一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％；其制备方法包括：(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却；(2)将混合料液发酵、冷却，得发酵基料；(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；(4)将发酵基料和调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。本发明专利技术通过将藜麦粉添加到发酵乳中共同发酵，使制得的乳酸菌饮料具有良好的稳定性，优良的口感和风味，肽含量和氨基酸含量较高，满足消费者的深度需求。

A kind of quinoa lactobacillus beverage and its preparation method

The invention discloses a quinoa lactobacillus beverage and its preparation method, including raw milk 29 to 35%, quinoa powder 2.5 - 4%, whey protein powder 2 - 3.5%, thickener 0.3 - 0.5%, sweetener 6 to 11%, acid regulator 0.01 ~ 0.4%; the preparation method includes: (1) raw milk milk It is mixed with quinoa powder, whey protein powder, homogenization, germicidal and cooling; (2) the mixture is fermented and cooled to get fermented base material; (3) the mixture of thickener, sweetener, germicidal and cooling is added in water; (4) the mixture of fermented base material and blending liquid is mixed with acidity regulator, homogenization, that is obtained. By adding the quinoa to fermented milk, the produced lactic acid bacteria drink has good stability, good taste and flavor, high peptide content and amino acid content, so as to meet the consumer's deep needs.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
藜麦是全谷物全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16～22％(牛肉20％)，品质与奶粉及牛肉相当，富含多种氨基酸，其中人体必须的全部9种必须氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、ɑ-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖值标准为55)，是常见谷物中最优秀的。乳酸菌饮料作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、丰富的营养倍受人们喜爱。乳酸菌饮料中的乳酸菌具有调节肠道菌群，促进肠道健康的作用。但是对一些严重便秘的消费者，单纯的摄入乳酸菌对其肠道改善的效果体验并不是很明显。而藜麦粉作为膳食纤维的良好的来源，可促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题，在产品中加入藜麦粉对该类消费者的肠道健康有良好的帮助。除此之外藜麦作为优质的植物蛋白来源，与动物蛋白共同作用，提供更加优异更为全面的蛋白质。因此，将藜麦的营养与乳酸菌相结合，具有重要的意义。
技术实现思路
针对现状，本专利技术的目的在于提供一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法，通过本方法制得的藜麦乳酸菌饮料具有极高的营养价值，良好的口感和风味，以及良好的肠道调节功能，满足消费者的多种需求。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：本专利技术提供了一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％，补水至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却后，得发酵基料；(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。所述藜麦是通过将藜麦粉碎并过200目筛制得的。所述酸度调节剂为酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸中的一种或多种。上述步骤(1)中，所述均质的压力为18～22MPa，温度为60～70℃。上述步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。上述步骤(2)中，所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成，保加利亚乳杆菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g，嗜热链球菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g，双歧杆菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g。上述步骤(2)中，所述发酵的温度为30～42℃，发酵的终点酸度为100～150°T。上述步骤(3)中，所述杀菌的温度为90～125℃，时间为4～15s。上述步骤(4)中，所述均质的压力为18～20MPa。本专利技术还提供了一种由上述制备方法制得的藜麦乳酸菌饮料。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术通过将藜麦粉添加到发酵乳中共同发酵，使得制得的藜麦乳酸菌饮料具有良好的稳定性，及优良的口感和风味，而且由于产品中添加了藜麦粉，使蛋白质和氨基酸的种类更齐全、比例更适宜，肽含量和氨基酸含量较高，总菌数为109cfu/g以上，强化了产品对肠道健康的调节作用，满足消费者的深度需求。具体实施方式为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：本专利技术提供的技术方案之一是：一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％，补水至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却后，得发酵基料；(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。所述藜麦是通过将藜麦粉碎并过200目筛制得的。所述的藜麦为市售，选择颗粒饱满，无虫蛀，无霉变，粒度均匀饱满的，所述的粉碎可以是本领域常规的粉碎，过筛可以是本领域常规的过筛。所述增稠剂可以是本领域常规的增稠剂，较佳地为果胶、大豆多糖、海藻酸丙二酯中的一种或多种。所述酸度调节剂为本领域常规的物质，较佳的为酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸中的一种或几种。调酸后的酸度较佳地为50～55°T。所述甜味物质可以为本领域常规的甜味物质，较佳地为选自白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或多种，更佳地为选自白砂糖、果葡糖浆、果糖中的一种或多种，最佳地为白砂糖。所述甜味物质的含量可以为本领域常规的含量。当所述甜味剂为阿斯巴甜和/或安赛蜜时，所述甜味剂的添加量不超过国家标准GB2760食品添加剂规定的添加量。本专利技术步骤(1)中：将原料乳预热后，加入藜麦粉、乳清蛋白粉混合。所述预热的温度可以为本领域常规的温度，较佳地为45～55℃，更佳地为50～55℃，最佳地为50℃。所述混合可以为本领域常规的操作，较佳地为搅拌混合。所述混合的时间可以为本领域常规的时长，较佳地为15～30min，更佳地为15～20min，最佳地为20min。所述均质可以为本领域常规的操作。所述均质的压力可以为本领域常规的压力，较佳地为17～25MPa，最佳地为20MPa。所述均质的温度可以为本领域常规的温度，较佳地为55～65℃，更佳地为55～60℃，最佳地为60℃。所述均质较佳地为二级均质。所述均质使得原料形成均一分散的料液体系，有利于维持乳酸菌饮料的稳定性。本专利技术步骤(1)中，所述杀菌可以为本领域常规的杀菌操作，所述杀菌的温度可以为本领域杀菌的常规的温度，较佳地为90～95℃，最佳地为95℃。所述杀菌的时间可以为本领域常规的杀菌时间，较佳地为5～10min，更佳地为5～10min，最佳地为7min。所述冷却可以为本领域常规的操作，较佳地通过管板片或夹层缸进行冷却。所述冷却的温度可以为本领域常规的冷却温度，较佳地为30～42℃，更佳地为37～42℃，最佳地为42℃。本专利技术步骤(2)中，所述发酵剂可以为本领域常规的发酵剂，较佳地所述发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成，保加利亚乳杆菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g，嗜热链球菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g，双歧杆菌的添加量为3.5×105～3×106cfu/g。由所述比例的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌组成的发酵剂，在所述发酵温度下能够很好地繁殖，使得乳酸菌饮料中含有较高数量的活性菌，总菌数为109cfu/g以上；且能够将原料乳、藜麦粉、乳清蛋白粉发酵分解，使蛋白质分解成多肽段和氨基酸，所得乳酸菌饮料的肽含量和氨基酸含量较高，满足了人体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％，补水至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却后，得发酵基料；(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：原料乳29～35％、藜麦粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠剂0.3～0.5％、甜味剂6.0～11.0％、酸度调节剂0.01～0.4％，补水至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却后，得发酵基料；(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后，得调配料液；(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀，加入酸度调节剂，均质，即得。2.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述藜麦是通过将藜麦粉碎并过200目筛制得的。3.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸和乳酸中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的藜麦乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为18～22MPa，温...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雨桐，刘振民，徐致远，苏米亚，苗君莅，廖文艳，韩梅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31