一种具有阻隔水分的功能性组合物及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种具有阻隔水分的功能性组合物，它包括植物油A、植物油B和脂类物质C，其中：A选自油茶籽油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、花生油、橄榄油、乳木果油及其衍生物中的一种或几种；所述植物油B选自火麻油、大豆油、玉米油、椰子油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油及其衍生物中的一种或几种；所述脂类物质C选自可可脂、甘油三酯、磷脂、甾醇、亚油酸、亚麻酸中的一种或几种；所述植物油A、植物油B和脂类物质C的质量比为2～8:1～6:0～4。所述功能性组合物阻隔水分的作用好，且具有优异的稳定性，可作为阻隔水分的巧克力制品的涂层而应用。

【技术实现步骤摘要】
一种具有阻隔水分的功能性组合物及其应用
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种具有阻隔水分的功能性组合物及其应用。
技术介绍
随着经济起飞，消费者对食品配料、营养价值及制作工艺越来越关注。同时，由于他们更加注重食品风味、口感和外观，从而促进了食品涂层技术的不断推陈出新。目前市场上常见膨化食品、蛋糕、雪糕、曲奇等烘培类食品通常涂有涂层。由于人们食用时最先入口的是涂层部分，所以涂层的品质直接影响整个产品的感官品质。目前市场上常见的涂层组合物多是以天然可食性物质(如多糖、蛋白质、脂类等)为原料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间相互作用，并以包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)，以阻隔水份、氧气或各种溶质的渗透，起保护作用的多孔网状薄层，是食品的一种保护性阻隔膜，可作为食品成分直接食用。这种组合物可作为阻隔层阻止氧气、脂质、水蒸气等的迁移来保持食品的质量，延长贮藏期；能提高食品的机械强度；可赋予食品表面光泽，还能作为食品添加剂(如防腐剂、色素、风味物质等)的载体，使这些成分在食品表面上发挥作用。国内外得到广泛研究和应用的膜有多糖膜、蛋白质膜、脂质膜以及它们的复合膜。多糖膜材料具有一定的亲水性；蛋白质膜外观诱人、营养丰富并具有优良阻氧性，但成本较高；脂肪膜具有最好的阻水性，但成膜塑性差。现有的公开的和巧克力涂层相关的技术中，对于阻隔水分，保证产品质量均能起到一定的改善作用，但是其大多是以巧克力中的脂肪为研究对象，并且脂肪多为代可可脂等。另外，通常产品中的液油会从产品的内部向表面迁移，从而导致产品口感变差；同时外界环境中的水分会进入到产品的内部，也会严重影响产品的口感，同时对于解决脂肪迁移问题的效果也还有待商榷。综上所述，目前缺乏一种阻隔水分的有效组合物，来满足消费者对含涂层食品的需求，同时达到在长的货架期内保证含有涂层食品口感稳定、产品中不会发生因脂肪迁移、受潮或者水分进入而导致产品品质及口感的丧失。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术的第一个目的在于提供一种具有阻隔水分的功能性组合物，该功能性组合物具有很好的阻隔水分的作用，稳定性好，可以赋予其所要作用的产品浓郁的香气，且改善了现有技术中产品风味不足，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量偏高的问题。本专利技术的第二个目的在于提供一种具有阻隔水分的巧克力制品。该巧克力制品具有好的阻隔水分的效果，且具有浓郁的香气。本专利技术的第三个目的在于提供上述巧克力制品的制备方法。本专利技术的第四个目的在于提供上述功能性组合物作为阻隔水分的涂层的应用。为达到上述第一个目的，本专利技术提供一种具有阻隔水分的功能性组合物，它包括植物油A、植物油B和脂类物质C，其中：所述植物油A选自油茶籽油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、花生油、橄榄油、乳木果油及其衍生物中的一种或几种；所述植物油B选自火麻油、大豆油、玉米油、椰子油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油及其衍生物中的一种或几种；所述脂类物质C选自可可脂、甘油三酯、磷脂、甾醇、亚油酸、亚麻酸中的一种或几种；所述植物油A、植物油B和脂类物质C的质量比为2～8:1～6:0～4。本专利技术中，专利技术人在研究的过程中发现，通过选择一定配比的上述物质，有助于改善所得物的隔水性，同时，改善了现有技术中产品风味不足，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量偏高的问题。根据本专利技术的优选具体实施方式，当植物油A为乳木果油，植物油B为椰子油，脂类物质C为可可脂时，隔水效果更佳。根据本专利技术的具体实施方式，例如，所述植物油A、植物油B和脂类物质C的质量比可为3～6:2～5:1～3、5:4～6:2～3等，此时阻隔水分的效果最好。根据本专利技术的优选具体实施方式，所述植物油A、植物油B和脂类物质C的质量比为5:4:1时前述效果最佳。根据本专利技术的具体实施方式，所述功能性组合物中的总脂肪含量为40％～90％；优选地，总脂肪含量为50％～85％。为达到上述第二个目的，本专利技术提供一种具有阻隔水分的巧克力制品，所述巧克力制品由如上述功能性组合物为阻隔水分的涂层包埋内容物而成。