一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法，该发酵乳原料包括：原料乳83.658％～85.448％，复合果蔬汁1％～6％，混合谷物酱1％～6％，乳铁蛋白0.01％～0.1％，酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％，维生素A 300～900μg/100g，维生素D 1～4μg/100g，牛磺酸0.01％～0.05％，维生素C12～24mg/100g，白砂糖7％～8％，乳清蛋白粉0.5％～1％，发酵剂0.008％～0.01％，该制备方法包括以下步骤：将原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；脱脂奶加热加入乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽、牛磺酸、白砂糖和乳清蛋白粉，搅拌得料液Ⅰ；料液Ⅰ除菌得无菌料液Ⅱ；分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得料液Ⅲ；将发酵剂、维生素A、维生素D和维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌，静置发酵；发酵至终点，冷却，加入果蔬汁和谷物酱，混合，灌装。

A suitable fermented milk for young children and its preparation method

The invention discloses a method for drinking fermented milk for young children. The raw milk consists of raw milk 83.658% ~ 85.448%, compound fruit and vegetable juice 1% - 6%, mixed grain sauce 1% - 6%, lactoferrin 0.01% - 0.1%, casein phosphate peptide 0.01% ~ 0.16%, vitamin A 300~900 g/100g, Vitamin D 1~4 mu g/100g, taurine 0.01% ~ 0.05%, vitamin C12 ~ 24mg/100g, white granulated sugar 7% ~ 8%, whey protein powder 0.5% ~ 1%, and starter 0.008% to 0.01%. The preparation method includes the following steps: centrifugation of raw milk into skimmed milk and thin cream; skimmed milk heated to lactoferrin and casein eggs The mixture of white phosphoric acid peptide, taurine, white granulated sugar and whey protein powder was stirred, and the liquid I was mixed with sterile material II. The separated cream was treated with pasteurization, cooled and mixed with aseptic liquid II, aseptic homogenization, and the solution III was obtained. The fermentation agent, vitamin A, vitamine D and vitamin C were aseptic to the liquid III. In the medium, stirring, static fermentation, fermentation to the end, cooling, add fruit and vegetable juice and cereal sauce, mix and fill.

