一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品技术

本发明专利技术提供一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)诺丽叶采集；(2)清洗；(3)萎凋；(4)剪碎；(5)杀青；(6)揉捻；(7)发酵；(8)干燥；(9)提香。本发明专利技术还提供了该制备方法得到的产品。本发明专利技术制备出的轻发酵诺丽叶茶具有很好的感官效果和营养保健功效。

Preparation of light fermented nori leaf tea and its products

The invention provides a preparation method of light fermented nori leaf tea, including the following steps: (1) Nolie collection; (2) cleaning; (3) withering; (4) shredding; (5) killing; (6) kneading; (7) fermentation; (8) drying; (9) Titian. The invention also provides the product obtained by the preparation method. The light fermented Noni leaf tea set produced by the invention has good sensory effects and nutritious and health care effects.

【技术实现步骤摘要】
一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品
本专利技术涉及一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品。
技术介绍
诺丽(MorindacitrifoliaL.)又称萝梨、四季果或印桑椹(Indianmulberry)，是一种草本植物，原产于南亚、澳大利亚及一些太平洋岛屿。据报道，波利尼西亚人偏爱诺丽叶，认为诺丽叶的有益功效比诺丽的其他部分强。诺丽叶具有较强的抗氧化性能，对牙龈炎、牙周病、喉痛、喉炎、感冒、头痛、关节炎、痛风等有一定功效。目前市场上已出现诺丽果相关的保健品，被认为有神奇效果的诺丽叶多以未深加工的诺丽叶茶或诺丽叶粉的形式出现。申请号为CN201610134484.8的中国专利公开了一种诺丽果茶，将榨取果汁后所剩的果渣(果肉和种子)进行干燥，再与诺丽叶红茶按照一定比例调配混合均匀，分别根据包装要求进行粉碎，其中制作袋泡茶时粉碎10目～60目，制作冲剂时粉碎100目～200目，再分别进行纸袋或锡箔纸包装，制成袋泡或冲剂型诺丽果茶。该专利技术存在的问题是其感官效果不是很理想，实际营养保健功效发挥不佳。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法及其产品，制备出的诺丽叶茶具有很好的感官效果和营养保健功效。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1-2h至减重6-9％，然后移至阴凉处晾凉；(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶进行杀青；(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min-重压1min-轻压1min-重压2min；(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物；(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至鼓风干燥机中，干燥至含水率为7-8％得到混合粉；(9)调香：将步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入混合机中，混合均匀后得到轻发酵诺丽叶茶。优选地，所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为450W的微波炉中，先将加热档位设置为中火，杀青30s后静置10s，然后将加热档位设置为高火，继续杀青20s。优选地，所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s。优选地，所述步骤(6)中，揉捻机的热风温度为60℃，风量为75％。优选地，所述步骤(7)中，步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌的质量比为1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5。优选地，所述步骤(8)中，鼓风干燥机的干燥温度为55℃。优选地，所述步骤(9)中，椰枣粉的制备步骤为：将新鲜的椰枣用水冲洗5min，置于50℃的水中浸泡4h后取出，去皮后剔除枣核得到椰枣肉，将质量比为1：8的椰枣肉和水放入打浆机中打浆，冷却后得到椰枣汁，将椰枣汁80℃下干燥得到椰枣粉。优选地，所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为(80-90)∶1∶0.5。优选地，所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的混合方法为：放入超声混合机中，20kHz频率、40℃条件下超声混合2min。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术将诺丽叶通过鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌进行了轻发酵处理，有效提升了轻发酵诺丽叶茶的色泽、香气、滋味等感官效果，此外鼠李糖乳杆菌具有较好的改善肠道性能，能与诺丽叶产生协同效果，使得轻发酵诺丽叶茶对腹泻具有很好的功效。2.椰子粉是由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆以喷干法制成的粉末，具有非常好的风味和丰富的营养，因此能进一步提高轻发酵诺丽叶茶的感官效果，此外椰子粉还具有润肠通便的作用，使得轻发酵诺丽叶茶对便秘具有很好的功效。3.椰枣粉是由新鲜的椰枣肉榨出的椰枣肉汁干燥而成的粉末，其风味和营养价值均较好，因此能进一步提高轻发酵诺丽叶茶的感官效果，而且椰枣粉能有效增强肠道功能，与椰子粉产生协同效果，从而进一步提高轻发酵诺丽叶茶的缓解便秘的功效；此外，椰枣粉能有效排除肝脏里的毒素，而鼠李糖乳杆菌也具有排除毒素的作用，使得轻发酵诺丽叶茶具有很好的排毒养肝的功效。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1轻发酵诺丽叶茶，由以下步骤制备而成：(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1-2h至减重6-9％，然后移至阴凉处晾凉；(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为450W的微波炉中，先将加热档位设置为中火，杀青30s后静置10s，然后将加热档位设置为高火，继续杀青20s；(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入热风温度为60℃、风量为75％的揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min一重压1min-轻压1min-重压2min；(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物，步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌的质量比为1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5；(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至干燥温度为55℃的鼓风干燥机中，干燥至含水率为7-8％得到混合粉；(9)调香：将质量比为85∶1∶0.5的步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入超声混合机中，20kHz频率、40℃条件下超声混合2min后得到轻发酵诺丽叶茶。所述步骤(9)中，椰枣粉的制备步骤为：将新鲜的椰枣用水冲洗5min，置于50℃的水中浸泡4h后取出，去皮后剔除枣核得到椰枣肉，将质量比为1∶8的椰枣肉和水放入打浆机中打浆，冷却后得到椰枣汁，将椰枣汁80℃下干燥得到椰枣粉。实施例2与实施例1不同的是：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s；所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为90∶1∶0.5。实施例3与实施例1不同的是：所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为88∶1∶0.5。实施例4与实施例1不同的是：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为360W的超声波杀青机中杀青40s；所述步骤(9)中，步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉的质量比为80∶1∶0.5。。参比实施例1与实施例1不同的是不包括步骤(7)。参比实施例2与实施例1不同的是步骤(7)中不包括鼠李糖乳杆菌。参比实施例3与实施例1不同的是步骤(9)中不包括椰子粉。参比实施例4与实施例1不同的是步骤(9)中不包括椰枣粉。对比例申请号为CN201610134484.8的中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1‑2h至减重6‑9％，然后移至阴凉处晾凉；(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶进行杀青；(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min‑重压1min‑轻压1min‑重压2min；(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物；(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至鼓风干燥机中，干燥至含水率为7‑8％得到混合粉；(9)调香：将步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入混合机中，混合均匀后得到轻发酵诺丽叶茶。