根据本专利技术的具体实施方式，本专利技术中的巧克力制品可为巧克力球、巧克力片、巧克力碎屑。根据本专利技术的具体实施方式，本专利技术中的内容物为巧克力制品中本领域技术人员根据常规手段添加的可食用的物质。例如内容物可包含但不限于白砂糖、香精、可可脂(需要说明的是，此处的可可脂不包含上述功能性组合物中的可可脂，以下如无特殊说明，可可脂均是指内容物中的可可脂)、卵磷脂、可可浆、水中的一种或多种等。根据本专利技术的具体实施方式，以巧克力制品原料总量为1000重量份计，所述巧克力制品包括如下组分的原料：上述具有阻隔水分的功能性组合物200～600重量份，内容物400～800重量份。此时，巧克力制品的隔水效果明显，且产品风味更好。根据本专利技术的具体实施方式，所述功能性组合物的添加量可为，例如，200～450重量份，200～400重量份，250～600重量份，250～550重量份，300～500重量份，350～450重量份等。根据本专利技术的具体实施方式，以巧克力制品原料总量为1000重量份计，所述内容物中包含可可脂50～300重量份，白砂糖100～300重量份。在具体实施过程中，内容物种还可包含香精，香精的添加量可为2～15重量份。具体还可为5～15重量份，5～12重量份，6～10重量份，8～10重量份等。根据本专利技术的具体实施方式，所述可可脂的含量还可为，例如，100～300重量份，150～300重量份，200～300重量份，150～250重量份等。根据本专利技术的具体实施方式，所述白砂糖的含量还可为，例如，120～300重量份，150～300重量份，200～300重量份，250～300重量份等。根据本专利技术的具体实施方式，所述内容物中还可包含250～300重量份可可浆，5～10重量份水，1～5重量份卵磷脂。除特别注明外，本专利技术中所述的具体各组分的添加量的质量份，均是基于巧克力制品原料总量为1000重量份的前提。为达到上述第三个目的，本专利技术提供上述具有阻隔水分的巧克力制品的制备方法，包括如下步骤：1)将内容物混合均匀，并升温至45～50℃；2)将步骤1)所得物料研磨至粒径为15～30μm；3)将步骤2)得到的颗粒物在90～95℃杀菌，杀菌时间为3～5min；4)将步骤3)杀菌后的物料降温至30～55℃，并保温备用；5)将功能性组合物喷淋在步骤4)所得物料表面，再迅速冷却至10℃以下，即得巧克力制品。根据本专利技术的具体实施方式，步骤5)中，功能性组合物中的物料经混合、融化后，再喷淋在步骤4)所得物料表面。本专利技术还保护上述功能性组合物作为阻隔水分的涂层的应用。根据本专利技术的具体实施方式，本专利技术保护所述功能性组合物作为巧克力球的外层阻隔水分的涂层的应用。本专利技术中所用各原材料可商购获得，各原料应符合相应质量标准要求。除上述说明外，本专利技术的生产工艺中未具体提及的工序以及所用设备均可采用所属领域中的常规设备或参照所属领域的现有技术进行。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的具有阻隔水分的功能性组合物通过对原料的选择及原料配比的优化，从而赋予其优异的阻隔水分的特性。且改善了现有技术中产品风味不足，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量偏高的问题，减少了消费者健康方面的顾虑。本专利技术中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有阻隔水分的功能性组合物，其特征在于，它包括植物油A、植物油B和脂类物质C，其中：所述植物油A选自油茶籽油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、花生油、橄榄油、乳木果油及其衍生物中的一种或几种；所述植物油B选自火麻油、大豆油、玉米油、椰子油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油及其衍生物中的一种或几种；所述脂类物质C选自可可脂、甘油三酯、磷脂、甾醇、亚油酸、亚麻酸中的一种或几种。所述植物油A、植物油B和脂类物质C的质量比为2～8:1～6:0～4。

【技术特征摘要】
1.一种具有阻隔水分的功能性组合物，其特征在于，它包括植物油A、植物油B和脂类物质C，其中：所述植物油A选自油茶籽油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、花生油、橄榄油、乳木果油及其衍生物中的一种或几种；所述植物油B选自火麻油、大豆油、玉米油、椰子油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油及其衍生物中的一种或几种；所述脂类物质C选自可可脂、甘油三酯、磷脂、甾醇、亚油酸、亚麻酸中的一种或几种。所述植物油A、植物油B和脂类物质C的质量比为2～8:1～6:0～4。2.根据权利要求1所述的功能性组合物，其特征在于：所述植物油A为乳木果油，所述植物油B为椰子油，所述脂类物质C为可可脂。3.根据权利要求2所述的功能性组合物，其特征在于：所述乳木果油、椰子油和可可脂的质量比为5:4:1。4.根据权利要求1所述的功能性组合物，其特征在于：所述功能性组合物中的总脂肪含量为40％～90％；优选地，总脂肪含量为50％～85％。5.一种具有阻隔水分的巧克力制...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘洪宝，张丽媛，史丽洁，杨梅，李浩，谷宝玉，孙云峰，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15