一种小米谷糠饮料及其制备方法技术

一种小米谷糠饮料，饮料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通过高速乳化水油混合提取的方法从小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠为新鲜小米碾米后的内层油糠，饮料中还含有甜味剂和其他辅料。本发明专利技术还进一步提供了一种小米谷糠饮料的制备方法，包括小米谷糠的高速乳化水油混合提取、分离去渣、配料、均质、灭菌包装。本发明专利技术提供的一种小米谷糠饮料，使用小米加工的下脚料——小米谷糠为原料，实现了小米谷糠的资源综合利用，同时这种饮料富含小米谷糠中的全部特殊营养成分，小米风味浓郁，口感丰满滋润，并具有一定的保健功效。

A kind of millet bran beverage and its preparation method

A millet bran beverage contains millet bran extraction liquid, and the millet bran extract is extracted by high speed emulsified water oil and extracted from rice bran. The millet bran is the inner oil bran after rice milling, and the beverage also contains sweeteners and other auxiliary materials. The invention further provides a preparation method of millet bran beverage, including mixed extraction of high speed emulsified water oil of millet bran, separation and dregs, batching, homogenization and sterilization packaging. The invention provides a millet bran drink with millet bran as raw material, which realizes the comprehensive utilization of millet bran resources. At the same time, the beverage is rich in all special nutrients in Millet bran, rich in flavour of millet, full and nourishing in taste, and has a certain health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种小米谷糠饮料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种小米谷糠饮料及其制备方法。
技术介绍
小米谷糠是小米谷子在碾米过程中褪下的糊粉层和米胚芽的混合物，我国每年的小米谷糠产量约有100多万吨。小米谷糠是众所皆知的营养宝库，富含多糖、蛋白质、脂肪，及多种维生素、矿物质、必需氨基酸和特种植物功能性营养素。小米谷糠蛋白质含量丰富，约占谷糠重量的18％，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸占蛋白质总量的40％以上。据研究，小米谷糠蛋白对酒精所致酒精性肝损伤具有良好的修复作用。小米谷糠中富含植物油脂，其油脂含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、谷维素、植物甾醇、角鲨烯等多种生物活性物质，对抗皮肤光老化及美白防晒等方面有一定的作用。传统的小米加工技术没有考虑小米的综合利用，小米谷糠作为加工下脚料被当作牲畜饲料或作为垃圾化处理，资源综合利用率较低。中国专利CN106107343A公开了“一种降血脂功能性饮料及其制备方法”，该方法以小米谷糠油，谷维素、脱脂奶粉、乳化剂及还原糖等为原料经乳化、均质、灭菌而成。此方法仅利用了小米谷糠中的脂肪部分，而对谷糠中的其它营养成分如蛋白质、水溶性维生素及多糖类等没有充分利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种小米谷糠饮料，使用小米加工的下脚料——小米谷糠为原料，实现了小米谷糠的资源综合利用，同时这种饮料富含小米谷糠中的全部特殊营养成分，小米风味浓郁，口感丰满滋润，并具有一定的保健功效。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现，一种小米谷糠饮料，其特征在于，饮料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通过高速乳化水油混合提取的方法从小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠为新鲜小米碾米后的内层油糠。进一步的，所述饮料所用的原料为水843～978份，小米谷糠15～45份，植物油5～35份，甜味剂0.05～60份，乳化剂2～8份，食用色素0.001～1.5份，增稠剂0.1～3.5份，pH调节剂0.1～3份，抗氧化剂0.1～0.5份，增香剂0～0.5份，以上各原料合计为1000份。优选的，所述植物油选自玉米胚芽油、大米谷糠油、花生油、葵花籽油、核桃油、大豆油、椰子油和棕榈油中的一种或多种。优选的，所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇和三氯蔗糖中的一种或多种。优选的，所述乳化剂选自单，双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，柠檬酸甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。优选的，所述pH调节剂选自柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或多种。优选的，所述增稠剂选自结冷胶、黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、魔芋胶和微晶纤维素中的一种或多种；所述抗氧化剂选自异抗坏血酸钠，维生素E和茶多酚中的一种或多种，所述食用色素选自柠檬黄、柑橘黄、和胡萝卜素中的一种或多种，所述的增香剂选自乙基麦芽酚和香兰素中的一种或两种。本专利技术还提供了一种如图1所示的小米谷糠饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取小米谷糠，加入20～40倍质量的热水、pH调节剂、植物油和乳化剂，高速乳化提取5～15min得到小米谷糠提取液粗品，所述热水为85℃以上的水；经过乳化提取后，谷糠中的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素及其它功能性成分均得到了充分有效的提取。对于暂时不加工饮料的谷糠，马上进入冷库冷冻或进行热灭酶处理，以防谷糠的迅速氧化，产生油耗味。(2)取步骤(1)中的小米谷糠提取液粗品，用200目以上的过滤设备将谷糠渣有效分离，得到小米谷糠提取液；(3)按配方将甜味剂及其他辅料一起加入谷糠提取液中，搅拌溶解；所述的其他辅料包括上述增稠剂、抗氧化剂、食用色素和增香剂。(4)将步骤(3)中的料液用120目以上的过滤设备过滤；(5)将步骤(4)中的过滤液用均质机均质1～2次，均质压力为25～45MPa；(6)将均质后的乳化液，经超高温瞬时灭菌后无菌灌装，或灌装后经高压灭菌后即得小米谷糠饮料成品。与现有技术相比，本专利技术提供的小米谷糠饮料的有益效果在于：1、本专利技术利用小米加工的下脚料——小米谷糠为原料，通过变废为宝实现了小米谷糠的综合利用，减少了资源的浪费。2、本产品的提取方法保证了小米谷糠中全部营养成分均得到完整利用。所生产的小米谷糠饮料中富含小米谷糠中的多种维生素和其它功能性营养成份，对人体有特殊保健功效。3、产品在配方中添加了富含不饱和脂肪酸的植物油脂，其有益效果有三个。其一，在谷糠提取过程中增加谷糠中油溶性维生素及其它功能性成分的溶出率；其二，改善了产品口感，使之产生更丰润、浓郁的风味；其三，组合强化了小米谷糠饮料的营养与保健价值。4、本配方设计合理，保证产品在保质期内无明显浮油与沉淀，产品质量稳定，外观品相良好。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图；具体实施方式下面通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或者改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。本专利技术实施例中所用的各种原料如无特别说明均为市售购买。实施例1小米谷糠饮料配方：水899克，小米谷糠25克，柠檬酸钠0.5克，单，双甘油脂肪酸酯3.1克，蔗糖60克，玉米胚芽油10克，β-胡萝卜素制剂1克，异抗坏血酸钠0.3克，微晶纤维素1克，乙基麦芽酚0.1克。制备步骤：(1)小米谷糠提取液粗品的制备取新鲜的小米谷糠，加入899克85℃的热水，并加入柠檬酸钠、玉米胚芽油与单，双甘油脂肪酸酯，高速乳化提取10min,使谷糠中的蛋白质、脂肪、淀粉及维生素及其它功能性成分得到充分有效的提取，得到小米谷糠提取液粗品。(2)过滤去渣取步骤(1)中的小米谷糠提取液粗品，用250目的过滤设备将谷糠渣有效分离，得小米谷糠提取液。(3)配料按配方将蔗糖及其它辅料一起加入小米谷糠提取液中，搅拌溶解。(4)过滤将步骤(3)中得到的料液用200目过滤去杂。(5)均质将步骤(4)得到的乳化液用均质机在35MPa的压力下均质2次。(6)灭菌将均质后的乳化液，经138℃超高温瞬时灭菌12s后无菌灌装，即得小米谷糠饮料成品。实施例2小米谷糠饮料配方：小米谷糠饮料配方包括：水894克，小米谷糠30克，碳酸氢钠1克，双乙酰酒石酸单双甘油酯4.2克，蔗糖55克，葵花籽油15克，柠檬黄0.005克，维生素E0.2克，结冷胶0.3克，香兰素0.3克。制备步骤：(1)小米谷糠提取液粗品的制备将新鲜的小米谷糠，加894克90℃的热水，并加入碳酸氢钠、葵花籽油与聚甘油脂肪酸酯，高速乳化提取15min，使谷糠中的蛋白质、脂肪、淀粉及维生素及其它功能性成分得到充分有效的提取，得到小米谷糠提取液粗品。(2)过滤去渣取步骤(1)中的小米谷糠提取液粗品，用200目的过滤设备将谷糠渣有效分离，得小米谷糠提取液。(3)配料按配方将蔗糖及其它辅料一起加入小米谷糠提取液中，搅拌溶解。(4)过滤将步骤(3)中得到的料液用150目过滤去杂。(5)均质将步骤(4)得到的乳化液用均质机在40MPa的压力下均质2次。(6)灭菌将均质后的乳化液，灌装后经121℃高温灭菌15min后冷却，即得小米谷糠饮料成品。实施例3小米谷糠饮料配方：小米谷糠饮料配方包括：水899克，小米谷糠30克，碳酸氢钠1克，聚甘油脂肪酸酯3.7克，木糖醇50本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小米谷糠饮料，其特征在于，饮料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通过高速乳化水油混合提取的方法从小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠为新鲜小米碾米后的内层油糠。

