一种含奶咖啡的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含奶咖啡的制备方法，该制备方法包括使用预热到84～86℃的溶剂提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步骤，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压；所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合。本发明专利技术的含奶咖啡的制备方法简单，解决了含奶咖啡在货架期内容易出现沉淀和脂肪上浮的技术问题。适用于工业规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种含奶咖啡的制备方法
本专利技术涉及含奶咖啡的制备领域。更具体地，涉及一种能解决含奶咖啡中出现沉淀和脂肪上浮的问题的含奶咖啡的制备方法。
技术介绍
咖啡被誉为世界三大饮料之一，其独特的焦香中蕴含着复杂的花香，正是这种味道使其风靡世界各国，在亚洲，尤其以日本的咖啡发展最为迅速，已经成为当今最大的咖啡消费国之一，韩国次之，而中国正以年增长17％的迅猛势头快速崛起，根据中国人饮食习惯，绝大部分人饮用咖啡时喜欢加入牛奶或植脂末，由于植脂末的不健康因素，现在越来越多的使用牛奶作为咖啡伴侣，俗称奶咖(含奶咖啡)。传统的奶咖的制备中，咖啡提取液的提取采用的提取工艺包括：高温高压、高温常压、高压低温这三种技术，这些工艺均是用水或有机溶剂作为提取溶剂，通过这几种工艺制得的咖啡提取液再与牛奶等奶制品按不同的比例勾兑，从而得到奶咖。这种工艺在咖啡直饮店也广泛采用。但现有的这些制备方法制备得到的奶咖有两个问题难以得到解决-沉淀和脂肪上浮。咖啡直饮店所售产品由于饮用时间短，这些问题还不是特别明显，但在市售长保质期瓶装奶咖中，这些问题就很突出，因此大部分厂家会使用不透明的包装来掩饰此缺陷。因此，需要提供一种新的含奶咖啡的制备方法，以解决上述技术问题。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种含奶咖啡的制备方法，该制备方法操解决了含奶咖啡在货架期内容易出现沉淀和脂肪上浮的技术问题，该制备方法操作简单，制备条件易于实现，且制备得到的产品特征风味好。本专利技术的第二个目的在于提供上述制备方法制备得到的含奶咖啡，得到的含奶咖啡中不加任何乳化剂及稳定剂，在货架期内会产生沉淀和脂肪上浮的问题得到有效改善，同时口感自然爽滑、协调。为达到上述第一个目的，本专利技术提供一种含奶咖啡的制备方法，该方法包括使用预热到84～86℃的溶剂提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步骤，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压；所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合。本专利技术中，将溶剂预热到84～86℃后再进行提取，不仅能提高提取效率，改善产品中沉淀和脂肪上浮的问题，还能改善提取得到的含奶咖啡提取液中物料混合的均匀度。专利技术人在研究中意外发现，本专利技术的提取溶剂结合特定的提取温度及溶剂与咖啡豆粉末的质量比，能提取制备得到沉淀及脂肪上浮现象明显改善且口感爽滑，咖啡风味醇厚的含奶咖啡。本专利技术中，提取的温度对提取的效果具有明显的影响。提取温度过高，会破坏所得产品的口感同时会产生沉淀和脂肪上浮的现象；提取温度过低则会提取不完全。提取温度控制在85±2℃能较好的避免上述问题。本专利技术中，溶剂与咖啡豆粉末的质量比一方面影响制备得到的含奶咖啡的提取率，另一方面影响得到的含奶咖啡中出现的沉淀及脂肪上浮的问题。溶剂与咖啡豆粉末的质量比过小，则会提取不完全；两者的质量比过大，则产品的沉淀及脂肪上浮现象较为明显。根据本专利技术的优选具体实施方式，所述溶剂与咖啡豆粉末的质量比为8:1～10:1。根据本专利技术的具体实施方式，所述溶剂的添加量占产品总重量的30％～50％。根据本专利技术的具体实施方式，所述提取的提取时间为40～90min。对提取时间的控制能使得提取液中的固形物(Brix)、脂肪、蛋白质指标等指标均合格。专利技术人在研究中还发现，溶剂的选择直接影响着制备得到的含奶咖啡的沉淀及脂肪上浮等问题。当溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合时，能有效的解决上述技术问题。当溶剂选自上述几种的混合时，对各溶剂组分间的配比可按任意比例混合。根据本专利技术的优选具体实施方式，所述溶剂为牛奶。根据本专利技术的具体实施方式，咖啡豆粉末可通过咖啡豆经焙炒、冷却、研磨所得。较为优选地，咖啡豆的种类包括阿拉比卡豆种咖啡豆和罗布斯塔豆种咖啡豆中的一种或两种任意比例的混合。最适宜的焙炒温度为中度烘焙。根据本专利技术的另一具体实施方式，所述研磨是采用本领域专业的咖啡豆研磨设备，进行研磨。咖啡豆的研磨程度大致分为粗研磨(粒径≤1400μm)、中研磨(粒径≤1000μm)、细研磨(粒径≤830μm)、极细研磨(粒径≤700μm)四个程度，优选为细研磨最为合适。