The invention relates to the technical field of instant noodles, in particular to a technology of instant noodle demoulding and drying. The drying process of the instant noodle demoulding includes the following steps: 1) the surface cake placed in the mold is dry in the first section of hot air, drying to less than 22% of the weight of the face cake; 2) step 1) the cake is separated from the mold, and then second sections of hot air are dried. The drying process of the instant noodle in the invention can solve the problem of easy adhesion of the face cake and the mold, easy to die out, the Teflon coating of the mould has long service life and energy saving.
【技术实现步骤摘要】
一种方便面脱模干燥工艺
本专利技术涉及方便面
,特别是涉及一种方便面脱模干燥工艺。
技术介绍
方便面加入热水或者短时间加热就可以非常简单地食用,非常方便且保存性佳,因此,得到消费者的广泛支持。现有的代表性方便面有两种,一种是将生面条蒸煮以α化,接着将该α化的面条油炸,制得速食油炸面,由于是用油炸制法,故具有容易上瘾的风味以及口感,非常美味,然而,该制法会让面条的油脂含量很高,卡路里高;另一种是将该α化的面条用热风干燥,制得热风干燥面(非油炸),热风干燥面由于不是油炸制法,故面条的油脂含量很低,具有低卡路里且具有清淡的生面风味以及口感,但是,在热风干燥时,面饼与模具容易粘连,造成面饼较难脱模,使用特氟龙模具时,容易造成特氟龙脱落,影响模具的使用时间和食品安全。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点,本专利技术的目的在于提供一种方便面脱模干燥工艺。所述方便面脱模干燥工艺,包括以下步骤:1)将放置于模具的面饼进行第一段热风干燥,干燥至水分占面饼重量的22%以下;2)将步骤1)得到的面饼与模具进行分离,然后进行第二段热风干燥。本专利技术的方便面脱模干燥工艺能够解决面饼与模具容易粘连的问题,容易脱模,模具的特氟龙涂层使用寿命长,且节约能源。为实现上述目的及其他相关目的,本专利技术提供一种方便面脱模干燥工艺,包括如下步骤:1)将放置于模具的面饼进行第一段热风干燥,干燥至水分占面饼重量的22%以下;2)将步骤1)得到的面饼与模具进行分离,然后进行第二段热风干燥。所述放置于模具的面饼为蒸制后的面饼,水分占面饼重量的53~55%。优选地,步骤1)中,干燥至水分占面饼重 ...
【技术保护点】
1.一种方便面脱模干燥工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将放置于模具的面饼进行第一段热风干燥,干燥至水分占面饼重量的22%以下;2)将步骤1)得到的面饼与模具进行分离,然后进行第二段热风干燥。
【技术特征摘要】
1.一种方便面脱模干燥工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将放置于模具的面饼进行第一段热风干燥,干燥至水分占面饼重量的22%以下;2)将步骤1)得到的面饼与模具进行分离,然后进行第二段热风干燥。2.如权利要求1所述的方便面脱模干燥工艺,其特征在于,步骤1)中,干燥至水分占面饼重量的18~22%。3.如权利要求1所述的方便面脱模干燥工艺,其特征在于,步骤1)中,第一段热风干燥风速为3~8米/秒。4.如权利要求1所述的方便面脱模干燥工艺,其特征在于,步骤1)中,第一段热风干燥温度为100~135℃,第一段热风干燥时间为8~10分钟。5.如权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员:林伯龙,
申请(专利权)人:顶益开曼岛控股有限公司,
类型:发明
国别省市:开曼群岛,KY
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