益生菌椰蓉糕制造技术

本发明专利技术涉及一种益生菌椰蓉糕，属于糕点食品加工领域，各原辅料的质量份数为：白砂糖10％～20％、葡萄糖浆70％～75％、卡拉胶1％～2％、椰蓉5％～7％、发酵椰奶1％～2％、益生菌粉0.05％～0.15％、山梨糖醇0.3％～0.5％、山梨酸钾0.06％～0.1％、食用香精0.1％～0.3％及二氧化钛0.1％～0.3％，本发明专利技术提供一种营养价值高、有益身体健康、带有椰蓉的香味使其美味可口又能避免食用者发胖风险的益生菌椰蓉糕。

Probiotic coconut cake

The invention relates to a probiotic coconut cake, which belongs to the processing field of pastry food. The number of raw materials is 10% to 20%, 70% to 75% of grape syrup, 1% to 2% of carrageenan, 5% to 7% in coconut milk, 1% to 2% in coconut milk, 0.05% to 0.15% of probiotics, 0.3% to 0.5%, and Yamanashi of sorbitol. Potassium acid 0.06% ~ 0.1%, edible flavor 0.1% ~ 0.3% and titanium dioxide 0.1% ~ 0.3%, the invention provides a probiotic coconut cake with high nutritional value, good health and coconut fragrance, which makes it tasty and can avoid the risk of fat consumption.

