一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品技术

本发明专利技术提供了一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：选料；浸糖；按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h；穿串；熬糖；蘸糖。本发明专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于益生菌的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。

Preparation method and product of probiotic sugar gourd

The invention provides a preparation method and a product of a probiotic sugar gourd. The steps are: selection, sugar leaching, mixed bacteria of Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus into the fermented base material according to the inoculation amount of 3 of 4%, fermenting 24h at 30 degrees C; wearing string; boiling sugar and dipping sugar. The method is unique, the process is simple, the operation is convenient, the product is more unique on the basis of the basic color, shape and taste of the traditional sugar gourd; the fermentation effect of probiotics, the prolongation of the shelf life of the product, and the health energy of improving the immune ability of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品
本专利技术涉及一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，属于食品加工

技术介绍
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。由于其色泽俱佳，尤其是其酸甜的口感而受到广大人民群众的喜爱。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统糖葫芦已经难以满足人们的需求，为此人们制作出各种糖葫芦，但是，大多数不具备保健功能。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的糖葫芦。现如今，利用益生菌发酵生产的糖葫芦尚未见诸文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，所得的糖葫芦口感酸甜、营养好，满足消费者需求。具体技术方案如下：（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：冰糖80-90g，牛奶800-900g，加水混合至体积1000mL；（3）、发酵：按照3-4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；（4）、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个；（5）、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得保健型糖葫芦。本专利技术具有以下优点：（1）丰富了现有糖葫芦的品种，独创性的专利技术了一种益生菌糖葫芦。（2）由于益生菌的发酵作用，使产品具有保健作用。（3）通过微生物的作用，提高了产品中的B族维生素的含量，具有保健作用。（4）传统的糖葫芦只能在低温、干燥的季节上市，而且只能现做现吃，货架期短，很难作为商品流通；本专利技术的糖葫芦，由于微生物的发酵作用，延长了糖葫芦的保质期。（5）本专利技术制作的糖葫芦由于增加了浸糖这一步，使糖液充分进入山楂中，有利于后面益生菌的发酵，所得糖葫芦口感更好。（6）由于乳酸菌的发酵作用，发酵得到的山楂酸度更加酸甜适口，口感更好。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗。2、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：冰糖80g，牛奶800g，加水混合至体积1000mL。3、发酵：按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2。4、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。5、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。6、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。实施例21、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗。2、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；该溶液组成为：冰糖90g，牛奶800-900g，加水混合至体积1000mL。3、发酵：按照4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2。4、穿串：将发酵好的山楂用18-20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5-7个。5、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。6、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；（3）、发酵：按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；（4）、穿串：将发酵好的山楂用18‑20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5‑7个；（5）、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；（3）、发酵：按照3-4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，方诩，姜岷，索红波，胡南，李振江，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37