一种草本果蔬酵素酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，步骤如下：取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，然后用保鲜膜将果蔬包裹；将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1‑2h后取出切块；向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35‑37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4‑5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒；本发明专利技术通过合理的工艺改进和原料选配，对草本果蔬进行处理，有效提高了果蔬酵素的提取率，降低了发酵难度，制得的果蔬酵素酒风味口感更佳，营养丰富，活性物质含量高，明显改善了饮用保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种草本果蔬酵素酒的生产工艺
本专利技术涉及果蔬酵素饮品制备
，具体涉及一种草本果蔬酵素酒的生产工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。酒类对人体有损害的一面，长期饮酒会导致血管硬化，而水果酵素有软化血管的作用，同时酵素与酒勾兑后，由于酵素中酶的作用减少了酒对人体的危害性。水果酵素又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提出了一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，通过合理的工艺改进和原料选配，对草本果蔬进行处理，有效提高了果蔬酵素的提取率，降低了发酵难度，制得的果蔬酵素酒风味口感更佳，营养丰富，活性物质含量高，明显改善了饮用保健效果。为了实现上述的目的，本专利技术采用以下的技术方案：一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为20-40ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1-2h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。优选的，步骤1)中草本果蔬采用草莓、香瓜、马蹄、哈密瓜、人参果、黄瓜中的一种或多种组合物。优选的，步骤1)中预处理液包括蜂蜜、酵母浸粉、45度白酒、水。优选的，预处理液中各组分质量百分含量为蜂蜜5-15％、酵母浸粉3-6％、45度白酒10-30％、水余量。优选的，步骤2)中超声处理频率为35-40KHz。优选的，步骤3)中各组分质量百分含量比为块状果蔬40-45％、蜂蜜5-8％、环糊精5-10％、果蔬酵素酵母5-8％，水余量。优选的，步骤4)中果蔬酵素添加量占白酒原料总质量的3.5-4.5％。由于采用上述的技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过合理的工艺改进和原料选配，对草本果蔬进行处理，有效提高了果蔬酵素的提取率，降低了发酵难度，制得的果蔬酵素酒风味口感更佳，营养丰富，活性物质含量高，明显改善了饮用保健效果。采用预处理液对新鲜果蔬进行注射处理了，有效加快了活性成分的溶出，同时有利于促进随后的发酵速率，酵素提取周期缩短，提取率提高，同时口感更佳。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为30ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置5h，然后采用超声处理5min，静置1h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。其中，步骤1)中草本果蔬采用草莓、黄瓜组合物；步骤1)中预处理液包括蜂蜜、酵母浸粉、45度白酒、水，预处理液中各组分质量百分含量为蜂蜜5％、酵母浸粉4％、45度白酒10％、水余量；步骤2)中超声处理频率为35KHz；步骤3)中各组分质量百分含量比为块状果蔬40％、蜂蜜5％、环糊精8％、果蔬酵素酵母5％，水余量；步骤4)中果蔬酵素添加量占白酒原料总质量的3.5％。实施例2：一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为25ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置7h，然后采用超声处理5min，静置2h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。其中，步骤1)中草本果蔬采用香瓜、马蹄、哈密瓜、人参果组合物；步骤1)中预处理液包括蜂蜜、酵母浸粉、45度白酒、水，预处理液中各组分质量百分含量为蜂蜜10％、酵母浸粉3％、45度白酒20％、水余量；步骤2)中超声处理频率为40KHz；步骤3)中各组分质量百分含量比为块状果蔬45％、蜂蜜8％、环糊精10％、果蔬酵素酵母6％，水余量；步骤4)中果蔬酵素添加量占白酒原料总质量的4％。实施例3：一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为20ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置7h，然后采用超声处理5min，静置1h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。其中，步骤1)中草本果蔬采用香瓜、马蹄、哈密瓜组合物；步骤1)中预处理液包括蜂蜜、酵母浸粉、45度白酒、水，预处理液中各组分质量百分含量为蜂蜜12％、酵母浸粉5％、45度白酒25％、水余量；步骤2)中超声处理频率为38KHz；步骤3)中各组分质量百分含量比为块状果蔬42％、蜂蜜6％、环糊精7％、果蔬酵素酵母7％，水余量；步骤4)中果蔬酵素添加量占白酒原料总质量的4.2％。实施例4：一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为40ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置5h，然后采用超声处理5min，静置2h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。其中，步骤1)中草本果蔬采用香瓜、人参果、黄瓜组合物；步骤1)中预处理液包括蜂蜜、酵母浸粉、45度白酒、水，预处理液中各组分质量百分含量为蜂蜜15％、酵母浸粉6％、45度白酒30％、水余量；步骤2)中超声处理频率为35KHz；步骤3)中各组分质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为20‑40ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1‑2h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35‑37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4‑5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。

【技术特征摘要】
1.一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为20-40ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1-2h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。2.根据权利要求1所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：步骤1)中草本果蔬采用草莓、香瓜、马蹄、哈密瓜、人参果、黄瓜中的一种或多种组合物。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏金兰，刘全文，
申请(专利权)人：安徽妙奇树生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34