The present invention discloses a kind of instant purple rice flour food and its preparation method. According to the quantity of quality, it consists of 60 portions of purple rice flour, 0.12 single glycerol, 0.24 portions of sucrose fatty acid ester 0.08, 0.9 SiO2 0.3, 12 malt dextrin, 2 glycosides of malt dextrin, cabbage sugar 5 15 copies, and aroma increasing agent. The preparation method of instant purple rice flour food, after being called the quality of each formula, then fry, then smashed and enzymolysis, homogenizing the homogenizer, spray dryer for spray drying, and finally mixed to get the product. The product made by the invention improves the flavor and taste of the product, optimizes the form and fineness of the tissue, improves the convenience of quick solubility and brewing, and solves the caking phenomenon of the quick dissolution of the powder of the purple rice.
【技术实现步骤摘要】
即食紫米粉食品及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，涉及一种即食紫米粉食品及其制备方法。
技术介绍
紫米营养丰富，药用价值高，有着丰富的铁，颜色也和平常常见的谷物蔬菜不同。其具有补血益气的功效。通常制备紫米粉的方法是在200℃左右温度烤2-4分钟即可。且现有的制得的速食紫米粉在冲泡的过程中容易结块，口感比较单一。
技术实现思路
为实现上述目的，本专利技术提供一种即食紫米粉食品及其制备方法，在速食冲泡过程中不会结块、且口感丰富，提高了速溶性。本专利技术所采用的技术方案是，即食紫米粉食品，其特征在于，按照质量份数，由紫米粉20-60份、单甘脂0.12-0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.24份、SiO20.3-0.9份、麦芽糊精4-12份、蛋白糖2-6份、白砂糖5-15份、增香剂0.03-0.09份组成。进一步的，所述增香剂为乙基麦芽酚。本专利技术所采用的另一技术方案是，即食紫米粉食品的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤一，按照质量份数比，称取紫米粉、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、SiO2、麦芽糊精、蛋白糖、白砂糖、乙基麦芽酚；步骤二，炒制：将选择的紫米粉经过筛选，...
【技术保护点】
1.即食紫米粉食品，其特征在于，按照质量份数，由紫米粉20‑60份、单甘脂0.12‑0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08‑0.24份、SiO20.3‑0.9份、麦芽糊精4‑12份、蛋白糖2‑6份、白砂糖5‑15份、增香剂0.03‑0.09份组成。
【技术特征摘要】
1.即食紫米粉食品，其特征在于，按照质量份数，由紫米粉20-60份、单甘脂0.12-0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.24份、SiO20.3-0.9份、麦芽糊精4-12份、蛋白糖2-6份、白砂糖5-15份、增香剂0.03-0.09份组成。2.根据权利要求1所述的即食紫米粉食品，其特征在于，所述增香剂为乙基麦芽酚。3.一种如权利要求2所述的即食紫米粉食品的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：步骤一，按照质量份数比，称取紫米粉、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、SiO2、麦芽糊精、蛋白糖、白砂糖、乙基麦芽酚；步骤二，炒制：将选择的紫米粉经过筛选，然后在60℃温度下进行炒制，以炒熟有香味为度，有糊味不能投入生产，然后冷却到室温；步骤三，粉碎过目：将步骤二炒制的紫米粉粉碎至80-120目；步骤四，酶解：量取水，...
【专利技术属性】
技术研发人员：付晓萍，范江平，李凌飞，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53
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