The invention relates to a method for preparing high fiber enzyme complex grain slices, which belongs to the field of food processing technology. The method of the invention is to ferment Seabuckthorn raw pulp, yeast, apple concentrated juice and fructooligosaccharide to produce Seabuckthorn enzyme, and then mixed quinoa powder, oat whole powder, gluten powder, malt dextrin and seabuckthorn powder, then extruded and formed by extruder, and then roasted and cooled. The high fiber enzyme complex cereals sheet is obtained. The invention improves the vitamin C content of the product, has super high edible value and medicinal value. The fusion of quinoa and oat whole powder has formed the complement of the nutrient components, improved the dietary fiber content of the final product, and the processing cost is low. One kind is suitable for large-scale industrial production and can keep the grain to the maximum. The quality of the high fiber enzyme complex cereals is good and strong, and it is suitable for public consumption.
【技术实现步骤摘要】
高纤维酵素复合杂粮片制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体是一种高纤维酵素复合杂粮片制备方法。
技术介绍
沙棘原浆中富含不饱和脂肪酸,黄酮类物质,有丰富的维生素C以及多种氨基酸,经过发酵后得到的酵素,是一种蛋白酶,具有人体必备的8种氨基酸,对心血管疾病有积极的治疗作用。藜麦(学名:Chenopodiumquinoawilld)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物。藜麦,主要食用其种子。种子形状呈扁圆形,大小和小米相近,颜色则有乳白色、乳黄色、蓝紫色等多种。种子营养价值极高,含有的矿物质、维生素丰富,蛋白质是大米的2倍多,尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸,可以作为大米等粮食的替代品,也是宇航员的太空食品之一。藜麦的常规营养成分分析(%):蛋白质占15.8%,淀粉52%,糖3.2%,脂肪6%,膳食纤维7.0%,并含皂苷0.1%-5%等其他营养成分。藜麦是含有优质或完全蛋白质的植物性食物,其胚乳占种子的68%,且具有营养活性。它的蛋白质含量高达16%~22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的9种氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含其他植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等矿物质营养成分,含量均较高,胆固醇含量为0,不含麸质,是低脂,低热量(305kcal/100g)谷物。燕麦全粉中含有大量的β-葡聚糖,可溶性膳食纤维,促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放,调节机体血糖水平,预防血糖的骤升骤降。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种全新的杂粮食品,具体是一种高纤维酵素复合杂粮片制备方法。本专利技术 ...
【技术保护点】
1.一种高纤维酵素复合杂粮片制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)制备沙棘酵素把沙棘果清洗去杂,压榨后得到沙棘原浆,备用;取苹果榨汁,苹果汁经过真空浓缩后,使其糖度为65%,得到苹果浓缩汁,备用;取沙棘原浆、苹果浓缩汁和低聚果糖,按质量比为1:0.8:0.8进行混合,得到混合汁液,向混合汁液中加入酵素菌,酵素菌的加入量为混合汁液质量的0.2%,之后放到无菌室进行发酵,控制发酵温度为30℃,发酵时间为10d;2)将发酵液进行冷冻干燥,冷冻温度为‑35℃、真空度为5Pa、时间为20h,得到沙棘酵素粉备用;3)取藜麦,用水淘洗至少3次,然后烘干磨粉,使其目数达到60目,备用;4)取燕麦全粉,超微粉碎,使其过60目,备用;5)将备好的藜麦粉和燕麦全粉按质量比7:3混合,然后再加入8%的谷朊粉、6%的麦芽糊精、8‰的沙棘酵素粉,最后放入三维混合机混合均匀,放置30分钟以上;6)将混合粉料加入挤压膨化机中进行挤压破壁,膨化成型,挤压膨化机的三区温度分别为:Ⅰ区为65℃,Ⅱ区为137℃,Ⅲ区为115℃,摸头温度为139℃,切割速度为2800Rpm,挤压膨化机扭矩52.8%,切割电流1.18A;7) ...
【技术特征摘要】
1.一种高纤维酵素复合杂粮片制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)制备沙棘酵素把沙棘果清洗去杂,压榨后得到沙棘原浆,备用;取苹果榨汁,苹果汁经过真空浓缩后,使其糖度为65%,得到苹果浓缩汁,备用;取沙棘原浆、苹果浓缩汁和低聚果糖,按质量比为1:0.8:0.8进行混合,得到混合汁液,向混合汁液中加入酵素菌,酵素菌的加入量为混合汁液质量的0.2%,之后放到无菌室进行发酵,控制发酵温度为30℃,发酵时间为10d;2)将发酵液进行冷冻干燥,冷冻温度为-35℃、真空度为5Pa、时间为20h,得到沙棘酵素粉备用;3)取藜麦,用水淘洗至少3次,然后烘干磨粉,使其目数达到60目,备用;4)取燕麦全粉,超微粉碎,使其过60目,备用;5)将备好的藜麦粉和燕麦全粉按质量比7:3混合,然后再加入8%的谷朊粉、6%的麦芽糊精、8‰的沙棘酵素粉,最后放入三维混合机混合均匀,放置30分钟以上;6)将混...
【专利技术属性】
技术研发人员:孟晶岩,张倩芳,栗红瑜,李敏,王巨成,韩基明,张江宁,
申请(专利权)人:山西省农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:山西,14
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