一种椽头馍及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种椽头馍，本发明专利技术还涉及一种该椽头馍的加工方法。将重量份3.5的面粉和成面团，压成面片，包入发好的重量份1的酵面团、再取重量份0.5的干面粉放在面团上，用压面杠反复折压，饧透，形状如椽头。蒸熟放凉，真空包装后置于‑18℃的冷库中保存。 1

A kind of rafter head and its processing method

The invention relates to a rafter head steamed bread, and the invention also relates to a processing method for the rafter head steamed bread. Press 3.5 of the flour and dough into a dough, put into the dough with a good weight of 1, and then take the dry flour of 0.5 of the weight on the dough. Steam and cool, vacuum packed and stored in a cold store at 18 degrees Celsius. One

【技术实现步骤摘要】
一种椽头馍及其加工方法
本专利技术涉及一种椽头馍，本专利技术还涉及一种该椽头馍的加工方法。
技术介绍
椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。传统椽头馍加工过程复杂，时间较长，口味较为单一，保质期短。随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，传统的椽头馍已经不能满足人们的需要了。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种椽头馍，其食用方便味道佳。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种椽头馍的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种椽头馍，该椽头馍由下述方法加工所得：（1）取重量份1的面粉同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5-6小时，夏季发酵4-5小时，冬季发酵7-8小时；（2）将重量份3.5的面粉和成面团，压成面片，包入发好的酵面团、再取重量份0.5的干面粉放在面团上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止;（3）经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧0.5小时；（4）待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条，切成50个剂；（5）剂子刀口面朝下，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头；（6）将馍坯盖上湿布回饧，待馍坯微微发虚即为饧透；（7）在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成；（8）将制成的椽头馍放凉，真空包装后置于-18℃的冷库中保存即可。本专利技术的优点：本专利技术所提供的一种椽头馍的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本专利技术所提供的一种椽头馍，其营养丰富味道佳，采用真空及冷冻保鲜使其保质期得到延长而且不添加防腐剂。

【技术保护点】
1.一种椽头馍的加工方法，包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种椽头馍的加工方法，包括以下步骤：（1）取重量份1的面粉同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5-6小时，夏季发酵4-5小时，冬季发酵7-8小时；（2）将重量份3.5的面粉和成面团，压成面片，包入发好的酵面团、再取重量份0.5的干面粉放在面团上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止;（3）经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧0.5小时；（4）待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条，切成50个剂；（5）剂子刀口面朝下，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头；（6）将馍坯盖上湿布回饧，待馍坯微微...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：张帆，
类型：发明
国别省市：安徽,34