一种非油炸宽面的防发泡生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及方便面技术领域，特别是涉及一种非油炸宽面的防发泡生产工艺。所述生产工艺为将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500~1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥，通过本发明专利技术的生产工艺制得的非油炸宽面没有发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。

An anti foaming process for non frying wide surface

The invention relates to the technical field of instant noodles, in particular to a non foaming wide surface anti foaming process. The production process is to cook 1596 kg / hourly raw noodles under steam flow of 500~1500 kg / hour, and then dry hot air. The non frying wide surface produced by this invention has no foaming and stratification, soaking, smooth and good elasticity.

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸宽面的防发泡生产工艺
本专利技术涉及方便面
，特别是涉及一种非油炸宽面的防发泡生产工艺。
技术介绍
方便面加入热水或者短时间加热就可以非常简单地食用，非常方便且保存性佳，因此，得到消费者的广泛支持。现有的代表性方便面有两种，一种是将生面条蒸煮以α化，接着将该α化的面条油炸，制得速食油炸面，由于是用油炸制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，非常美味，然而，该制法会让面条的油脂含量很高，卡路里高；另一种是将该α化的面条用热风干燥，制得热风干燥面(非油炸)，热风干燥面由于不是油炸制法，故面条的油脂含量很低，具有低卡路里且具有清单的生面风味以及口感，但是，在制作非油炸宽面时，宽面容易发泡，导致分层以及一泡就软，无法制得无发泡的非油炸宽面。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种非油炸宽面的防发泡生产工艺。所述生产工艺为将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥，通过本专利技术的生产工艺制得的非油炸宽面没有发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种种非油炸宽面的防发泡生产工艺，将1596kg/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥。优选地，蒸汽流量为800～1200公斤/小时。优选地，蒸煮时间为160～200秒。优选地，蒸煮温度为100℃。优选地，热风干燥风速为3～8米/秒。优选地，热风干燥温度为70～125℃。优选地，热风干燥时间为38～45分钟。优选地，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥。更优选地，一段热风干燥温度为100～125℃，一段热风干燥时间为8～10分钟，二段热风干燥温度为70～100℃，二段热风干燥时间为30～45分钟。优选地，非油炸宽面的宽度为3mm以上。更优选地，非油炸宽面的宽度为3～3.75mm。本专利技术的非油炸宽面的防发泡生产工艺为将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥，通过本专利技术的生产工艺制得的非油炸宽面没有发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。附图说明图1实施例1-5制得的非油炸宽面的照片。图2为对比例1制得的非油炸宽面的照片。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本专利技术中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本专利技术中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。实施例1将宽度为3mm的1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500公斤/小时下进行蒸煮，蒸箱体积为11m3，蒸煮时间为200秒，蒸煮温度为100℃；然后进行热风干燥，热风干燥风速为8米/秒，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥，一段热风干燥温度为125℃，一段热风干燥时间为8分钟，二段热风干燥温度为80℃，二段热风干燥时间为40分钟，制得的非油炸宽面见图1，无发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。实施例2将宽度为5mm的1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为1500公斤/小时下进行蒸煮，蒸箱体积为11m3，蒸煮时间为160秒，蒸煮温度为100℃；然后进行热风干燥，热风干燥风速为3米/秒，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥，一段热风干燥温度为110℃，一段热风干燥时间为9.5分钟，二段热风干燥温度为70℃，二段热风干燥时间为45分钟，制得的非油炸宽面见图1，可见，无发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。实施例3将宽度为3.75mm的1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为800公斤/小时下进行蒸煮，蒸箱体积为11m3，蒸煮时间为190秒，蒸煮温度为100℃；然后进行热风干燥，热风干燥风速为5米/秒，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥，一段热风干燥温度为100℃，一段热风干燥时间为10分钟，二段热风干燥温度为90℃，二段热风干燥时间为35分钟，制得的非油炸宽面见图1，可见，无发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。实施例4将宽度为3mm的1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为1200公斤/小时下进行蒸煮，蒸箱体积为11m3，蒸煮时间为170秒，蒸煮温度为100℃；然后进行热风干燥，热风干燥风速为6米/秒，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥，一段热风干燥温度为115℃，一段热风干燥时间为9分钟，二段热风干燥温度为85℃，二段热风干燥时间为38分钟，制得的非油炸宽面见图1，可见，无发泡和分层现象，耐浸泡，爽滑好，弹性好。实施例5将宽度为3.75mm的1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为1000公斤/小时下进行蒸煮，蒸箱体积为11m3，蒸煮时间为180秒，蒸煮温度为100℃；然后进行热风干燥，热风干燥风速为7米/秒，热风干燥为两段式干燥，包括一段热风干燥和二段热风干燥，一段热风干燥温度为120℃，一段热风干燥时间为8.5分钟，二段热风干燥温度为100℃，二段热风干燥时间为30分钟，制得的非油炸宽面见图1，可见，无发泡和分层现象。对比例1将宽度为3mm的1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为2吨/小时下进行蒸煮，蒸箱体积为11m3，蒸煮时间为180秒，蒸煮温度为100℃；然后进行热风干燥，热风干燥风速为8米/秒，热风干燥温度为125℃，热风干燥时间为42分钟，制得的非油炸宽面见图2，面条膨胀鼓起，有发泡和分层现象。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，而非用于限制本专利技术。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本专利技术的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
中具有通常知识者在未脱离本专利技术所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本专利技术的权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非油炸宽面的防发泡生产工艺，其特征在于，将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸宽面的防发泡生产工艺，其特征在于，将1596公斤/小时生面条在蒸汽流量为500～1500公斤/小时下进行蒸煮，然后进行热风干燥。2.如权利要求1所述的非油炸宽面的防发泡生产工艺，其特征在于，蒸汽流量为800～1200公斤/小时。3.如权利要求1所述的非油炸宽面的防发泡生产工艺，其特征在于，蒸煮时间为160～200秒。4.如权利要求1所述的非油炸宽面的防发泡生产工艺，其特征在于，蒸煮温度为100℃。5.如权利要求1所述的非油炸宽面的防发泡生产工艺，其特征在于，热风干燥风速为3～8米/秒。6.如权利要求1所述的非油炸宽面的防发泡生产...

【专利技术属性】
技术研发人员：林伯龙，
申请(专利权)人：顶益开曼岛控股有限公司，
类型：发明
国别省市：开曼群岛,KY