根据本专利技术的具体实施方式，在实际的操作制备过程中，所述含奶咖啡的制备过程还可包括常规含奶咖啡的制备步骤，例如，提取得到含奶咖啡提取液后，还可根据所需含奶咖啡产品的甜度和风味等添加配料，配料的选择可包括但不限于如糖类、香精、碳酸氢钠中的一种或几种的组合；所述糖类包括白砂糖、结晶果糖、纽甜、甜蜜素、AK糖、安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷和罗汉果苷中的一种或几种的组合。根据本专利技术的具体实施方式，进一步地，所述制备方法还包括对提取得到的含奶咖啡提取液进行均质、杀菌、在4℃以下温度下灌装的步骤。根据本专利技术的具体实施方式，所述提取的设备为本领域常用的规模生产咖啡提取液所用的专业设备即可。例如，所述提取的设备可为三效管式釜(例如，可为广东顺大公司制备的型号为CCBF-1的三效管式釜)，三效管式釜的原理是将研磨好的咖啡豆粉末依次放入管式釜中，三段管式釜首尾相连，然后一并连接到进水设备和出水设备的管线中。三效管式釜的特点是可自我循环提取，进溶剂口和出提取液口由手动操作或电脑控制均可。根据本专利技术的具体实施方式，管式釜数量可视蛋白质指标和咖啡固形物指标而增加，例如，本专利技术中的提取设备还可为六效管式釜、八效管式釜或九效管式釜。根据本专利技术的具体优选实施方式，所述牛奶咖啡的制备方法包括如下步骤：1)咖啡豆烘焙：对咖啡豆进行焙炒，然后冷却至室温备用；2)研磨：将步骤1)冷却后的咖啡豆研磨，得咖啡豆粉末；3)溶剂预热：将溶剂预热到84～86℃；4)提取过滤：用步骤3)预热好的溶剂提取步骤2)中的咖啡豆粉末，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压，提取时间为40～90min，收集得到的含奶咖啡提取液；5)向步骤4)得到的含奶咖啡提取液中添加配料；6)均质、杀菌，快速降温至4℃以下灌装。进一步优选地实施方式为，步骤1)中按照设定的烘焙曲线对咖啡豆进行焙炒。优选地，所述烘焙曲线的设定本领域技术人员可根据对含奶咖啡的苦风味轻重要求而进行设定。进一步优选的实施方式为，步骤5)中所述配料的选择可包括但不限于如糖类、香精、碳酸氢钠中的一种或几种的组合；所述糖类包括白砂糖、结晶果糖、纽甜、甜蜜素、AK糖、安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷中的一种或几种的组合。进一步优选的实施方式为，步骤6)中，所述均质的温度为60℃，压力为30/200bar；进一步地，所述杀菌的方法是根据产品储存条件和保质期而定。例如，瓶装的含奶咖啡的杀菌条件为95℃、300秒，保质期45天，储存温度为范围为2～27℃；杀菌条件为127℃、15秒，保质期90天，储存温度范围为2～27℃。进一步优选地实施方式为，所述快速降温是在所得物料在进入到冷却罐时快速降温到4℃以下，这样能保证咖啡香气被快速锁住不流失。为达到上述第二个目的，本专利技术还保护上述制备方法制备得到的含奶咖啡。本专利技术还保护上述溶剂在制备减少沉淀和脂肪上浮的含奶咖啡中的应用，其中，所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含奶咖啡的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括使用预热到84～86℃的溶剂提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步骤，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压；所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合。

【技术特征摘要】
1.一种含奶咖啡的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括使用预热到84～86℃的溶剂提取咖啡豆粉末，得到含奶咖啡提取液的步骤，其中，提取温度为85±2℃，提取压力为常压；所述溶剂包含牛奶、脱膻羊奶、全脂乳粉溶液和添加稀奶油的脱脂奶粉溶液中的一种或几种的混合。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述溶剂与咖啡豆粉末的质量比为8:1～10:1。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述溶剂的添加量占产品总重量的30％～50％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述提取的提取时间为40～90min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述溶剂为牛奶。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1)咖啡豆烘焙：对咖啡豆进行焙炒，然后冷却至室温备用；2)研磨：将步骤1)冷却后的咖啡豆研磨，得咖啡豆粉末；3)溶剂预热：将溶剂预热到84～86℃；4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴超，马国文，孙云峰，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15