一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺，属于面食类领域。该技术包括的具体步骤有：和面、拌馅、包饺子、制作调料包和蔬菜包、杀菌包装。本发明专利技术制作一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺，改变了传统酸汤水饺加工过程复杂、保质期短的缺点，具有营养丰富、口感独特、绿色健康的特点。

Leek egg stuffing sour soup dumpling and processing method thereof

The invention discloses a leek egg stuffing sour soup dumpling, which belongs to the field of pasta. The technology includes the following steps: mixing noodles, mixing stuffing, making dumplings, making seasoning bags and vegetable bags, and sterilization packaging. The invention makes a kind of leek egg stuffing sour soup dumplings, which changes the shortcomings of the traditional sour soup dumplings with complex processing and short shelf life, and has the characteristics of rich nutrition, unique taste and green health.

【技术实现步骤摘要】
一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺及其加工方法
本专利技术涉及一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺，本专利技术还涉及一种该韭菜鸡蛋馅酸汤水饺的加工方法。
技术介绍
酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃，具有1000多年的历史。传统酸汤水饺加工过程复杂，时间较长，口味较为单一，保质期短，一般是现捏现卖。随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，对食物的多样化需求越来越高，传统的酸汤水饺已经不能满足人们的需要了。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺，其营养丰富，味道独特、食用方便。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺，该韭菜鸡蛋馅酸汤水饺由下述方法加工所得：（1）和面：取重量份1000份小麦面粉用重量份280-300份冷水和成面团静置备用；（2）拌馅：取重量份500-800份韭菜洗净切碎，重量份500-600份鸡蛋炒熟切碎，一起加入重量份分别为20-40份盐、10-20份姜末、10-20份十三香、5-10份香油拌均匀；（3）包饺子：将面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮包入馅料边缘封口捏紧，然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯，置于-18℃的冷库中冻硬；（4）调料包：按重量份将20-30份食用盐、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份酱油、8-15份味精、8-15份鸡精、5-10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包；（5）蔬菜包：取重量份分别为10-20份虾皮、10-20份紫菜、5-10份脱水葱花、5-10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于-18℃的冷库中保存。本专利技术的优点：本专利技术所提供的一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本专利技术所提供的一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺，其营养丰富味道佳，采用脉冲强光杀菌及-18℃的冷冻保存使其保质期得到延长而且不添加防腐剂，该韭菜鸡蛋馅酸汤水饺的保质期为150-180天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺的加工方法，包括以下步骤：（1）和面：取重量份1000份小麦面粉用重量份280‑300份冷水和成面团静置备用；（2）拌馅：取重量份500‑800份韭菜洗净切碎，重量份500‑600份鸡蛋炒熟切碎，一起加入重量份分别为20‑40份盐、10‑20份姜末、10‑20份十三香、5‑10份香油拌均匀；（3）包饺子：将面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮包入馅料边缘封口捏紧，然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯，置于‑18℃的冷库中冻硬；（4）调料包：按重量份将20‑30份食用盐、30‑40份食醋、10‑30份辣椒面、15‑25份酱油、8‑15份味精、8‑15份鸡精、5‑10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包；（5）蔬菜包：取重量份分别为10‑20份虾皮、10‑20份紫菜、5‑10份脱水葱花、5‑10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于‑18℃的冷库中保存。

【技术特征摘要】
1.一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺的加工方法，包括以下步骤：（1）和面：取重量份1000份小麦面粉用重量份280-300份冷水和成面团静置备用；（2）拌馅：取重量份500-800份韭菜洗净切碎，重量份500-600份鸡蛋炒熟切碎，一起加入重量份分别为20-40份盐、10-20份姜末、10-20份十三香、5-10份香油拌均匀；（3）包饺子：将面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮包入馅料边缘封口捏紧，然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯，置于-18℃的冷库中冻硬；（4）调料包：按重量份将20-30份食用盐、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份酱油、8-15份味精、8-15份鸡精、5-10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包；（5）蔬菜包：取重量份分别为10-20份虾皮、10-20份紫菜、5-10份脱水葱花、5-10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于-18℃的冷库中保存。2.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：张帆，
类型：发明
国别省市：安徽,34