程，可以在温和的条件下(如室温、常压和水溶液中)以很高的速率和效率进行。在此以乳制咖啡为例，牛奶在一定的温度条件下加入乳酸菌进行发酵，当加入咖啡后持续发酵时间大约10个小时左右，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶，而咖啡酶化分解。咖啡的苦涩主要源自于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感就会消失，于是就成为乳制咖啡。本专利的乳制咖啡生产工艺，是对咖啡豆进一步的深度加工，即乳酸菌等酶制剂主要作用于咖啡豆，从而有利于制成美味咖啡。乳酸菌对于酸奶来讲也同样十分重要。乳酸菌广泛存在于畜禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。它不仅可提高食品营养价值，改善食品的风味，提高食品保藏性和附加值，而乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，由此对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。显而易见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短。科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。这也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌＝益生菌＝长寿菌。再谈到象屎咖啡，目前仍然还是靠采摘新鲜咖啡果用来喂食大象，在产出的粪便中捡拾加工而制成的咖啡。这些大象每天都要吃下很多咖啡豆。大部分咖啡豆被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来。当排便时将那些消化不了的咖啡豆随粪便一起排出，随后工作人员就会来收集这些粪便。实际上，咖啡果在大象肠胃的消化过程中，因酶化作用而分解咖啡豆中所含的蛋白质，所以大象的粪便使咖啡的口感不苦，具有牛奶巧克力、坚果以及红浆果和少许香料的芳香。但这种猫屎咖啡、象屎咖啡的制造不仅过于原始，而且还严重浪费咖啡和劳动力，它的产量极低而且价格十分昂贵。由于咖啡豆在动物粪便中长时间浸泡，其粪便的清洗往往格外困难。本专利技术的乳制咖啡生产工艺的特点是：1.对任何咖啡均能去除其苦味。因此不受咖啡产地的约束而均可制成美味咖啡；2.产品质量稳定。由于采用了固定配比的乳酸菌等酶制剂，可使咖啡的味道始终如一；3.可大幅减少损失。不存在象屎咖啡那种“33公斤咖啡豆才能产出1公斤成品”的极大浪费现象；4.同时也降低了劳动力成本，即不需要农户“从大象的粪便中一粒一粒地挑拣出咖啡豆”；5.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡，其特征在于，利用乳酸菌的酶化作用来分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味的一种乳制咖啡。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡，其特征在于，利用乳酸菌的酶化作用来分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味的一种乳制咖啡。2.根据权利要求书1所述的咖啡，其特征在于当酶化分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味后，作为其溶液的新鲜牛奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文，
申请(专利权)人：张文，
类型：发明
国别省市：北京,11