一种基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料及其制备方法技术
3D printing food material based on potato starch and preparation method thereof
The invention provides a 3D printing food material based on potato starch and a preparation method. The raw material of the 3D printing food material includes potato starch, protein, water, butter, polysaccharide and inorganic salt. The preparation method is to mix the water and potato starch first, then the chitosan and carboxymethyl cellulose are made into a mixed solution, and then the butter, protein and inorganic salt are mixed. Finally, the above materials are mixed and heated to make the starch completely gelatinized and mixed evenly. The mechanical strength of the 3D printing material of the invention is greatly improved, the application range of the food 3D printing is widened, the printing precision is improved, and the food preservation time is prolonged.
【技术实现步骤摘要】
一种基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料及其制备方法
本专利技术属于食品3D加工打印
，具体涉及一种基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料及其制备方法。
技术介绍
3D打印是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴加工技术，其可将金属、塑料、橡胶、石膏等材料通过熔融挤出、粉末烧结、光敏反应等途径制造出预先设定的形状。由于该技术能将复杂的加工工艺进行模型化、数字化操作，具有精度高、速度快、成本低等优势，因此被认为是推动工业4.0变革的重要技术手段。虽然3D打印技术首先在生物器官、汽车制造、房屋建造、设备加工等方面取得了突破进展，但是在食品制造领域也已崭露头角。利用3D打印加工食品原料，除可较容易的制得一些形状复杂的食品外，也可作为特需食品的高效加工手段得到推广。目前城市消费者对食品的关注主要集中在营养、口味、外观和方便性等方面。而我国居民的膳食营养结构不平衡是影响国民健康的重要因素。将3D打印技术引入营养健康食品加工领域，采用多品种的原料混合复配，使蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及其他功能因子等营养素成分按照需求比例加以平衡，在满足原料3D加工适宜性的前提下，打...
【技术保护点】
1.一种基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：原料以质量百分比计包括：马铃薯淀粉25‑30%，蛋白质5‑8%，水50‑60%，黄油5‑7%，多糖3‑5%，无机盐0.3‑0.5%；所有原料的质量百分比之和为100%。
【技术特征摘要】
1.一种基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：原料以质量百分比计包括：马铃薯淀粉25-30%，蛋白质5-8%，水50-60%，黄油5-7%，多糖3-5%，无机盐0.3-0.5%；所有原料的质量百分比之和为100%。2.根据权利要求1所述的基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：所述马铃薯淀粉是采用甘肃定西马铃薯制成。3.根据权利要求2所述的基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：所述甘肃定西马铃薯中水分含量占马铃薯鲜重80%，淀粉含量占马铃薯鲜重17%。4.根据权利要求1所述的基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：所述蛋白质为大豆分离蛋白。5.根据权利要求1所述的基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：所述黄油为人造无盐黄油。6.根据权利要求1所述的基于马铃薯淀粉的3D打印食品材料，其特征在于：所述多糖为羧甲基纤...
【专利技术属性】
技术研发人员：江昊，郑路遥，夏天雨，苟敏，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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