具有改进的风味特征曲线的甜菊醇糖苷甜味剂制造技术

提供了包含某些比例的莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O以及莱鲍迪苷E的甜菊醇糖苷组合物。还提供了包含这些甜菊醇糖苷组合物和附加物质的甜味剂组合物。还提供了含有所述甜菊醇糖苷组合物以及包含所述甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物的消费品，特别是饮料和饮料产品。在此还详述了制备这些甜味剂组合物和消费品的方法。

Steviol glycoside sweetener with improved flavor characteristic curve

The bauboside D, bauboside M, bauboside A, bauboside N, bauboside O, and abalone O, and bauboside E were provided with some proportions of stevioside composition. Sweetener compositions containing these steviol glycoside compositions and additional substances are also provided. A consumer product containing the stevioside composition and a sweetener composition containing the stevioside composition, especially a beverage and beverage product, is also provided. Methods for preparing these sweetener compositions and consumer products are also described in detail.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改进的风味特征曲线的甜菊醇糖苷甜味剂相关申请的交叉引用本申请要求于2015年10月2日提交的美国临时申请号62/236,362以及于2015年12月11日提交的美国临时申请号62/266,174的优先权。以上提及的优先权文件的内容通过引用结合在此。
本专利技术总体上涉及含有莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O以及莱鲍迪苷E的甜菊醇糖苷组合物，以及包含这些甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物。本专利技术进一步延伸到包含此类甜菊醇糖苷组合物和包含此类甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物的消费品，特别是饮料，以及用于制备所述甜味剂组合物和消费品的方法。
技术介绍
天然有热量的糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物、以及口腔卫生/化妆品产品提供令人愉快的味道。特别地，蔗糖赋予了为消费者所偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但是它不利地是热量型的。已经引入无热量或低热量的甜味剂以满足消费者需求。然而，无热量和低热量的甜味剂以挫败消费者的方式尝起来不同于天然热量型糖。在味道基础上，无热量或低热量的甜味剂展示了不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感、和/或适应行为。特别地，无热量或低热量的甜味剂展示了延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(coolingtaste)和/或像甘草的味道。基于来源，许多无热量或低热量的甜味剂是合成的化学品。对尝起来像蔗糖的天然无热量或低热量的甜味剂的消费者希望仍然很高。甜叶菊(SteviarebaudianaBertoni)是原产自南美洲的某些地区的紫莞科(Asteraceae)(菊科(Compositae))多年生灌木。其叶已在巴拉圭和巴西传统地使用了数百年来甜味化当地的茶和药物。这种植物在日本、新加坡、台湾、马来西亚、韩国、中国、以色列、印度、巴西、澳大利亚和巴拉圭商业化种植。植物的叶含有以范围从约10％至15％的总干重的量含有二萜苷的混合物。这些二萜苷是比糖甜约30至450倍。结构上，二萜苷的特征在于单个碱基、甜菊醇，并且不同在于在C13和C19位置存在碳水化合物残基。典型地，基于干重，在甜叶菊的叶中发现的四种主要的甜菊醇糖苷是杜克苷A(0.3％)、莱鲍迪苷C(0.6％-1.0％)、莱鲍迪苷A(3.8％)和甜菊苷(9.1％)。在甜叶菊提取物中识别的其他糖苷包括莱鲍迪苷B、D、E、以及F、甜菊双糖苷和甜茶苷。在这些中，仅甜菊苷和莱鲍迪苷A是在商业规模可供使用的。分离的甜菊醇糖苷的使用至今已被某些不希望的味道特性(包括甘草的味道、苦味、涩味、甜余味、苦余味、甘草余味)限制，在增加的浓度下其变得更显著。因此，对于开发无热量的甜味剂仍然存在一种需要，此类甜味剂提供了类似于蔗糖的时间特征曲线和风味特征曲线的时间特征曲线和风味特征曲线。
