一种复原果肉芒果干及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复原果肉芒果干及其制备方法，名称：一种复原果肉芒果干及其制备工艺。该方法包括：1）将芒果洗净、去皮、去核制成果浆；2）检测糖度、PH值，按需加入糖，调节糖度至10~50°，pH至3.0~7.0；3)加入固色剂4）过滤去除杂碎物质；5)均质、脱氧处理；6）果浆注模，高温处理3min，于50~60℃下，进行仿自然干燥，得初级芒果片；7）将初级芒果片浸入糖液中20~30min，于不高于50℃条件下二次干燥；8）紫外杀菌处理，于0.07MPa真空度条件下，进行真空包装；9）高温瞬时灭菌处理，进行二次包装，装箱，即成品。该芒果干口感绵软、口味纯正、外形颜色优异。

A kind of dried mango dried and its preparation technology

The invention discloses a dried mango dried fruit pulp and a preparation method thereof. The name is: a dried mango dried fruit pulp and a preparation process thereof. The method includes: 1) washing, peeling and nucleating the fruit pulp of mango; 2) testing sugar, pH, adding sugar, adjusting sugar to 10~50, pH to 3.0~7.0; 3) adding color fixing agent 4) filtering and removing hybrid material; 5) homogenization, deoxidization treatment, 6) pulp injection molding, high temperature treatment 3min, imitating nature at 50~60 C Drying, the primary mango slices; 7) immerse the primary mango slices in the sugar solution 20~30min, two drying under 50 degrees centigrade; 8) ultraviolet sterilization treatment, vacuum packing under the vacuum of 0.07MPa; 9) instant sterilization at high temperature, packing, packing, finished products. The dried mango has soft texture, pure taste and excellent appearance.

【技术实现步骤摘要】
一种复原果肉芒果干及其制备工艺
本专利技术涉及芒果制品，具体地，涉及一种复原果肉芒果干及其制备方法。
技术介绍
芒果干是芒果经加工处理而成的水果果干，具有以下功效：1）益胃止呕，解渴利尿；2）芒果中含有大量维生素，可起到滋润和美化肌肤的作用；3）芒果中含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；4）芒果中含有芒果甙对祛疾止咳的功效和咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；5）降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。现有的制备方法：1）芒果去皮、去核；2)护色处理；3）灭酶熟化处理；4）糖渍；5）烘干。通过该方法制得的芒果干：首先在去皮、去核工序需大量的人力成本，且在加工过程中会造成芒果原料的损失，进而造成芒果干产品成本较高；其次，所制得的产品在口感上偏硬不适宜年老者和年幼者人群食用，限制了芒果干的接收人群和市场份额。为了实现芒果产品的工业化生产，本公司开创新的应用机械设备制取芒果浆，经辅料调配，模具定型，获得芒果复原果肉，为芒果产品的全方位开发创造条件，与传统工艺相比，不仅减少了人力成本的消耗，同时也减少了产品的外源性污染以及和生物性（微生物）污染，可较好的维持产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果干的制备方法，其特征在于，包括：（1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害果；（2）清洗：0.2%过氧乙酸浸泡10~30min消毒，去除芒果外表皮细菌及其它杂物，清水冲洗干净，晾干；（3）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经离心机械去皮、脱核得到芒果碎肉；（4）打浆：将芒果碎肉用打浆机制成芒果浆；（5）芒果浆液糖度、pH值、果胶粘连度测定：应用糖度计、pH计等检测设备检测果浆的糖度、PH值、果胶粘连度；（6）辅料添加：根据上述（5）检测的结果，按需加入所需比例的糖（木糖醇等）、柠檬酸、果胶、固色剂，每一批加入量需要按实际情...

【技术特征摘要】
1.一种芒果干的制备方法，其特征在于，包括：（1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害果；（2）清洗：0.2%过氧乙酸浸泡10~30min消毒，去除芒果外表皮细菌及其它杂物，清水冲洗干净，晾干；（3）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经离心机械去皮、脱核得到芒果碎肉；（4）打浆：将芒果碎肉用打浆机制成芒果浆；（5）芒果浆液糖度、pH值、果胶粘连度测定：应用糖度计、pH计等检测设备检测果浆的糖度、PH值、果胶粘连度；（6）辅料添加：根据上述（5）检测的结果，按需加入所需比例的糖（木糖醇等）、柠檬酸、果胶、固色剂，每一批加入量需要按实际情况测算添加量，依据不同产品的差异，调节糖度至10~50°，pH值至3.0~7.0；（7）均质、脱氧：将辅料与果浆混合物经均质机均质、脱氧处理，然后静置；（8）注模成型：将芒果浆液注入特制的模具中，于100℃条件下成型2~5min，然后冷却脱模，制得初级芒果片；（9）仿自然干燥：将初级芒果片于低于55℃条件下，进行仿自然干燥7~9h，其间翻边一次，干燥至含水量为35%，冷却，回软24~36h，制得一级芒果片；（10）糖渍：将一级芒果片浸入糖液中，糖渍3~7min，滤干水分，得糖渍芒果片；（11）干燥：将糖渍芒果片于不高于50℃条件下，干燥至含水量为22%，冷却，制得芒果片成品；（12）包装：芒果片成品冷却至常温，经紫外杀菌，于0....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志华，汪修意，莫洋洪，
申请(专利权)人：刘志华，汪修意，莫洋洪，
类型：发明
国别省市：湖南,43