【技术实现步骤摘要】
益生菌椰蓉糕
本专利技术属于糕点食品加工领域，具体涉及一种益生菌椰蓉糕。
技术介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。但是糕点属于高脂肪，高能量的食物，口感虽好，但多食容易引起人肥胖，不利于人体的健康。而且目前市场上的出售各种糕点，口味较为单一。不能满足现代人对糕点丰富口感的追求。
技术实现思路
为解决的目的在于针对现有糕点口感单一、高脂肪和高能量易引起肥胖的问题，本专利技术提供一种营养价值高、有益身体健康、带有椰蓉的香味使其美味可口又能避免食用者发胖风险的益生菌椰蓉糕。本专利技术的技术方案为：益生菌椰蓉糕，各原辅料的质量份数为：白砂糖10％～20％、葡萄糖浆70％～75％、卡拉胶1％～2％、椰蓉5％～7％、发酵椰奶1％～2％、益生菌粉0.05％～0.15％、山梨糖醇0.3％～0.5％、山梨酸钾0.06％～0.1％、食用香精0.1％～0.3％及二氧化钛0.1％～0.3％。优选地，益生菌椰蓉糕各原辅料的质量份数为：白砂糖17.6％、葡萄糖浆71.5％、卡拉胶1.76％、椰蓉6.65％、发酵椰奶1.5％、益生菌粉0.1％、山梨糖醇0.4％、山梨酸钾0.09％、食用香精0.2％及二氧化钛0.2％。其中，原辅料中葡萄糖浆用于糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。卡拉胶作为凝固剂，稳定性非常好，即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度。用在糕点中可以使糕点细腻，滑润，可口。椰蓉是椰丝和椰粉的混合物经过特殊的烘干处理后混合制成，做糕点时撒在表面，以增加口味和装饰表面。椰蓉含有的维生素类的物质比较多，可以补充营养而且可以促进食欲。同时椰蓉微量元素很丰富，可以促进人体的代谢，改善体质，美容养颜。椰奶由椰子和牛奶制备，并进行发酵形成发酵液奶。椰奶富含糖类、脂肪、蛋白质、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常使用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤。同时椰奶中含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，常使用具有止消渴的功效，有助利尿消肿。常食用椰奶有助于新陈代谢，养颜美容,心旷神怡，达到消暑降火，避免便秘等功效，其天然美味更是老少咸宜。而且椰奶有降低人体血脂水平、预防贫血症、预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。益生菌粉为人体健康有益的微生物，它能够维持肠道健康平衡，改善腹泻，增强食欲，增强免疫，调节作用等功能。山梨糖醇具有保湿、螯合金属离子、改进组织，使糕点细腻、防止淀粉老化的作用。山梨酸钾为防腐剂，它具有吸湿性和溶水性，而且还能有效的抑制霉菌的生长，从而达到长久的延长食物的保存的作用。食用香精作为增香剂，可增加糕点香气。二氧化钛作为着色剂和增白剂。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术提供一种益生菌椰蓉糕，在原辅料中加入益生菌粉，大大降低了椰奶糕的含脂量不容易引起人肥胖，同时可以改善腹泻，增强食欲，增强免疫等；2、本专利技术提供一种益生菌椰蓉糕，椰香浓郁、酥脆美味、入口齿颊留香、具有清润、健胃、美颜功能，同时老少皆可使用；3、本专利技术提供一种益生菌椰蓉糕，在原辅料中加入椰蓉和发酵椰奶，椰蓉富含维生素类和微量元素，使糕点营养价值高，同时可以使食用者养颜美容、心旷神怡、达到消暑降火、增强免疫力、改善体质、有益身体健康；具体实施方式下面结合实施例和实验例详细说明本专利技术的技术方案，但保护范围不限于此。实施例1：益生菌椰蓉糕，各原辅料的质量份数为：白砂糖17.6％、葡萄糖浆71.5％、卡拉胶1.76％、椰蓉6.65％、发酵椰奶1.5％、益生菌粉0.1％、山梨糖醇0.4％、山梨酸钾0.09％、食用香精0.2％及二氧化钛0.2％。对用实施例1益生菌椰蓉糕中营养价值进行分析，结果如表1所示：表1实施例1营养价值参考表实施例2：益生菌椰蓉糕，各原辅料的质量份数为：白砂糖10.5％、葡萄糖浆70.5％、卡拉胶1.05％、椰蓉5.1％、发酵椰奶1.1％、益生菌粉0.06％、山梨糖醇0.4％、山梨酸钾0.08％、食用香精0.11％及二氧化钛0.11％。对用实施例2益生菌椰蓉糕中营养价值进行分析，结果如表2所示：表2实施例2营养价值参考表项目每100克(g)营养素参考值能量450～600kj4％～6.8％脂肪8～12g10％～17％蛋白质3～6g6％～10％碳水化合物15～20g5％～10％钙100～150mg12％～180％钠140～158mg7％～8.8％微量元素2～4mg20％～30％实施例3：益生菌椰蓉糕，各原辅料的质量份数为：白砂糖17.6％、葡萄糖浆72.5％、卡拉胶1.5％、椰蓉6％、发酵椰奶1.5％、益生菌粉0.1％、山梨糖醇0.4％、山梨酸钾0.08％、食用香精0.2％及二氧化钛0.2％。对用实施例3益生菌椰蓉糕中营养价值进行分析，结果如表3所示：表3实施例3营养价值参考表实施例4：益生菌椰蓉糕，各原辅料的质量份数为：白砂糖19.5％、葡萄糖浆74.5％、卡拉胶1.95％、椰蓉6.9％、发酵椰奶1.9％、益生菌粉0.14％、山梨糖醇0.45％、山梨酸钾0.09％、食用香精0.29％及二氧化钛0.29％。对用实施例4益生菌椰蓉糕中营养价值进行分析，结果如表4所示：表4实施例4营养价值参考表项目每100克(g)营养素参考值能量450～600kj4％～6％脂肪8～10g10％～14.5％蛋白质3～5.5g6％～9％碳水化合物15～20g5％～10％钙100～158mg12％～18.6％钠140～164mg7％～9.1％微量元素2～4mg20％～30％以上所有实施例，益生菌椰蓉糕的制备方法和步骤相同。实施例结果评估：选择60名不同年龄阶段的身体健康、生活状态良好的试吃者，对用实施例1～4的原辅料配比制成的益生菌椰蓉糕进行口感评估,结果如表5所示：表5益生菌椰蓉糕口感评估实施例口感1椰香浓郁、伴有奶香，酥脆美味2有椰香气和奶香气3有椰香气和奶香气4椰香还伴奶香气和有其他香气根据对用实施例1～4的原辅料配比制成的益生菌椰蓉糕进行口感评估结果该生菌椰蓉糕具有椰香还伴奶香及其他香气，口感评估结果好。同时根据生菌椰奶糕含脂量可知该生菌椰奶糕的脂肪含量不超过17％。能量占比不超过6.8％，而且蛋白质、碳水化合物、钙、钠及微量元素丰富，使该生菌椰奶糕营养价值高。而且60名不同年龄阶段的试吃者在连续试吃一个月后消化一切正常，体重基本保持不变。本专利技术并不局限于上述实施方式，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。由此所引伸出的变化或变动仍处于本专利技术创造的保护范围之中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.益生菌椰蓉糕，其特征在于，各原辅料的质量份数为：白砂糖10％～20％、葡萄糖浆70％～75％、卡拉胶1％～2％、椰蓉5％～7％、发酵椰奶1％～2％、益生菌粉0.05％～0.15％、山梨糖醇0.3％～0.5％、山梨酸钾0.06％～0.1％、食用香精0.1％～0.3％及二氧化钛0.1％～0.3％。

【技术特征摘要】
1.益生菌椰蓉糕，其特征在于，各原辅料的质量份数为：白砂糖10％～20％、葡萄糖浆70％～75％、卡拉胶1％～2％、椰蓉5％～7％、发酵椰奶1％～2％、益生菌粉0.05％～0.15％、山梨糖醇0.3％～0.5％、山梨酸钾0.06％～0.1％、食用香精0.1％～0.3％及二氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：林仰芝，
申请(专利权)人：林仰芝，
类型：发明
国别省市：广东,44