技术实现思路
本专利技术总体上涉及对于制备消费品例如饮料有用的甜菊醇糖苷组合物。本专利技术的甜菊醇糖苷组合物提供了超过纯化的甜菊醇糖苷甜味剂(即莱鲍迪苷A或莱鲍迪苷M)和纯化的甜菊醇糖苷甜味剂的混合物(即莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D)的改进的感官特性。例如，由于莱鲍迪苷A的最大蔗糖等效值，不能制备具有10白利糖度(蔗糖甜味化的饮料的典型水平)的仅仅用莱鲍迪苷A甜味化的零卡路里饮料。此外，制备零卡路里饮料所需要的高浓度的纯化的莱鲍迪苷A甜味剂还伴随着高水平的甜余味(即甜度存留)，这对消费者来说不是令人希望的。本专利技术的甜菊醇糖苷组合物具有按重量计约95％或更大的总甜菊醇糖苷含量，并且含有(a)包含莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D的主要组分以及(b)包含莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O以及莱鲍迪苷E的次要组分。在该甜菊醇糖苷组合物中，莱鲍迪苷D占总甜菊醇糖苷含量的按重量计从约55％至约70％；莱鲍迪苷M占总甜菊醇糖苷含量的按重量计从约18％至约30％；莱鲍迪苷A占总甜菊醇糖苷含量的按重量计从约0.5％至约4％；莱鲍迪苷N占总甜菊醇糖苷含量的按重量计从约0.5％至约5％、莱鲍迪苷O占总甜菊醇糖苷含量的按重量计从约0.5％至约5％并且莱鲍迪苷E占总甜菊醇糖苷含量的按重量计从约0.2％至约2％在一个实施例中，莱鲍迪苷D、M、A、N、O以及E占总甜菊醇糖苷含量的至少约90％。当被添加到消费品例如饮料中时，该甜菊醇糖苷组合物优选地提供了从约50ppm至约900ppm的浓度，和/或从约3至约12白利糖度。在另一个实施例中，本专利技术的甜菊醇糖苷组合物具有至少约1.0％(w/w)的水溶解度。在另一方面，本专利技术总体上还涉及包含这些甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物。在一个实施例中，该甜味剂组合物进一步包含阿卢糖。在另一个实施例中，该甜味剂组合物进一步包含附加的甜味剂、添加剂和/或功能性成分。这些甜味剂组合物可以是零卡路里的、低卡路里的、中值卡路里的或富含卡路里的。在具体实施例中，这些甜味剂组合物是零卡路里的、低卡路里的或中值卡路里的，并且进一步包含选自下组的甜味剂，该组由以下各项组成：蔗糖、高果糖玉米糖浆、果糖、葡萄糖及其组合。在还另一方面，本专利技术还涉及包含这些甜菊醇糖苷组合物和包含这些甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物的消费品。在具体实施例中，该消费品是饮料或饮料产品。这些饮料或饮料产品可以进一步含有附加的甜味剂、添加剂和/或功能性成分。这些饮料可以是零卡路里的、低卡路里的、中值卡路里的或富含卡路里的。在具体实施例中，零卡路里、低卡路里、或中值卡路里的饮料包含本专利技术的甜菊醇糖苷组合物或包含本专利技术的甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物。在一个具体实施例中，该甜菊醇糖苷组合物是零卡路里饮料中的唯一甜味剂。在另一个具体实施例中，该甜菊醇糖苷组合物与至少一种附加的甜味剂组合存在于低卡路里和中值卡路里的饮料中。在还另一方面，本专利技术涉及制备甜味化消费品的方法，该甜味化消费品包含本专利技术的甜菊醇糖苷组合物或包含本专利技术的甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物。在一个实施例中，该方法包括提供消费品并将本专利技术的甜菊醇糖苷组合物或包含本专利技术的甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物添加到该消费品中。在另一方面，制备本专利技术的甜菊醇糖苷组合物的方法包括(i)提供包含按重量计从约5％至约30％的莱鲍迪苷M的富含甜叶菊的提取物；(ii)将该富含甜叶菊的提取物与包含至少一种有机溶剂的溶剂系统组合以提供第一溶液；(iii)搅拌该第一溶液和/或接种该溶液以促进晶体形成；并且(iv)从该第一溶液中分离这些晶体以提供该甜菊醇糖苷组合物。该方法可以进一步包括(v)将该甜菊醇糖苷组合物与水混合以提供第二溶液；(vi)将该第二溶液加热持续足以提供浓缩溶液的一段时间；并且(vii)喷雾干燥该浓缩溶液以提供具有约0.08％(w/w)或更大的水溶解度的甜菊醇糖苷组合物。