【技术实现步骤摘要】
一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法。
技术介绍
乳制品被誉为“全营养食品”和“白色血液”，越来越多的人们认识到乳品的营养价值以及对健康的益处。发酵乳品是乳品中重要的组成部分，例如发酵乳、酸奶等，它们不仅具有乳本身的营养成分，同时还有大量的乳酸菌、甚至益生菌，以及发酵过程带来的更多的生物活性成分。益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡。研究发现，人为补充益生菌不仅可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，还能恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统；还可以促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长。益生菌的繁殖有利于促进婴幼儿的发育。而发酵乳则是益生菌的良好食物载体，因此，发酵乳是一种营养价值极高的食品。儿童群体处于生长发育高速期，对营养的需求很大，因此乳品、特别是发酵乳品对儿童是极佳的食物选择。然而，目前市面上的发酵乳针对儿童的产品并不多，现有的儿童酸奶首先年龄没有细分，其次配方较普通酸奶也只是添加了个别的、少量的常规营养成分，均没有全面考虑到儿童成长所需的营养元素，进行全面、完美的组合。特别是对于低龄儿童(≥18个月)，并没有一款产品像婴幼儿配方乳粉一般针对该年龄段儿童生长的需求而特别、足够的强化营养物质，加之发酵乳常规的酸度(≥70°T)，很多医生认为其酸度会刺激低龄儿童的肠胃，不宜食用。由此可见，亟待一款针对低龄儿童生长发育需求全面添加营养成分，且适合该年龄段儿童身体状况的、富含益生菌的发酵乳品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有配方的局限性，依据可靠营养文献及法规，全面选择营养物质、精确计算添加量；克服现有工艺条件及参数适于生产酸度≥70°T发酵乳的问题，提供一种适合低龄儿童营养及身体需求的发酵乳制品及其制备方法。本专利技术提供一种适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其包括以下的步骤：1)将83.658％～85.448％原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；2)脱脂奶加热至35～42℃，加入乳铁蛋白0.01％～0.1％、酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％、牛磺酸0.01％～0.05％、白砂糖7％～8％、乳清蛋白粉0.5％～1％搅拌均匀，得到料液I；3)将料液Ⅰ经过微滤膜过滤除菌，得到无菌料液Ⅱ；4)将步骤1)中分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，冷却后的稀奶油与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得到料液Ⅲ；5)将0.008％～0.01％发酵剂、300～900μg/100g维生素A、1～4μg/100g维生素D、12～24mg/100g维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌均匀，静置发酵；6)发酵至终点，冷却，加入果蔬汁1％～6％和谷物酱1％～6％，混合均匀，灌装既得该产品，上述的百分比为占原料总质量的质量百分比。进一步优化，步骤1)中的原料乳为预处理后的生牛乳。进一步优化，步骤2)所述乳清蛋白粉中乳蛋白占乳清蛋白粉的含量≥70％。进一步优化，步骤3)所述微滤膜是指孔径0.6～1.4nm的微滤膜。进一步优化，步骤4)中杀菌的条件为温度85℃，时间为15秒。进一步优化，步骤4)中的冷却温度为35～38℃。进一步优化，步骤4)中均质条件压力为18～25MPa。进一步优化，步骤5)中发酵剂为益生菌发酵剂，包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或明串珠菌中的一种或多种；发酵温度为35～38℃；发酵终点的酸度为75～80°T。进一步优化，所述益生菌发酵剂在料液Ⅲ中的活菌数为，每克料液Ⅲ中益生菌的活菌数1×106cfu/g～1.03×108cfu/g。利用所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法制成的发酵乳，该发酵乳原料包括：原料乳83.658％～85.448％，复合果蔬汁1％～6％，混合谷物酱1％～6％，乳铁蛋白0.01％～0.1％，酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％，维生素A300～900μg/100g，维生素D1～4μg/100g，牛磺酸0.01％～0.05％，维生素C12～24mg/100g，白砂糖7％～8％，乳清蛋白粉0.5％～1％，发酵剂0.008％～0.01％，上述百分比为占原料总质量的质量百分比。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：提供了一种适合低龄儿童的发酵乳制品及其制备方法；提供了一种适用于添加热敏感性微量元素的工艺；所提供的发酵乳最全面的涵盖了低龄儿童生长发育的营养需求；各项营养素参照了GB10767《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》和GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》。填补了儿童发酵乳市场空白。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下面的技术方案，为
技术实现思路
做进一步的说明本专利技术提供一种适合低龄儿童的发酵乳制品的制备方法，其包括以下的步骤：所述适合低龄儿童的发酵乳制品的原料包括：乳83.658％～85.448％、复合果蔬汁1％～6％，混合谷物酱1％～6％，乳铁蛋白0.01％～0.1％，酪蛋白磷酸肽(CPP)0.01％～0.16％，维生素A300～900μg/100g，维生素D1～4μg/100g，牛磺酸0.01％～0.05％，维生素C12～24mg/100g，白砂糖7％～8％，乳清蛋白粉0.5％～1％，发酵剂0.008％～0.01％，所述的发酵剂的发酵菌种为益生菌，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；1)将乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；2)脱脂奶加热至35～42℃，加入乳铁蛋白、CPP、牛磺酸、白砂糖、乳清蛋白粉搅拌均匀；3)将步骤2的料液经过微滤膜过滤除菌；4)将步骤1分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，降温至35～38℃，与步骤3的料液混合，无菌均质；5)将发酵剂、维生素A、维生素D、维生素C无菌添加至步骤4的料液中，搅拌均匀，静置发酵；6)发酵至终点，冷却，加入果蔬汁和谷物酱，混合均匀，灌装。所述的乳为本领域常规的乳，包括原料乳。所述的原料乳为本领域常规的原料乳，即从健康牛体正常乳房挤下的天然的乳腺分泌物，较佳地为经过预处理后的原料乳。所述的原料乳符合GB-19301《食品安全国家标准-生乳》的要求。所述的乳铁蛋白、CPP、牛磺酸、维生素A、维生素D、维生素C是本领域常规的食品配料。所述的乳清蛋白粉为本领域常规的乳清蛋白粉，较佳地为乳蛋白含量≥70％，所述百分比为质量百分比。所述的复合果蔬汁为所有常规果蔬中的一种或几种。所述的混合谷物酱为所有常规谷物中的一种或几种。所述的益生菌为本领域常规的益生菌，较佳地为双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)和明串珠菌(Leuconostoc)中的一种或多种，更佳地为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和明串珠菌中的多种。步骤1)所述的离心分离为常规的离心机将牛奶分为脱脂奶和稀奶油的步骤。步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：1)将83.658％～85.448％原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；2)脱脂奶加热至35～42℃，加入乳铁蛋白0.01％～0.1％、酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％、牛磺酸0.01％～0.05％、白砂糖7％～8％、乳清蛋白粉0.5％～1％搅拌均匀，得到料液Ⅰ；3)将料液Ⅰ经过微滤膜过滤除菌，得到无菌料液Ⅱ；4)将步骤1)中分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，冷却后的稀奶油与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得到料液Ⅲ；5)将0.008％～0.01％发酵剂、300～900μg/100g维生素A、1～4μg/100g维生素D或12～24mg/100g维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌均匀，静置发酵；6)发酵至终点，冷却，加入果蔬汁1％～6％和谷物酱1％～6％，混合均匀，灌装既得该产品，上述百分比为占原料总质量的质量百分比。

【技术特征摘要】
1.一种适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，包括以下步骤：1)将83.658％～85.448％原料乳离心分离成脱脂奶和稀奶油；2)脱脂奶加热至35～42℃，加入乳铁蛋白0.01％～0.1％、酪蛋白磷酸肽0.01％～0.16％、牛磺酸0.01％～0.05％、白砂糖7％～8％、乳清蛋白粉0.5％～1％搅拌均匀，得到料液Ⅰ；3)将料液Ⅰ经过微滤膜过滤除菌，得到无菌料液Ⅱ；4)将步骤1)中分离的稀奶油经巴氏杀菌处理，冷却，冷却后的稀奶油与无菌料液Ⅱ混合，无菌均质，得到料液Ⅲ；5)将0.008％～0.01％发酵剂、300～900μg/100g维生素A、1～4μg/100g维生素D或12～24mg/100g维生素C无菌添加至料液Ⅲ中，搅拌均匀，静置发酵；6)发酵至终点，冷却，加入果蔬汁1％～6％和谷物酱1％～6％，混合均匀，灌装既得该产品，上述百分比为占原料总质量的质量百分比。2.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤1)中的原料乳为预处理的生牛乳。3.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤2)所述乳清蛋白粉中乳蛋白占乳清蛋白粉的含量≥70％。4.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤3)所述微滤膜是指孔径0.6～1.4nm的微滤膜。5.根据权利要求1所述适合低龄儿童饮用发酵乳的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，刘振民，徐致远，苏米亚，李雨桐，腾军伟，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31