一种低脂奶油制造技术

本发明专利技术涉及一种低脂奶油，包括以下重量份原料：色拉油20‑40份、动物油40‑50份、酪蛋白10‑15份、乳化剂2‑4份、聚甘油酯5‑6份、乳化剂5‑10份、黄油5‑8份、水分保持剂8‑10份和低筋面粉10‑15份，本发明专利技术解决现有技术中奶油不适合糖尿病人和肥胖人员食用的技术问题。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂奶油
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种低脂奶油。
技术介绍
奶油又称黄油或白脱油，是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分离加工后得到。优质的奶油为透明状，色泽淡黄，具有特殊的芳香，入口即能溶化，无粗糙感，奶油的法定标准为含乳脂肪80％以上。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展。在现今的国内外人造奶油同类产品中，鲜奶油中的含糖量高，非常不利于糖尿病人食用，尤其对幼儿的牙齿生长不利，更有助于幼儿牙齿龋坏的发生，因此在奶油生产中，主要以糖、乳化剂、植物油、增稠剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低脂奶油，解决现有技术中奶油不适合糖尿病人和肥胖人员食用的技术问题。本专利技术解决技术问题的技术方案是：一种低脂奶油，包括以下重量份原料：色拉油20-40份、动物油40-50份、酪蛋白10-15份、乳化剂2-4份、聚甘油酯5-6份、乳化剂5-10份、黄油5-8份、水分保持剂8-10份和低筋面粉10-15份。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步地，包括以下重量份原料：色拉油20-30份、动物油40-45份、酪蛋白10-12份、乳化剂2-3份、聚甘油酯5-6份、乳化剂5-8份、黄油5-6份、水分保持剂8-10份和低筋面粉10-12份。进一步地，所述水分保持剂包括磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠和磷酸二氢钙中的一种或者多种。进一步地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照1:1:2的比例组成。进一步地，所述酪蛋白由酪蛋白酸钠或干酪素提供。本专利技术的有益效果：本专利技术的产品脂肪颗粒小，而且含量少，利于消化吸收，本专利技术不含糖分，这样可以方便糖尿病人群食用；本专利技术的产品有较好的起泡性和可塑性，储存运输方便，减少了物流和使用成本。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术解决技术问题的技术方案是：实施例1：一种低脂奶油，包括以下重量份原料：色拉油20、动物油40-份、酪蛋白10份、乳化剂2份、聚甘油酯5份、乳化剂5份、黄油5份、水分保持剂8份和低筋面粉10份。其中，所述水分保持剂包括磷酸氢二钠和六偏磷酸钠。其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照1:1:2的比例组成。其中，所述酪蛋白由酪蛋白酸钠或干酪素提供。实施例2：一种低脂奶油，包括以下重量份原料：色拉油30份、动物油45份、酪蛋白12份、乳化剂3份、聚甘油酯6份、乳化剂8份、黄油6份、水分保持剂10份和低筋面粉12份。其中，所述水分保持剂包括磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠和磷酸二氢钙。其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯及大豆卵磷脂按照1:1:2的比例组成。其中，所述酪蛋白由酪蛋白酸钠或干酪素提供。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低脂奶油，其特征在于，包括以下重量份原料：色拉油20‑40份、动物油40‑50份、酪蛋白10‑15份、乳化剂2‑4份、聚甘油酯5‑6份、乳化剂5‑10份、黄油5‑8份、水分保持剂8‑10份和低筋面粉10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种低脂奶油，其特征在于，包括以下重量份原料：色拉油20-40份、动物油40-50份、酪蛋白10-15份、乳化剂2-4份、聚甘油酯5-6份、乳化剂5-10份、黄油5-8份、水分保持剂8-10份和低筋面粉10-15份。2.根据权利要求1所述的一种低脂奶油，其特征在于，包括以下重量份原料：色拉油20-30份、动物油40-45份、酪蛋白10-12份、乳化剂2-3份、聚甘油酯5-6份、乳化剂5-8份、黄油5-6份、水分...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨忠良，
申请(专利权)人：杨忠良，
类型：发明
国别省市：江苏,32