【技术特征摘要】
2018.01.18 CN 20181004916371.一种小米谷糠饮料，其特征在于，饮料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通过高速乳化水油混合提取的方法从小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠为新鲜小米碾米后的内层油糠。2.根据权利要求1所述的小米谷糠饮料，其特征在于，所述饮料所用的配方原料为水843～978份，小米谷糠15～45份，植物油5～35份，甜味剂0.05～60份，乳化剂2～8份，食用色素0.001～1.5份，增稠剂0.1～3.5份，pH调节剂0.1～3份，抗氧化剂0.1～0.5份，增香剂0～0.5份，以上各原料合计为1000份。3.根据权利要求2所述的小米谷糠饮料，其特征在于，所述植物油选自玉米胚芽油、大米谷糠油、花生油、葵花籽油、核桃油、大豆油、椰子油和棕榈油中的一种或多种。4.根据权利要求2所述的小米谷糠饮料，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇和三氯蔗糖中的一种或多种。5.根据权利要求2所述的小米谷糠饮料，其特征在于，所述乳化剂选自单，双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，柠檬酸甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种。6.根据权利要求2所述的小米谷糠...

【专利技术属性】
技术研发人员：方修贵，高永斌，韩永波，曹雪丹，赵凯，
申请(专利权)人：浙江省柑桔研究所，辽宁宇丰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33