【技术特征摘要】
1.一种轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)诺丽叶采集：采集无虫咬、病害的诺丽叶，弃去残缺芽叶、老叶和杂质；(2)清洗：将步骤(1)采集的诺丽叶用流水冲洗干净，然后于阴凉处摊开晾干；(3)萎凋：将步骤(2)清洗后的诺丽叶摊开，室外阳光下晾晒1-2h至减重6-9％，然后移至阴凉处晾凉；(4)剪碎：将步骤(3)萎凋后的诺丽叶剪碎备用；(5)杀青：将步骤(4)剪碎的诺丽叶进行杀青；(6)揉捻：将步骤(5)杀青后的诺丽叶装入揉捻机中揉捻，揉捻的加压方式为：轻压0.5min-重压1min-轻压1min-重压2min；(7)发酵：将步骤(6)揉捻后的诺丽叶、蔗糖、乳粉加入水中，混合均匀后加入鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌，35℃下发酵2h得到混合物；(8)干燥：将步骤(7)得到的混合物移至鼓风干燥机中，干燥至含水率为7-8％得到混合粉；(9)调香：将步骤(8)得到的混合粉、椰子粉、椰枣粉放入混合机中，混合均匀后得到轻发酵诺丽叶茶。2.根据权利要求1所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的诺丽叶放入功率为450W的微波炉中，先将加热档位设置为中火，杀青30s后静置10s，然后将加热档位设置为高火，继续杀青20s。3.根据权利要求2所述的轻发酵诺丽叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)为：将步骤(4)剪碎的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈灿言，张伟敏，
申请(专利权)人：陈灿言，
类型：发明
国别省市：广东,44