在示例性实施例中，该甜菊醇糖苷组合物的水溶解度是约1.0％(w/w)或更大。附图说明图1：示出了用600ppm的RebM或600ppm的A95甜味化的健怡(diet)可乐饮料的感官评价比较的结果。图2：示出了用5％的糖、200ppm的A95或200ppm的70wt％RebD/30wt％RebM甜味化的5白利糖度饮料的感官评价的结果。图3：示出了用10％的糖、900ppm的A95或900ppm的70wt％RebD/30wt％RebM甜味化的10白利糖度饮料的感官本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有约95％或更大的总甜菊醇糖苷含量的甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物包含莱鲍迪苷D，其中莱鲍迪苷D占总甜菊醇糖苷含量的从约55％至约70％；莱鲍迪苷M，其中莱鲍迪苷M占总甜菊醇糖苷含量的从约18％至约30％；莱鲍迪苷A，其中莱鲍迪苷A占总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约4％；莱鲍迪苷N，其中莱鲍迪苷N占总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％，莱鲍迪苷O，其中莱鲍迪苷O占总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％，以及莱鲍迪苷E，其中莱鲍迪苷E占总甜菊醇糖苷含量的从约0.2％至约2％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.10.02 US 62/236,362;2015.12.11 US 62/266,1741.一种具有约95％或更大的总甜菊醇糖苷含量的甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物包含莱鲍迪苷D，其中莱鲍迪苷D占总甜菊醇糖苷含量的从约55％至约70％；莱鲍迪苷M，其中莱鲍迪苷M占总甜菊醇糖苷含量的从约18％至约30％；莱鲍迪苷A，其中莱鲍迪苷A占总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约4％；莱鲍迪苷N，其中莱鲍迪苷N占总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％，莱鲍迪苷O，其中莱鲍迪苷O占总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％，以及莱鲍迪苷E，其中莱鲍迪苷E占总甜菊醇糖苷含量的从约0.2％至约2％。2.如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中莱鲍迪苷D、M、A、N、O以及E占总甜菊醇糖苷含量的至少约90％。3.如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中莱鲍迪苷D以及M占总甜菊醇糖苷含量的从约80％至约90％。4.如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中当被添加到未甜味化的饮料中时，该甜菊醇糖苷组合物提供了从约3至约12白利糖度。5.如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中当被添加到饮料中时，该甜菊醇糖苷组合物提供了从约50ppm至约900ppm的浓度。6.如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中该甜菊醇糖苷组合物的水溶解度是至少约0.08％(w/w)。7.如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中该甜菊醇糖苷组合物的水溶解度是至少约1％(w/w)。8.一种包含如权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物的甜味剂组合物。9.如权利要求8所述的甜味剂组合物，其中该甜味剂组合物是桌面甜味剂组合物。10.如权利要求8所述的甜味剂组合物，进一步包含阿卢糖。11.如权利要求8所述的甜味剂组合物，进一步包含至少一种类黄酮、异类黄酮、叶甘素、黄衫素3-O-乙酸酯、根皮素或其组合。12.如权利要求8所述的甜味剂组合物，进一步包含至少一种附加甜味剂。13.如权利要求12所述的甜味剂组合物，其中该至少一种附加的甜味剂选自蔗糖、高果糖玉米糖浆、果糖、葡萄糖及其组合。14.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉·普拉卡什，拉杰什·耶蒂，谭科林，马吉尔，阿韦季克·马尔科相，
申请(专利权)人：可口可乐公司，谱赛科有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US